CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

POULET SAUTE A LA BOURGUIGNONNE OU CHASSEUR

Il existe des dizaines de recettes (et je suis modeste) qui permettent de réaliser des plats simples à base de volaille, mais cette fois, je pense que nous sommes dans le minimum de la difficulté.

On va, comme je le fais souvent, partir du principe qu'avec une recette, on peut en faire plusieurs en variant simplement les ingrédients.
En effet, la technique est presque identique, seule change la garniture.

Sur le principe de base, le poulet sauté bourguignonne verra sa sauce réalisée à base de vin de ... Bourgogne. Oui, mais attention au prix, ne vas pas te mettre sur la paille pour un vin qui va cuire, c'est inutile.
Et pour le poulet sauté chasseur, pas la peine de chercher le chasseur, il ne te servira à rien.

BOURGUIGNONNE

                                                                 

POULET				1,2 KG
CHAMPIGNONS				0,15 KG
POITRINE   SALEE				0,125 KG
BEURRE				0,05 KG
FARINE				0,05 KG
HUILE				0,025 L
SEL FIN				UN PEU
POIVRE MOULU				PAS BEAUCOUP
VIN DE BOURGOGNE				0,1 L
PETITS   OIGNONS				0,125 KG
COGNAC				0,025 L

POULET SAUTE CHASSEUR

POULET                     1,2 KG
FOND DE VEAU            20 CL
POMMES DE TERRE       1 KG
CHAMPIGNONS          150 GR
ECHALOTES                50 GR
BEURRE                    100 GR
PERSIL HACHE            1/4 DE BOTTE
FARINE                        50 GR
VIN BLANC                     5 CL
COGNAC                        2 CL
ESTRAGON                    QUELQUES FEUILLES






TECHNIQUE :

Pour commencer il faut couper ton poulet en quatre, mais tu sais faire et en plus tu as les images dans les albums photos. Au pire, demande à ton volailler.

Pour la cuisson, c'est tout simple :
commence par fariner légèrement les morceaux, puis fais les sauter dans un peu de beurre et d'huile mélangés. Quand tu as obtenu un belle couleur, il suffit de saler, poivrer puis de couvrir et cuire tout doucement pendant 30 minutes environ.

les sauces se ressemblent :
une fois le poulet cuit et enlevé du récipient, fais suer tes champignons émincés, puis les échalotes, flambe au cognac, déglace au vin rouge pour la bourguignonne et au vin blanc pour la chasseur.
Laisse réduire un peu pour enlever l'acidité du vin.
Mouille avec ton fond de veau et fais réduire.
Dans la chasseur, tu ajoutes l'estragon haché
Dans la bourguignonne tu ajoutes les lardons sautés et les petits oignons glacés à brun que voici la recette juste en dessous.

Pour ce faire, il te faut une casserole assez large pour que tes oignons soient sur une seule couche.
Tu disposes tes oignons, tu verses de l'eau à mi-hauteur, reste à ajouter une noix de beurre et une pincée de sucre. Couvre avec un a=papier sulfurisé ou alu et fais cuire doucement jusqu'à évaporation complette de l'eau.
Une fois l'eau évaporée, il faut faire attention car le sucre et le beurre vont faire un caramel et tu vas en enrober tes petits oignons. La couleur doit rester blonde sinon ils seront amers.

Pour certains, dans la technique bourguignonne, on fait sauter les champignons coupés en quatre plutôt qu'émincés, mais si tu décides de faire deux poulets (quand tu as du monde) et de réaliser les deux sauces au choix, te casse pas la tête, émince tout !!!

Et voilà, pour un dimanche on dira que c'est assez.

SALMIS DE PINTADE

Un petit salmis de pintade facile à faire, pas cher et très bon. Voilà pour le résumé.
La photo est celle que j'ai faite d'une assiette servie par les élèves au restaurant d'application ce midi.





Comme je suppose que tu vas vouloir la recette, je te la donne.
Allez, on y va...









Pour 4 personnes :
1 pintade
50 cl de vin rouge
50 cl de fond brun lié
150 gr de champignons de paris
100 gr de lardons fumés
500 gr de navets
1 aubergine
150 gr de pommes de terre
100 gr de beurre
10 cl d'huile d'arachide
30 gr de farine
10 gr de sucre en poudre
2 fonds d'artichauts
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail et un bouquet garni.
2 cl de cognac ou armagnac

LARECETTE

En fait dans le principe c'est un peu comme un boeuf bourguignon, sauf que c'est... de la pintade.
Tu commences par la couper en 4 en faisant comme sur le poulet (a voir à gauche dans les albums photos)
Tu fais colorer les morceaux au beurre puis tu fais suer les oignons et carottes en petits dés.
Tu ajoutes la farine, tu passes au four pour la cuire 5 minutes.
Flambe au cognac, ajoute le vin rouge, le fond, l'ail, le bouquet garni et assaisonne.
Couvre, et laisse cuire 45 minutes à feu doux.
Pour les navets, c'est coupés en quatre, et à glacer à blanc dans une casserole avec du beurre, de l'eau à mi-hauteur, du sel et une prise de sucre. Quand y a plus d'eau, tu les fais tourner dans ta casserole pour les enrober dans le sirop qui se fait entre le beurre et le sucre.
L'aubergine, tu la coupes en tranches de 1 cm, tu cuis à l'huile et tu gardes au chaud.
Les fonds d'artichauts, on escalope et on saute au beurre.
Les pommes de terre, on les fait sauter.
Pour finir la sauce, il faut ôter les morceaux de viande, passer au chinois et assaisonner.
Si tu regardes bien, il y a des dés de pommes sur la viande, c'est qu'il m'en restai deux et je savais pas quoi en faire.
Pour le dressage, j'ai coupé les morceaux en deux, ça fait plus joli qu'un gros bout de viande posé comme çà.

FRICASSEE DE LAPIN A LA MOUTARDE

Une idée pour manger du lapin avec une recette simple comme... bonjour.
Bien que maintenant on constate que les enfants ne savent plus dire bonjour, merci, s'il vous plait, bref l'éducation est à revoir... surtout celle de certains parents.
Allez, on n'est pas là pour refaire le monde avec des sujets qui fâchent, de toutes façons, tout ceci ne nous reeeeeegarde pas mon cher Thierry. Pis j'en profite pour saluer les Thierry, du coup.

Revenons à nos lapins.

Si t'en as dans ton clapier, choisi en un bien gras, la viande sera moins sèche. Sinon, va chez le volailler (ça vole pas, mais c'est une volaille car les lapins étaient élevés dans la "basse cour" au milieu des poulets et autres canards et dindons, et hop un peu de culture, ça fait pas de mal).
Tu as aussi la possibilité d'acheter les morceaux comme les cuisses ou râbles, c'est toi qui décide (mais cherche pas les ailes, y en pas).
Avec çà, il te faut du fond blanc de volaille, de la crème et... comment ? Combien ? Bon ça va j'ai compris faut que je te donne la recette. Ok t'as gagné.


Pour 4 personnes (désolé pour les familles nombreuses, y en aura bien un qui saura multiplier)
4 morceaux de lapin.
1 litre de fond blanc de volaille (du bouillon si tu préfères)
1 oignon
1 cuillère de moutarde de Dijon (pour le goût)
2 cuillères de moutarde à l'ancienne (c'est plus joli dans la sauce avec les grains)
15 cl de crème fraîche
50 gr de farine
50 gr de beurre
Du sel et du poivre


Technique.
Commence par attraper le... Ha ! t'as pris des morceaux ? Je m'en doutais, les enfants voulaient pas que tu zigouilles Panpan. Bon, alors on fait avec.


Epluche et ciselle ton oignon.
Prépare ton litre de fond blanc.
Dans ton sautoir (que tu appelles sauteuse en général) fais chauffer ton beurre et fais revenir tes morceaux de lapin SANS LES COLORER.
Puis fais suer ton oignon.
Maintenant, tu vas singer... non, descend du lustre de Grand-mère ! Je voulais dire : ajoute la farine.
Passe au four à 180° pendant 5 minute pour cuire ta farine.
Ajoute ton bouillon de volaille, couvre et laisse cuire doucement 1 heure environ. (pense à remuer de temps en temps pour pas que ça colle au fond)
Quand c'est cuit, enlève tes morceaux de lapin et passe ton bouillon pour enlever les oignons.
Reporte à ébullition et ajoute la crème pour faire réduire dix minutes environ.
Une fois que ta sauce est suffisamment épaisse, assaisonne, et ajoute les deux moutardes. Vas y progressivement pour corser selon ton goût. J'ai donné des proportions qui ne plairont peut être pas à tout le monde.
Et voilà... y a plus qu'à servir.
Tu as vu que j'avais mis du chou avec, et des tranches de lard, mais si tu préfères la purée, c'est comme tu veux.

PALETTE DE PORC AU MIEL

Un évènement en ce dimanche... ma femme a cuisiné.

Je vous glisse discrètement la recette et une photo qui met bien en valeur la préparation ;-).

 

1 palette de porc
18 gros pruneaux
100 g de cerneaux de noix
100 g de miel l
3 cuillères à soupe de vinaigre
Le jus d'une orange
5 clous de girofle
1 bouquet garni
Quelques brins de romarin
Poivre en grains

Mettez votre viande à cuire 60 minutes dans l'eau avec le bouquet garni et une vingtaine de grains de poivre
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°)
Dans un bol, mélangez le jus d'orange,le miel et le vinaigre
Après avoir égoutté la viande, placez la dans un plat allant au four
Piquez-y les clous de girofle, saupoudrez de romarin haché et arrosez  avec la préparation au miel
Mettez à cuire pendant 50 minutes en  arrosant régulièrement de jus pendant la cuisson
Pendant ce temps, hachez grossièrement  les cerneaux de noix
Retirez le plat du four, arrosez une dernière fois avec le jus puis recouvrez avec la poudre de noix
Disposez les pruneaux autour de la palette et remettez à cuire 10 minutes
Servez dès la sortie du four.

Résultat des course :
C'est bon, agréable côté mélange des arômes, le goût des noix n'est pas trop prononcé.
Le tout servi avec un Beaumes de Venise, et voici un très bon repas partagé en famille.
Reste à savoir si à l'avenir nous aurons droit à de bonnes choses préparées par Madame.
Demain, c'est ma fille qui s'y colle. On ne sait pas ce qu'elle nous réserve... à suivre !

Poulet sur fondue de poireau à la crème de coco

Comme tu vois, pendant les vacances, je reste à ta disposition pour te donner des idées de repas.
Cette recette nous l'avons créée avec Flo (ma fille de neuf ans) en mélangeant un peu nos idées. Et le résultat est fort sympathique.
Comme d'habitude voici les proportions et ensuite la recette avec les images parce que je te l'avais promis, et je tiens parole.

Pour 4 personnes :
Poireau 800 gr
un poulet (ou 4 morceaux si tu sais pas le découper)
20 cl de crème de coco
50 gr de beurre
5 cl d'huile d'arachide
sel et poivre

Etcépartimonkiki :

on commence par émincer les poireaux :

puis on les lave bien pour éviter le sable.

Dans une poêle, on fait chauffer 30 gr de beurre

On fait pré cuire les poireaux 10 minutes environ

Pendant ce temps, découpe ton poulet (sauf si t'as déjà acheté des morceaux). Tu trouveras dans les albums photos, la technique pour découper.

Fais colorer tes morceaux de volaille avec les 15 gr de beurre et les 5 cl d'huile et assaisonne.

Verse ta crème de coco dans les poireaux, mélange, et pose tes quarts de poulet (pas confondre avec un bus de CRS), puis couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux en surveillant de temps en temps.

Et 30 mn plus tard ça doit donner un truc un peu comme çà :

Et voilà, bon ap et à plus...

Curry de volaille à ma façon, riz madras

Un grand classique mais qui est si bon...















ausupermarché
1 poulet (ou 4 morceaux)
Curry
noix de coco rapée        125 gr
raisins secs                    50 gr
riz long                        200 gr
beurre                         100 gr
creme fraiche               100 gr
amandes éfilées               5 gr
tomates                       400 gr
oignons                       100 gr
banane                         50 gr
pommes fruit                 50 gr
farine                            60 gr
lait                                  1 l

Onfécuire
Commence par faire tremper ta noix de coco rapée dans du lait chaud (1 l et laisse infuser 20 mn), et tes raisins dans l'eau chaude pour les réhydrater un peu.
Maintenant, tu vas éplucher et ciseler tes oignons (comme ça, tu pleures pas toute la soirée on n'en parle plus)
Fais chauffer ta marmite de cuisson et dépose au fond 50 gr de beurre.
Quand c'est bien chaud, pose tes morceaux de volaille dedans, et laisse colorer de chaque côté
Fais suer la moitié de tes oignons avec quand ton poulet est bien coloré. Mais pas trop longtemps.
Ajoute la farine et mélange bien mais HORS DU FEU, sinon ça crame.
Passe ta noix de coco au chinois et presse la bien pour récupérer le lait.
Verse dans ta marmite et ajoute le sel, le poivre et une cuil à café de curry
Laisse cuire 40 mn environ.
Pendant que ça cuit, tu prépares ton riz :
50 gr d'oignon et 50 gr de beurre, puis tu fais nacrer le riz (il devient transparent).
Mouille avec une fois et demi le volume d'eau, sel, tu ajoutes tes raisins, couvercle et four à 150° 25 mn
Bref, c'est un riz pilaf avec des raisins.
Ta viande est cuite... si si.
Passe la sauce au chinois et ajoute la crème pour faire réduire 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, écrase la banane en purée et coupe les pommes en dés (pas avant sinon c'est tout noir !!!)
Ajoute la purée de banane dans la sauce et cuis 5 min
Termine avec les dés de pomme.
Pour terminer le riz, dépose un peu de beurre dessus, laisse le fondre et égraine le riz à la fourchette.
Personnellement, je pose un peu d'ananas dessus et des amandes éfilées grillées.
C'est un peu long mais c'est bon !

C'EST POUR RIRE MAIS VOUS POUVEZ ESSAYER...

En plaçant des morceaux d'aluminium comme il faut, vous pouvez donner un effet assez rigolo à votre dinde de Noël... Vos invités vont en faire une tête !!!!

Magret de canard au miel et aux pralines

Soyons fous, osons sortir des sentiers battus. Quand je te dis que je suis un peu allumé, tu ne veux pas me croire, mais pourtant c'est vrai, la preuve, cette recette que je m'en vas te créer sous les oeils à l'instant en direct live.
Partons du principe qu'on travaille du magret de canard, ce qui implique un morceau assez "c'est pas donné". Normal, l'appellation magret ne s'applique qu'aux filets de canard mulard (gavé pour faire du foie gras).
Le décor est planté, maintenant que tu sais à quoi t'en tenir, passons aux choses sérieuses.
FAISONSLESCOURSES (pour 4)

• On compte un magret pour deux personnes, donc on ne va tuer qu'un canard puisqu'il en a deux (des magrets)

• Miel liquide 50 gr

• Pralines 100 gr (mais si je te jure, je dis pas de bêtises, des trucs sucrés avec des amandes dedans)

• Fond de veau lié 1/4 de litre (tu prépares avec de la poudre ou tu fais du vrai avec ta carcasse de canard, je te donne une recette à la fin, c'est promis)
• crème fraîche 50 gr
• Cognac  5 cl (encore mieux, si tu as du cognac aux amandes n'hésite pas)
• Oignon rouge 100 gr (si t'en trouves pas, achète du blanc on t'en voudra pas)

LACUISSON

Pour commencer, tu vas préparer tout ce qu'il te faut afin d'avoir tout sous la main le moment voulu :

1. épluche tes oignons (pleure pas, ça sert à rien) et émince-les finement.
2. garde quatre ou cinq pralines entières pour décorer ton plat, et écrase le reste (le moulin a café est très bien pour ce genre de choses)
3. ouvre ton pot de miel et pose un pinceau à côté
4. prépare ton  quart de litre de fond de veau
5. verse toi 5 cl de cognac dans un verre (tu peux le regarder, tu vas pas le boire !)
6. pèse tes 50 gr de crème dans un petit bol ou ramequin.
7. fais des traits sur le gras de ton magret avec un couteau sans faire trop profond (c'est juste pour inciser et faciliter l'écoulement d'une partie de la graisse, en plus ça fera joli une fois cuit)

On attaque :
fais chauffer ton four à 180°, et pendant qu'il monte en température, tu fais pré-cuire tes magrets dans une poêle à feu très chaud en commençant par le côté "gras".
Une fois que tes morceaux sont colorés, badigeonne-les de miel, puis assaisonne de sel et poivre du moulin.
Allez hop, au four ! Et 20 mn pas plus ! Faut servir rosé sinon c'est pas bon.
Dans ta poêle qui a servi à pré-cuire, tu vas faire suer tes oignons émincés mais tu vas enlever la majeure partie de la graisse avant sinon ta sauce vas pas être belle.
Quand c'est bien revenu et que ça commence à colorer légèrement, tu ajoutes tes pralines écrasées. (hummmmmm tu sens cette odeur de caramel qui monte ?), tu verses ton cognac et tu fais réduire un peu, puis tu ajoutes ton fond brun. On fait réduire un peu aussi pour bien mélanger les arômes.
Ouvre ton four, et repasse un coup de miel au pinceau  sur tes magrets, puis arrose un peu avec le gras qui s'en est écoulé.
Ta sauce a réduit un peu, ajoute ta crème et réduis encore. (si si il va en rester, t'inquiète pas).
Assaisonne cette sauce avec ton sel et ton poivre du moulin. Goûte ! C'est bon hein ?
Allez, on termine... pique tes magrets avec un couteau fin et compte jusqu'à 10, ils doivent saigner légèrement, mais être chauds à l'intérieur (pose la lame doucement sur le dos de ta main, tu sauras. Attention, en douceur, faut pas te brûler)
Dépose tes magrets dans ton plat de service, enlève le gras du plat de cuisson, et verse la sauce que tu as préparée dedans pour récupérer les sucs qui se sont déposés au fond.
Dresse ta sauce en saucière, et disperse les pralines entières autour de ta viande. Tu peux ajouter un peu de pollen dessus; c'est beau, c'est bon et en plus pour la santé... bref que du bien quoi.
Voilà, je pense que ça doit pas être trop mauvais.

Pour faire un fond de canard :
tu concasses ta carcasse, tu la fais revenir dans une sauteuse avec des carottes et des oignons, en colorant bien le tout, tu flambes au cognac ou armagnac. Tu mouilles à 5 cm au-dessus avec de l'eau, ajoute un bouquet garni et deux gousses d'ail, couvre, et laisse cuire une heure trente.
Une fois cuit, passe au chinois, et prépare un petit roux blond (pas brun c'est pas bon) pour lier le tout, et te voilà en face d'une base de sauce qui vaut bien la poudre.

RECETTE ETRANGERE (POUR TINTIN)

J'en profite pour dire ici que j'ai découvert un établissement hier soir, que je recommande chaudement car on y est bien, les patrons sont sympas, et on y mange bien. Bref allez comme moi essayer "la pissaladière" sur le port de plaisance de L'Herbaudière, vous ne serez pas déçus.

ITE MISSA EST

Mon ami Tintin m'as demandé une recette que je m'empresse de donner ici. Alors je te préviens, c'est de l'anglosaxon, mais c'est très bon. Donc tu oublies tes préjugés, tu laisses tes idées reçues dans le placard et tu essayes çà et puis c'est tout !

DANS LE PANIER DE MIREILLE (un petit clin d'oeuil pour le plaisir)

je te donne les proportions pour une personne et tu de débrouilles.

Collier d'agneau 300G

celeri                50 gr

carottes            100 gr

oignons             80 gr

Pommes de terre  100 gr

bière                20 cl      

JUST DO IT

Comme d'habitude tu commences par éplucher tes légumes sauf les pommes de terre que tu cuis au four dans leur peau.

Les carottes, oignons, celeri, sont coupés en cubes de 1 cm environ.

Tu fais cuire ces cubes 15 mn départ eau bouillante salée.

Pendant ce temps, tu poses tes pommes de terre sur un peu de gros sel (comme pour les pommes Arly si tu suis depuis un moment http://blogs.aol.fr/philcaumont/moi/entries/2006/05/17/pommes-arly.-une-recette-facile/317)

Quand tes légumes sont cuits, tu récupères le "bouillon" (tu en laises un peu dans les légumes pour tenir au chaud)

Mélange ce bouillon avec la bière (comme d'habitude t'en a sifflé la moité je suppose)

Puis, tu cuis tes morceaux de collier dedans, départ à froid avec très peu de sel.

Pour terminer, coupe tes pommes de terre en deux, récupère la pulpe et écrase la à la fourchette.

Dans l'assiette, tu disposes la purée au centre, les légumes et la viande autour, et tu termines par le bouillon "bière/légumes".

Reste plus qu'à déguster, et je te jure que c'est super bon !!!!

Un petit lien pour le dessert de Tintin qui m'a demandé aussi une salade de fruits "différente" des salades classiques. http://blogs.aol.fr/philcaumont/moi/entries/2006/09/06/salade-de-fruits-a-ma-facon/347

IL EST 8H00 ET LA RECETTE EST EN PLACE. MIREILLE TU PEUX ALLER FAIRE TES COURSES.