CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

CUISSES DE GRENOUILLES par Floriane

Les enfants aiment cuisiner c'est certain.
Ma plus jeune qui a neuf ans, a préparé son plat favori ce midi.

Pour 4 personnes

600 gr de cuisses de grenouilles
150 gr de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Commence par préparer le persil et l'ail.

Ecrase l'ail pour l'éplucher avec les doigts. Trop faciiiiiile !

 

Farine tes cuisses (de grenouilles pas les tiennes) et tapote pour enlever l'excédant.

 

Fais chauffer ta poêle avec de l'huile et du beurre.

 

 

 

 

quand c'est bien chaud, ajoute tes cuisses de grenouilles en faisant attention de ne pas te brûler

on ajoute le sel et le poivre :

 

Pendant que ça colore, hache ton ail et ton persil.

Ajoute le mélange sur tes cuisses de grenouilles colorées et cuites.

Termine la cuisson deux ou trois minutes en mélangeant. Puis met dans un plat et y a plus qu'à déguster.

Et pense que les enfants peuvent aussi apprendre  à nettoyer après avoir travaillé !!! La preuve :

Flan de pommes de terre

Je viens de me rendre compte que je t'avais dit "si t'es sage, je te donnerai une recette de flan de pommes de terre". Et j'ai rien donné ! Mais peut être que tu n'as pas été sage aussi... va savoir.
Allez, comme je suis un gentil garçon (comme dirai ma voisine), j'te la donne ma recette.

SACAPROVISIONS : (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
50 cl de crème liquide (fleurette)
Noix de muscade (ou toute autre épice de ton choix, comme le curry par exemple, c'est super bon)
sel/poivre.

YAPASPLUSFACILE :
Commence par faire cuire tes pommes de terre en robe des champs (pas robe de chambre comme on entend trop souvent) c'est à dire avec leur peau.
Pendant la cuisson, va te refaire un petit coup de maquillage, ou te redonner un coup de peigne, parce que j'ai rien à te donner pour te faire patienter.
Une fois cuites (c'est à dire environ 20 mn plus tard si t'as pris des pommes de terre moyennes) refroidis les en laissant couler l'eau froide dessus. (je sais, c'est pas extra côté développement durable et économie de l'eau, mais tu peux aussi les faire tremper et changer l'eau de temps en temps)
Pendant que ça refroidit, prépare ton appareil à flan :
dans un saladier, tu casses les œufs, t'ajoutes les jaunes, le sel, le poivre, les épices que tu as choisies, et la crème en remuant au fouet.
Tes pommes de terre sont froides (si je te le dis, c'est que je sais combien de temps il te faut pour préparer l'appareil à flan, te laver les mains après avoir cassé les œufs, et tout nettoyer avant de continuer), il te reste à les peler, et les trancher à 5mm environ.
Pour la cuisson, tu as plusieurs possibilités :
le moule individuel en silicone (c'est mon choix et je trouve que c'est super pratique)
le moule à cake qui te permet une fois démoulé de faire des tranches
ou un plat à gratin classique dans lequel tu découpes tes parts en carré ou en triangle suivant sa forme.
Quoi qu'il en soit, il est conseillé de commencer par beurrer les parois (même sur le silicone, car le but est d'apporter une coloration unie et des saveurs) puis, tu fais des couches successives de pommes de terre et d'assaisonnement (pourquoi pas un peu d'ail si tu aimes) et enfin tu verses l'appareil à flan.
La cuisson se fait au four à 180° pendant 25 à 30 minutes environ.
Et voilà... c'est bon, pas cher, facile à faire et ça se conserve au chaud sans sécher. Te v'la pénarde pour l'apéro.

MERCI A TOUTES ET A TOUS

Mon compteur de stats m'a annoncé les 15000 passages en un an.
Alors merci à mes visiteurs, c'est toujours rassurant de savoir que quelques personnes portent un regard sur votre travail.
Je continue dans le même esprit, avec la même envie de m'amuser et de vous faire plaisir.

Et c'est promis, il y aura un peu plus de photos...

Gratin dauphinois à ma façon

T'as raison, c'est du clasique, tout le monde sait le faire, personne ne le rate etc... etc...
Bin je m'en fiche, je donne une recette, si elle te plait, tu la prends, sinon, tu la laisse.
Mais je te préviens, c'est du "pas classique".

Pour commencer, je n'aime pas les recettes où on colle des œufs pour la cuisson. On ne fait pas du flan de pommes de terre mais un gratin dauphinois.
Si t'es sage, je te donnerai une recette de flan que tu m'en diras des nouvelles.

LESCOURSESALEPICERIE POUR 4 PERSONNES: (j'en profite pour te rappeler que les petits commerces de proximité sont souvent au même prix que ta grande surface habituelle et on y a le sens de l'accueil et du service. Ne les néglige pas !)

Pommes de terre  1 kg
crème liquide       20 cl
lait                       1 litre
fromage râpé        80 gr
beurre                100 gr
Ail                        2 gousses
Sel fin, poivre, cannelle   (si si tu as bien lu de la cannelle)

Epluche tes pommes de terre et lave les, écrase légèrement l'ail avant de l'éplucher, c'est plus facile.
Coupe tes pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ et surtout, NE LES LAVE PAS !!!
En effet, l'amidon s'en irai si tu les rinçais, et on en aura besoin plus loin.
Fais cuire tes tranches de pomme de terre avec le lait, un peu de sel de poivre, de cannelle et une gousse d'ail. Tu peux compter 40 mn à feu doux. Pense à remuer de temps en temps pour éviter que le papillon colle au bébé... ou le contraire.
Pendant la cuisson, prépare ton plat à gratin : frotte à l'ail, beurre le et assaisonne le fond avec sel, poivre.
Quand tes pommes de terre sont cuites, égoutte les avec un écumoire et dispose les dans ton plat, en conservant la moitié du lait de cuisson. (tu as remarqué qu'il est légèrement épais ? bin c'est l'amidon. Il épaissit ton liquide et comme on ajoute de la crème tu n'as pas besoin de mettre des œufs.)
Mélange le lait de cuisson que tu as gardé avec la crème, assaisonne et verse sur tes pommes de terre. Parsème le fromage râpé sur la surface, et ajoute des petits morceaux de beurre (pour obtenir un gratin régulier, hé oui, chacun ses petits secrets !)
Passe au four à 180° 20 minutes environ.
Et voilà, une technique que je tiens de mon passage en Haute Savoie il y a ... longtemps.

Avis

Pour information, les personnes qui ont acheté mon livre sont cordialement invitées à passer me voir pour une dédicace. N'hésitez pas à me contacter, ce sera avec plaisir.

Pataques fricassées

Avec la sortie du film "bienvenue chez les ch'tis", on trouve plein de nouveautés sur les patois des différentes régions.
C'est pour cette raison que j'ai envie moi aussi de mettre mon grain de sel...

Peur ine boune fricassée de pataques :

dou pataques (outan qu't'en veux)
dou bure pris d'su la baratte avec les rémajures (ine boune quière à pot)
de la fieur d'saoue (récoultaïe dans l'maroï, quant'la faite ine belle journaïe)

Peur faire fricasser :
Choufe ta pôle d'su un feu bé voriote avec tin bure (fais at'tiun d'pas ou rimoter)
Quand ô lé bé chaou, chette tes pataques et segueuille.
Brasse beun peur bé douner la boune coulure.
Quand te penses qu'ô lé chuite, chette d'la fieur d'saoue par d'su.

Mé zou dans un piat en fésint couler tin bure d'su.

Te peu l'servir avec ine boune tartine grâlée frotaïe à l'ail et bé graissaïe de bure salaïe.

Te va vôre qu'cheu nous y mangeant dou bounes chouses

Avec un peu de rafia

On ne sait pas toujours comment décorer un dessert.
Cette fois, c'est une idée toute simple qui donne un résultat classique, un peu connu, mais... joli.

Une simple crème au caramel, servie avec une tuile aux amandes. Y a pas à dire, les choses les plus simples sont souvent les meilleures...

LA TARTOUILLETTE

Comme promis voici une petite recette issue du mariage de la "tartiflette" (Alpes) et de la même préparation mais avec du fromage des pyrénées.

C'est calorique mais t'as qu'à faire du sport et ça ira mieux.

LEMARCHEDUJOUR
1 kg de pommes de terre (des vraies qu'il faut éplucher et tout et tout)
200 gr de lard fumé (si t'es musulmane, tu peux remplacer par de la volaille fumée, c'est bien aussi, et ça serai domage de passer à côté d'un plat comme celui-là)
250 gr de crème fraîche (fleurette c'est mieux)
10 cl de vin blanc (au choix dans les vins régionaux, moi j'ai fait avec du Jurançon, c'est sucré mais ça colle super avec les arômes des autres ingrédients) Si ta religion t'interdit l'alcool, remplace le vin par du thé aux fruits rouges, c'est très bien !!!
600 gr de fromage des Pyrénées (je t'avais prévenu, c'est gras !!!)
1 gousse d'ail
50 gr de beurre

LAREALISATION

Fais cuire tes pommes de terre dans leur peau (pense à les piquer un peu avant pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson)
Frotte un plat à gratin avec ta gousse d'ail (puis enlève l'odeur sur tes doigts en  les frottant sous l'eau avec une cuillère en inox, sinon ton mec va encore râler !)
Beurre le plat
Une fois tes pommes de terre cuites, épluche les (ou appelle ton mari pour le faire, faut bien qu'il bosse aussi, non mais) et coupe les en tranches de 5 mm environ
Range les pommes de terre dans le plat en ajoutant des lardons de temps en temps et un peu de poivre (pas de sel à cause du fromage et du porc), puis ajoute la crème fraiche et le vin blanc
Termine par le fromage en tranches pour couvrir le tout.
Passe au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Tu peux accompagner de tranches de charcuterie comme le jambon cru ou tout ce que tu veux (si tu ne manges pas de porc, la viande des grisons est très bien adaptée à ce plat)

Le retour... tin tin tin !

Et voila, on est rentré des Pyrénées où nous avons passé une semaine super sympa. Je te mettrai quelques photos tu verras.
Mais surtout, on a découvert des gens très sympas qui élèvent des lamas. Et oui, tu vois, le cuisine ça me mène partout.
Je dépose un lien pour leur site sur ce blog car c'est franchement à découvrir. Que du bonheur !!!
Les lamas du Val d'Azun
J'ajouterai une petite recette dans quelques jours, mais là j'ai trop de choses à faire.

Avec tes enfants encore et toujours.

Je te donne un aperçu de ce que sera mon prochain livre "CUISINE AVEC TES MÔMES".
Cette fois j'ai fait réaliser la recette des bavarois à la noix de coco dont j'avais donné l'explication ces derniers temps.
Les images (album photos colonne de gauche) parlent d'elles mêmes...
Merci de laisser quelques commentaires pour Floriane qui fait ses premières armes avec passion.

Avec tes mômes

On me demande plein de recettes à faire avec des enfants, et comme mon prochain livre (juin 2008 si tout va bien) s'intitulera "cuisine avec tes mômes", je vais faire un peu de place sur ce blog, à des recettes à faire avec vos enfants.
Pour débuter, et avant de faire quoi que ce soit, OUBLIEZ QU'ILS SONT PETITS !!!!
Ils veulent couper ? Montre leur comment on fait et lâche lui les basquettes ! Il risque moins de se couper que toi parce que lui... il ignore le danger, donc il n'a pas peur, donc il ne tremble pas. CQFD.
Ensuite, rappelle toi toujours de ce proverbe chinois :
Si tu croises un homme qui a faim, ne lui donne pas un poisson, mais apprend lui à pêcher
En clair, explique, montre, donne des consignes, et émerveille toi devant les capacités de ton marmot à faire ce que tu ne réussis pas !

Allez, on se fend d'une mousse au chocolat. La recette simple qui ne comporte que du micro ondes, pas de feu et même pas de couteau. (même pas peur d'abord)

Le panier pour huit personnes :

6 oeufs

250 gr de chocolat noir

60 gr de beurre

REALISER LA MOUSSE

On commence par se laver les mains en expliquant comment et pourquoi.

 

faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.

 

sépare les jaunes des blancs (montre lui et c'est pas grave si il en casse un,

dis lui qu'on en as d'autres mais qu'il faut faire attention.)

 

monte les blancs en neige avec un batteur électrique (heu... fais gaffe qu'il sorte pas les fouets avec le moteur en marche,

sinon tu vas refaire la déco de ta cuisine !)

 

mélange les jaunes avec   le  chocolat fondu (non, il va pas se brûler !!! le chocolat fond à 24° et le beurre à 30°,

  le jaune d'oeuf cuit à 65° et ta main résiste à... 65°. Tu vois, faut pas se faire des films !)

On goutte avec une cuillère !!! Enlève les doigts de ta bouche !

C'est pas un exemple. File au lavabo les laver !!!

 

Incorpore 1/4 des blancs au   fouet (au fouet à main de préférence, et tu peux le laisser faire aussi)

incorpore le reste des blancs à la spatule (en coupant  comme avec un couteau... explique il va y arriver !!!)

Y a plus qu'à mouler en coupes ou en ramequins et mettre au frais pendant trois heures.

Le plus difficile c'est de lui expliquer qu'il faut attendre.

CREME BRULEE

Haaaaaaaaa ! La crème brûlée ! C'est LA recette que tout le monde veut connaître. C'est aussi celle que beaucoup estiment savoir faire en criant haut et fort "c'est ma recette la meilleure".
Bon, ok, je veux bien, tu penses ce que tu veux, moi je t'en donne une, tu l'essayes, et si ça te plait, tu la plies en quatre dans ton classeur et on n'en parle plus.
Pis si ça te plait pas, tu allumes ta cheminée avec, comme ça y a pas de gaspillage.

Tu sais que j'aime pas qu'on se prenne la tête pour faire les choses, donc je te donne ce que j'ai de plus facile en magasin (faut dire que tu loupes facilement aussi, alors c'est pas simple)
lesquantités : (pour 4)
5 jaunes d'œufs (demande pas l'impossible à tes poules, prends les œufs entiers tu trieras après)
100 gr de sucre (tu te souviens ? on compte deux cent grammes au litre, donc t'as deviné...)
50 cl de crème liquide dite "fleurette" (soit un demi-litre, puis qu'on a 100 gr de sucre)
1 cuillère à soupe de cassonade, de sucre roux, de sucre cristallisé bref tu choisis.

Simplafaire :

Mélange les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoute la crème petit à petit
Verse dans tes ramequins
cuis au four à 100° pendant une heure
Une fois cuites, refroidis tes crèmes deux heures au frais, elles doivent être glacées.
Reste à "brûler" la surface pour faire un choc entre le chaud et le froid... Pour ça y a plusieurs solutions,
le chalumeau (petit modèle avec la cartouche de gaz en dessous)
le grill du four
le fer rouge comme pour les bovins (heu... si tu prends le fer, évite d'en profiter pour marquer la belle mère quand elle passe près de toi.)
Dans tous les cas, il faut saupoudrer le sucre de ton choix en surface et caraméliser.

Bon appétit et bonjour les calories.

Crêpes, les images...

Et voila, je viens de faire réaliser la pâte par ma fille de neuf ans (regarde dans les albums photos à gauche), elle s'en est très bien sortie. Mais c'est normal, elle s'entraine souvent et sera "l'actrice" principale de mon prochain livre.
Tu le découvriras en juin si tout se passe comme on le veut.

Tiens... c'est la chandeleur !

Alors on va pas déroger à la tradition, on va faire des crêpes ! Bah oui, tu penses ! Quand on sait combien je suis gourmand, il fallait s'y attendre.

Je te donne MA technique. Elle présente plusieurs avantages, dont celui de ne pas avoir besoin de faire reposer la pâte avant de l'utiliser. Pourquoi ? Heu... j'en sais rien, mais c'est comme ça.

Lesquantités :

On va faire classique... Mais pour 5 personnes si on ne mange que ça, faut pas hésiter.

500 gr de farine
1 l de lait (tu peux remplacer 1/4 de litre par de la bière ou du cidre suivant tes goûts)
5 oeufs
Une bonne pincée de sel
Je ne mets pas de sucre car on mange ausi nos crêpes avec des saucices ou du jambon etc en début de repas.

Facile&sansgrumeaux (enfin normalement)

• Dans un grand saladier, dépose ta farine TAMISEE en fontaine et ton sel (si tu sais, avec un trou au centre)

• Verse le lait petit à petit en remuant pour faire une pâte lisse, puis la bière ou le cidre sans bulles si possible (va pas trop vite sinon tu vas les avoir les grumeaux)
• casse tes oeufs dans un autre saladier et bats les en omelette.
• Incorpore les oeufs à la pâte.
• Si tu la trouves trop épaisse, détend la avec un peu de lait ou même un peu d'eau.

Et voila, y a plus qu'à faire la cuisson et déguster.

J'en suis pas fier, mais je vais t'avouer un truc... la recette je l'ai piquée il y a trente ans dans le journal Ouest-France.

PETITS BAVAROIS (en noir et blanc)

Je dépose ce post pour répondre à une demande un peu particulière de la part d'une personne qui est passée déposer des coms sur ce blog.
Comme j'en ais assez peu, (pourtant environ 200 à 400 pages vues par jour)c'est avec grand plaisir que je donne suite à sa demande.
Il est question de réaliser un buffet... en noir et blanc. Et plus précisément, on me demande une recette de crème blanche pour déposer à "la poche" dans une cuillère à amuse-bouche noire.

Comme je suis bavard (si, je te jure !), je vais donner une base avec les diverses possibilités de dérivés.

On ne parle pas souvent des bavarois (on en mange, on dit que c'est bon, mais on ne sait pas toujours comment c'est fait) et je te propose donc quelques idées à transformer, allonger, décorer comme bon vous semble.

tu vas vite comprendre que c'est rès simple, il faut  :
UN LIQUIDE, DE LA GELATINE, DE LA CREME FLEURETTE, UN AROME ET UNE GARNITURE.

Pour les quantités, je te donne une base et tu fais avec :
100 gr de liquide (ou de pulpe de fruits)
100 gr de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr car j'utilise des feuilles à 2 gr)

1. faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramolir.
2. pendant ce temps, monte la crème au fouet pour obtenir une chantilly sans sucre.
3. chauffe le liquide
4. incorpore la gélatine et remue jusqu'à complet refroidissement (sur de la glace c'est plus rapide)
5. quand le mélange commence à "prendre" tu ajoutes un quart de la crème fouétée et tu l'incorpores au fouet (mais non, t'es pas obligée de sortir les menotes et les bas noirs !)
6. puis, tu incorpores le reste de la crème avec une spatule ou une "maryse"
7. tu peux maintenant dresser à la poche en forme comme tu le souhaites, en ramequins, en cercles inox (plus faciles à démouler) puis tu passes au frais pendant deux heures. C'est fini ça tiend bien et ça bougera pas !

Exemples :
salés à base de fruits de mer ou de légumes
bavaroi aux moules  (ou aux coques, palourdes etc)
cuire des moules à la marinière, les décoquiller, récupérer le jus de cuisson.
Utiliser le jus en suivant la recette de base, et décorer d'une moule décoquillée.
On peut finir en arrosant de gelée quand c'est froid.

bavaroi aux asperges : (blanches ou vertes suivant les besoins)
si c'est pas la saison, prend en bocal et utilise le jus.
Coupe les pointes pour décorer et passe le reste au moulin.
Fais chauffer, ajoute la gélatine etc...
Tu moules et en déco tu poses une pointe sur chaque, et là aussi un peu de gelée pour finir.

Bavaroi aux fruits : (acides pour l'apéro c'est mieux)
jus de citron dilué à 50% d'eau
puis comme recette de base

pour les bavarois sucrés, tu utilises de la pulpe de fruits (c'est mieux que le jus), et tu ajoutes 50 gr de sucre à la base que je t'ai donné.

Voilà, ensuite c'est de l'imagination et des idées pour la déco...

Curry de volaille à ma façon, riz madras

Un grand classique mais qui est si bon...















ausupermarché
1 poulet (ou 4 morceaux)
Curry
noix de coco rapée        125 gr
raisins secs                    50 gr
riz long                        200 gr
beurre                         100 gr
creme fraiche               100 gr
amandes éfilées               5 gr
tomates                       400 gr
oignons                       100 gr
banane                         50 gr
pommes fruit                 50 gr
farine                            60 gr
lait                                  1 l

Onfécuire
Commence par faire tremper ta noix de coco rapée dans du lait chaud (1 l et laisse infuser 20 mn), et tes raisins dans l'eau chaude pour les réhydrater un peu.
Maintenant, tu vas éplucher et ciseler tes oignons (comme ça, tu pleures pas toute la soirée on n'en parle plus)
Fais chauffer ta marmite de cuisson et dépose au fond 50 gr de beurre.
Quand c'est bien chaud, pose tes morceaux de volaille dedans, et laisse colorer de chaque côté
Fais suer la moitié de tes oignons avec quand ton poulet est bien coloré. Mais pas trop longtemps.
Ajoute la farine et mélange bien mais HORS DU FEU, sinon ça crame.
Passe ta noix de coco au chinois et presse la bien pour récupérer le lait.
Verse dans ta marmite et ajoute le sel, le poivre et une cuil à café de curry
Laisse cuire 40 mn environ.
Pendant que ça cuit, tu prépares ton riz :
50 gr d'oignon et 50 gr de beurre, puis tu fais nacrer le riz (il devient transparent).
Mouille avec une fois et demi le volume d'eau, sel, tu ajoutes tes raisins, couvercle et four à 150° 25 mn
Bref, c'est un riz pilaf avec des raisins.
Ta viande est cuite... si si.
Passe la sauce au chinois et ajoute la crème pour faire réduire 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, écrase la banane en purée et coupe les pommes en dés (pas avant sinon c'est tout noir !!!)
Ajoute la purée de banane dans la sauce et cuis 5 min
Termine avec les dés de pomme.
Pour terminer le riz, dépose un peu de beurre dessus, laisse le fondre et égraine le riz à la fourchette.
Personnellement, je pose un peu d'ananas dessus et des amandes éfilées grillées.
C'est un peu long mais c'est bon !

CUISINE ET PLAISIR DES YEUX... LE LIVRE

Je sais, tu vas penser que je radote, mais comme beaucoup de nouvelles personnes découvrent mon blog chaque jour (enfin j'èspère) je me refais un petit coup de pub.

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DOS DE CABILLAUD ROTI ET FENOUIL EN AIGRE-DOUX

Voici ENFIN une recette aux accents du sud pour la saison...

Comme j'avais déjà posté cette recette au moment de la fête des mères, j'avais oublié de l'actualiser. Heureusement que Marie-France est passée en nageant par là et qu'elle m'a jetté la bouée qui m'a évité de me noyer... dans le passé. Donc revoici la recette mais un peu plus "d'époque". Et je rechange le titre c'est bien du cabillaud. Oups.

Dos de colin rôti à l'huile de noisettes, sur lit de fenouil en aigre-doux.

Croustillant de sardine (filet de sardine pané à la poudre de noisettes)

Pois gourmands

Beurre rouge (comme le beurre blanc mais avec du vin rouge)

LALISTE (je te donne les quantités pour une personne, tu feras tes comptes !!! Et si tu trouves que c'est plus pratique, dis le moi. Parceque c'est bien les critiques,... mais quand c'est bien fait faut le dire aussi)

Cabillaud 150gr par personne

fenoouil : 150gr par personne

sardine : une par personne

pois gourmands : autant que tu veux c'est toi qui les manges.

olives à la provençale : t'as pas le choix c'est vendu en sachet, alors tu comptes à raison de trois par personne.

noisettes : 30 gr par personne

oeufs : 2

farine : un peu (je suis certain qu'il y en a dans ton placard)

beurre demi-sel : 80 gr par personne

vin rouge : 1 cl par personne

vinaigre blanc (ou d'alcool coloré) 1cl par personne

echalotes : 1 par personne

creme fraîche : 1 cuil à café par personne

huile de noisette (si si j'insiste ! c'est super bon !!!) 2 cl par personne

vinaigre balsamique : quelques gouttes (si t'en as une bouteille c'est bien, sinon il faut en acheter c'est top)

Onpasseaufourneau :

on va commencer par le fenouil... Tu le laves, tu le détailles en grosse Julienne, et tu le fais étuver au beurre tout doucement pendant 30 mn.

çà... c'est fait !

les sardines (demande les filets à ton poissonnier, c'est plus simple): il faut les paner mais avec de la noisette à la place de la chapelure, sinon c'est comme la recette que je t'ai déjà donnée.

La cuisson se fait UNIQUEMENT avec du beurre. Et doucement pour pas brûler !!!

Le cabillaud : tu le traites comme un rôti classique, un peu d'huile de noisette et du sel. Tu le cuis pendant 20 mn environ à 180°.

Les pois gourmands : cuits à l'anglaise (à l'eau).

Le beurre rouge : réduction d'échalotes + vin rouge + vinaigre. En fin de réduction ajouter la crème, faire réduire deux minutes et monter au beurre bien froid.

Enfile les olives sur un cure-dent

Et voilà, comme d'habitude c'est facile et c'est pas cher.

LE TEMPS DES GALETTES

Je sais, tu vas dire, y en a un peu mare des galettes ! Mais je suis bien obligé d'en passer par là, parceque t'es pas toute seule et j'ai de la demande.
Alors après les pigeons, on va tirer les rois !!!!
Pour commencer, une bonne galette, c'est celle que tu aimes. Donc il va faloir chercher dans la jungle des nouvelleries, et là, y a de quoi faire. Entre les "poire/chocolat", "pommes" et autres fruits ou marmelades. Reste aussi la traditionnelle frangipane, qui reste à mes yeux la meilleure.
Alors pour commencer, je te conseille la pâte feuilletée toute prête, comme ça, y a pas de difficulté pour la réaliser.
Il t'en faudra deux pour faire une galette de huit personnes.
Ensuite, on va faire simple, tout marche par 125 gr (quand tu prends de la poudre d'amandes, c'est en paquets de 125 gr alors je te fais pratique sinon tu vas encore te fouler un neurône et ça va pas l'faire)
125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
125 gr d'oeufs (t'en mets deux et ça fera le compte)
ensuite, tu peux mettre un peu de rhum ou comme moi 30 gr de pralin pour donner un petit goût particulier (demande à ton pâtissier, il t'en fournira surement, mais ne lui dis pas que c'est pour une galette, il serai capable de me piquer la recette)
Pour mélanger, je te conseille l'ordre suivant :
le sucre + la poudre d'amandes + les oeufs. Quand tu as une pâte assez homogène, tu incorpores le beurre en pomade et tu fouettes pour faire monter comme une crème au beurre.
Et voilà, y a pluq qu'à mettre ton rhum ou ce que tu veux.

Pour "monter" tes galettes, tu places une pâte sur ta plaque, puis la crème en laissant au moins 3cm de "vide" afin de coller ta deuxième pâte dessus.
Passes du jaune d'oeuf avant de coller. Perce un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur.
Passe du jaune d'oeuf sur la surface et enfin, dessine une rosace avec le dos de la lame d'un couteau (toujours après avoir passé la dorure, sinon tu vas reboucher tes dessins)
Cuisson 35 à 40 mn à 210°.
Servir tiède c'est meilleur.

Un essai de video

Téléchargement ESSAI.mpg

C'était Noël

Voici les images du reveillon...

Saint Jacques en Pilaf LA RECETTE ICI

Et moi c'est sur l'île de Noirmoutier

Pour assurer la continuité du jeu Où habites-tu ? , voici la présentation de cet endroit qui m'est cher au point d'en faire des photos que vous trouverez en suivant ce lien

Alors clique sur toutes ces images et rêve...

Ma maison est celle du millieu, mais depuis, on a agrandi un peu...

Mon cerisier

les marais salants...

Des bateaux superbes...

Les régates de vieux gréements chaque année...

Et pour "habiller" ce que Marie-France a présenté avec plein d'humour, une photo d'un plat de "mojettes"

C'EST POUR RIRE MAIS VOUS POUVEZ ESSAYER...

En plaçant des morceaux d'aluminium comme il faut, vous pouvez donner un effet assez rigolo à votre dinde de Noël... Vos invités vont en faire une tête !!!!

Salade de fruits "à ma façon"

Comme Marie m'a demandé une recette de salade de fruits originale et que je lui ais envoyé un tuc qui ne lui convenait pas... J'en refais une autre. Et avec photo sinon elle va ENCORE râler (hi hi hi)
Tu veux de l'original, je m'en vais t'en donner :
Félécourses :
feuilles de brik 1 par personne (comment ça j'ai fait une faute ? Tu crois ? Bé po grav)
1 banane
1 orange
5 litchis
1 fruit exotique (goyave, mangue, papaye tu prends ce que tu aimes.
10 cl de crème liquide (ou mieux, de la crème de coco)
20 gr de sucre (pas trop ça fait grossir)
Quelques gouttes de vanille
Un filet de rhum (1/2 cuil à café)
5 gr de beurre
Cannelle
piment de cayenne

çasecompliqueunpeu :
Commence par faire fondre ton beurre, et passe le au pinceau sur tes feuilles de brick (t'as vu j'ai bon là)
Puis, saupoudre un peu de sucre sur la feuille et moule la dans un bol en laissant dépasser un peu plus d'un côté (comme sur la photo). Cuis à 150° pendant 4 mn environ et laisse refroidir sur une grille.
Epluche tes fruits et ajoute la crème plus le rhum, plus la vanille et le sucre qui reste.

Assaisonne légèrement de cannelle et de piment, et laisse reposer au frais une heure environ pour que les arômes se mélangent.

Au dernier moment, verse ta salade de fruits dans tes moules en feuilles de brick et sert avec un petit gateau sec genre PETITS ROCHER A LA NOIX DE COCO 
Et voila : sur la photro ce sont des fruits au vin que j'avais réalisé, mais ça marche aussi avec la salade de
fruits

JOYEUSES FETES

Je profite d'une petite note pour vous souhaiter à toutes et à tous qui passez sur ce blog, de joyeuses fêtes de fin d'année.
Je vous remercie pour les 300 pages visitées chaque jour en moyenne, et j'éspère vous avoir apporté quelques idées pour vos tables de réveillons.
Je vais devoir faire une pose (famille oblige) alors ne m'en veuillez pas et soyez assurés que je reviendrai très vite pour vous apporter de nouvelles recettes.

Que ces grains de sel vous apportent santé et prospérité.

Encore des idées

Toujours dans l'esprit des repas de fêtes, voici encore quelques "tites z'idées".
Amuse bouche :
tu mets ce que tu veux dans les verrines, mais pense aux caramboles qui une fois coupées en tranches forment des étoiles.

Pour le support, ici j'ai utilisé des ardoisescar le noir permet de faire ressortir les couleurs, comme le blanc de la fleur de sel ou le jaune des fleurs.

Salade de chèvre chaud :

Rien de bien extraordinaire pour cette recette mais des saveurs qui sont bien associées :
les tranches de Saint Maure de Touraine sont "roties" sur une trance de pomme Idared, et servies avec un filet de miel. Même moi qui ne suis pas un adepte du fromage de chèvre, je trouve ça super bon.
La salade est assaisonnée avec du vinaigre balsamique et une huile de noisettes.

Bûche au chocolat :
dans ma recette de LA VRAIE BUCHE DE NOYEL, j'ai oublié de mentionner une petite touche de déco simple à base de chocolat noir et blanc...

Tu fais fondre ton chocolat, tu l'étales sur un papier de flauriste (demande lui de t'en donner un peu) et tu le laisse cristaliser. Ensuite, tu casses des morceaux assez grands et tu les colles sur les bords en alternant les couleurs. Tu vois c'est pas compliqué.

Au secours Philou, j'ai un homard !!!

11h45, mon voisin Dominique sonne à la maison...
Au secours Philou, j'ai un homard de 1kg, je veux faire la surprise à ma femme, il me le faut prêt dans 30 mn !!!!

Pas de panique Dom, on va arranger çà. J'enfile ma tenue de Super Philou...
La marmite avec l'eau le gros sel de Noirmoutier et un feuille de laurier est déjà sur la plaque de cuisson et on attend l'ébullition.

Pendant ce temps, comme je n'ai pas un instant à perdre, je prépare la sauce d'accompagnement :
3 cuil à soupe de crème, une cuil à café d'estragon séché, trois tours de moulin à poivre un peu de sel aux saveurs méditerranéennes (préparé à Noirmoutier).

L'eau est à bonne température, au bain le cardinal des mers !!! Et c'est parti pour quinze minutes de jacousi.

Il en rougit l'animal, logique, tout nu dans son bain devant tout le monde...

Allez, un quart d'heure de passé, on refroidit et on passe sur la table d'opération.

Commence par couper la membrane qui se trouve sous l'animal. Comme tu vois, j'utilise les traditionnels ciseaux à volaille, c'est très pratique.

Coupe  entre les pattes et jusqu'en haut.

Puis, tu coupes la chaire avec un couteau d'office.

Ensuite, tu retournes la bête et tu coupes la carapace de la même façon avec tes ciseaux.

Enlève la poche de sable qui n'est pas comestible, mais surtout, laisse le corail.

 

Tes deux moitiés dans un plat allant au four, et dépose dessus des lames de beurre, du sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Mets au four jusqu'à ce que les pointes des pinces éclatent, je sais ça surprend comme temps de cuisson, mais je pense que tu vas me faire confiance.
Quand ton homard est prêt, flambe le au whisky (ou au cognac, voir à l'armagnac), puis verse ta sauce à la cuillère.

12h17 : mission accomplie !!!! Merci super Philou.

Y a plus qu'à finir la cuisson et déguster.
BON APPÉTIT JOCELYNE !!!!!!!!!!!!!
PS : J'attends les commentaires des deux tour