CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

LA GENOISE

Voilà bien une base à connaître, car elle peut se montrer utile dans bien des préparations.
Pour certains c'est difficile, pour d'autre ce n'est même pas réalisable, pour moi c'est... de ton niveau.
Mais non, je rigole...
Enfin si on regarde qui a fait celle que je te présente, il est vrai qu'on peut se dire que c'est à la porté des enfants...

INGREDIENTS :
125 gr de farine
125 gr de sucre
4 œufs
10 gr de beurre + 10 gr de farine pour le moule


TECHNIQUE :
Pré-chauffe ton four à 160°.
Dans un saladier, réuni le sucre et les oeufs, et monte le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux, épais, qui forme un "ruban" quand on soulève les fouets. (ça peut se faire au bain-marie, mais aussi à froid)






(ha ? bonjour Floriane)





Une fois cette première opération terminée, incorpore ta farine en la saupoudrant dans ce "mélangemousseuxquifaitunruban", et en coupant la pâte de façon à ne pas la faire "retomber". Je te conseille une "MARYSE" appelée aussi "léchette".

Il te reste à mettre cette pâte dans le moule que tu auras préalablement "chemisé", c'est à dire beurré et fariné.
Nous on utilise un cercle à entremet, mais si tu as un moule en silicone ça marche aussi.

Passe au four pendant 40 mn (30 si tu utilises un moule silicone)

Et voilà...

FILET DE CABILLAUD BONNE-FEMME

Encore une recette facile, pas cher, et qui plaira même à ceux qui n'aiment pas le poisson.

 

Servi sur la photo avec des pommes nouvelles
de Noirmoutier et quelques courgettes à la crème.

LESINGREDIENTS :

4 filets de cabillaud
150 gr de champignons de paris
2 échalotes
15 cl de crème fleurette
1,5 litre de fumet de poisson
30 gr de beurre

REALISATION

Beurrer le plat de cuisson :

Emincer les champignons :

 

   

 

Déposer dans le plat de cuisson

 

Ciselle tes échalotes

Ajoute les sur les champignons

 

Pose ton poisson dessus, et assaisonne légèrement.

Verse ton fumet de poisson.

Couvre avec un papier aluminium

Met le tout au four à 150° (th5) pendant 15 minutes.

Une fois cuit, il suffit de faire réduire la cuisson avec la crème et voilà.

Tu vois que ça n'a rien de sorcier

Pour le dessert, Floriane a voulu réaliser les assiettes de fraises et je dois avouer que c'était réussi.
Je lui ai réalisé les quenelles de glace car c'était trop difficile pour ses petites mains, et elle a fait les feuilles pour la déco. La chantilly est réalisée au siphon. Et pour le croustillant, un cannelé bordelais réalisé par Mamie... Ce dessert est une affaire de famille, tu penses, trois générations pour y arriver !!!

ASSIETTE DE FRAISES

C'est la saison des fraises alors il faut en profiter.
Voici une idée pour faire un dessert simple à l'occasion de la fête des mères.

Pour les tuiles :
250 gr de sucre
75 gr de farine
125 gr d'amandes hachées
100 gr de beurre en pommade
1 dl de jus d'orange
La moitié de la peau d'un citron râpée
extrait de vanille

préchauffe le four 200
prépare le beurre en pommade

Mélange les ingrédients un à un dans l'ordre de ta liste (je fais tout pour pas te perturber, tu vois)
Dépose sur un papier sulfurisé des petits tas de la valeur d'une cuillère à café (très espacés ça va s'étaler large)
Passe au four en surveillant, ça colore vite ces petites bêtes.

Une fois cuites, sors les du four et laisse les à plat pour obtenir des disques fins comme sur la photo.

Pour les feuilles en pâte d'amande fais pas comme moi, prend de la verte (désolé, suis daltonien et j'ai pas fais gaffe) et regarde les images tu vas comprendre.

Après avoir étalé ta pâte d'amandes avec du sucre glace à la place de la farine habituelle, découpe des formes comme des feuilles.

Avec le dos de la lame du couteau, trace une ligne pour faire la nervure centrale.

trace les petites nervures en partant du centre vers les bords.

Dispose tes "feuilles" en vagues sur le bord de l'assiette autour d'un petit "boudin" de pâte d'amande. Pose une demi fraise dessus et voilà.

Pour le reste, c'est une quenelle de sorbet fraise, des fraises, un peu de chantilly et ...

comme c'est pour la fête des mamans BEAUCOUP D'AMOUR !!!

SALMIS DE PINTADE

Un petit salmis de pintade facile à faire, pas cher et très bon. Voilà pour le résumé.
La photo est celle que j'ai faite d'une assiette servie par les élèves au restaurant d'application ce midi.





Comme je suppose que tu vas vouloir la recette, je te la donne.
Allez, on y va...









Pour 4 personnes :
1 pintade
50 cl de vin rouge
50 cl de fond brun lié
150 gr de champignons de paris
100 gr de lardons fumés
500 gr de navets
1 aubergine
150 gr de pommes de terre
100 gr de beurre
10 cl d'huile d'arachide
30 gr de farine
10 gr de sucre en poudre
2 fonds d'artichauts
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail et un bouquet garni.
2 cl de cognac ou armagnac

LARECETTE

En fait dans le principe c'est un peu comme un boeuf bourguignon, sauf que c'est... de la pintade.
Tu commences par la couper en 4 en faisant comme sur le poulet (a voir à gauche dans les albums photos)
Tu fais colorer les morceaux au beurre puis tu fais suer les oignons et carottes en petits dés.
Tu ajoutes la farine, tu passes au four pour la cuire 5 minutes.
Flambe au cognac, ajoute le vin rouge, le fond, l'ail, le bouquet garni et assaisonne.
Couvre, et laisse cuire 45 minutes à feu doux.
Pour les navets, c'est coupés en quatre, et à glacer à blanc dans une casserole avec du beurre, de l'eau à mi-hauteur, du sel et une prise de sucre. Quand y a plus d'eau, tu les fais tourner dans ta casserole pour les enrober dans le sirop qui se fait entre le beurre et le sucre.
L'aubergine, tu la coupes en tranches de 1 cm, tu cuis à l'huile et tu gardes au chaud.
Les fonds d'artichauts, on escalope et on saute au beurre.
Les pommes de terre, on les fait sauter.
Pour finir la sauce, il faut ôter les morceaux de viande, passer au chinois et assaisonner.
Si tu regardes bien, il y a des dés de pommes sur la viande, c'est qu'il m'en restai deux et je savais pas quoi en faire.
Pour le dressage, j'ai coupé les morceaux en deux, ça fait plus joli qu'un gros bout de viande posé comme çà.

LES TIMBRES

J'ai reçu mes timbres, ils sont très réussis.
Je confirme qu'il n'y en aura que trente afin d'en faire des "collectors" pour celles et ceux qui collectionnent.
Si vous êtes intéressé(e)s, contactez-moi par mail en utilisant le lien dans la colonne de gauche.
Je répondrai aussitôt, et quand il n'y aura plus de timbres, je mettrai une note pour prévenir.
A cette heure, il en reste 25 alors...

A vos claviers...

MOUSSE AU CHOCOLAT (VOUS AVEZ DIT CLASSIQUE ?)

Voilà une recette simple de chez simple.
Je la classe personnellement dans le niveau "bac à sable".
Seulement, une mousse au chocolat loupée... c'est la cata.
Et j'entends autour de moi des gens qui disent, "wouaaaa, la mousse au chocolat c'est trop dur à faire"

Bé même pô vrai, et même que tu vas voir que tu peux y arriver toute seule comme une grande.


Heu... la photo risque de te faire un peu peur,
mais faut pas... c'est facile tu vas voir.


LALISTE :

250 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
50 gr de beurre doux
6 oeufs
Une pincée de sel
Beaucoup d'amour
De la patience
Si t'as tout ça dans tes placards, on va se faire un petit dessert que tu vas pas en revenir.


LATECHNIQUE

Tout d'abord, demande à ton fleuriste un peu de papier qui lui sert à envelopper les fleurs. Ou bien attends que ton homme t'offre une rose et garde le papier, mais là j'ai bien peur que ça ne demande un peu de temps supplémentaire.
Dans ce papier, tu vas découper des bandes qui permettent de couvrir l'intérieur des morceaux de bouteille en plastique de 25 cl que tu as coupés pour mouler la salade canaille. Comment ?... Tu les as jeté ? Bé fallait pas, tu peux les laver et les réutiliser. Sinon, demande à ton plombier de te découper des morceaux de tube plastique de 60 par 50 de hauteur. C'est pas mal non plus et c'est solide.
Fais fondre ton chocolat blanc au micro ondes ou au bain-marie (il font à 25° alors pas trop chaud)
Une fois fondu, étale ce chocolat au pinceau en couche assez épaisse sur les bandes de papier fleuriste.
Dispose ces bandes dans les cercles, le chocolat vers l'intérieur, en faisant attention de laisser un "bout" pour décoller quand le moment sera venu. Débarrasse au frigo pour faire durcir.

La mousse est simple à réaliser :
commence par faire fondre le chocolat noir avec le beurre doux au bain-marie.
Pendant ce temps, sépare les jaunes des blancs de tes six oeufs.
Monte tes blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, met tes jaunes et verse le chocolat (il doit faire moins de 50° sinon tes oeufs vont pas aimer) et mélange bien au fouet.
Incorpore AU FOUET un quart de tes blancs pour alléger ton chocolat.
Puis incorpore le reste des blancs A LA SPATULE doucement en "coupant" délicatement pour ne pas les faire retomber.
Tu vas maintenant poser tes moules dans une assiette à dessert (pas au centre c'est pas joli), et les remplir avec ta mousse. Une fois terminé, direction le frigo 2 HEURES AU MOINS !!!
Par prudence, je te conseille de les faire le matin pour le repas du soir, ou l'après midi pour le lendemain au déjeuner.
Il est temps de démouler :
retire doucement ton cercle de plastique (si tu as travaillé proprement, il doit venir tout seul), décole ton papier fleuriste délicatement. Et ça doit donner un peu comme sur les images.
Pour la déco, j'ai ajouté une tuile aux amandes, une fraise, un peu de sauce chocolat et des bâtonnets de fruits confits, mais tu peux utiliser des tranches de noix de coco ou tout ce qui te fait plaisir.

SOLE A L'ESPAGNOLE

S'il est un poisson qu'il faut avoir gouté une fois dans sa vie, c'est bien la sole. Plat, facile à préparer, il reste le poisson des enfants. Du moins de ceux qui ne sont pas surpris de voir nager ces animaux alors qu'ils les ont toujours imaginés rectangulaires et couverts de chapelure.
Je te propose donc cette fois, une recette dite "à l'espagnole" car elle est accompagnée de poivrons et de tomates.

RETOURDEPECHE (pour 4 personnes)

4 soles portions (à toi de voir la taille de la portion). demande à ton poissonnier d'enlever la peau noire et de gratter la peau blanche.
2 poivrons, un rouge un vert
500 gr de tomates moyennes
4 tomates assez grosses pour être farcies.
1 aubergine (à couper en 4 alors prévois la taille)
400 gr de champignons
1 échalote
2 citrons
100 gr de beurre
15 cl d'huile
Un peu de farine pour le poisson.

PREPARATION

On va commencer par les champignons, qu'il faut bien laver, ôter la partie terreuse des pieds puis hacher grossièrement.
Cisèle ton échalote et sépare en deux parties. (une pour les champignons, une pour la tomate concassée)
Dans une casserole, fais suer ta demi échalote, ajoute tes champignons hachés, se et poivre, et laisse cuire 15 minutes environ.
Les poivrons, sont à évider, tailler en lanières et cuire à l'huile doucement pendant trente minutes.
Pour la tomate concassée, il faut commencer par les monder (tremper dans l'eau bouillante dix secondes puis dans de l'eau avec de la glace, et enfin les éplucher) Garde les peaux, étale les sur un papier sulfurisé et fais les sécher au four à th 2, elles serviront en éléments de décor. coupe les en deux, enlève les pépins et concasse les grossièrement.
A faire cuire comme les champignons.
Pour les aubergines, c'est simple, coupe les en 4 tronçons, évide jusqu'à la moitié, puis fais les cuire à la vapeur 15 minutes.
Tu as compris qu'il fallait ouvrir et évider les tomates pour les farcir ? Bien, tu progresses, alors fais le et pense à les retourner pour qu'elles s'égouttent. Appuie fort avec le dos de ta lame de couteau sur le couvercle (peau vers le haut) il va se plier en deux, ça fera un style pour la déco.
Concernant tes soles, passe les dans la farine, et ensuite fais les cuire doucement à la poêle avec huile et beurre.
Pendant ce temps, remplis tes aubergines et te tomates avec les champignons hachés, passe le tout au four 15 minutes environ.
Tes soles sont cuite, tu prépares un beurre noisette que tu stoppe avec le jus d'un citron.
Le deuxième citron est à couper en tranches pour décorer.
Pour le dressage tu peux t'inspirer de la photo.
Et voilà, passe à table en pensant aux mangeurs de poissons carrés !!!

IDEES AMUSE-BOUCHE

Une verrine e fromages frais à la réglisse, un hachis parmentier de confit de canard.

Que du léger comme tu vois...

Pour la verrine, c'est un mélange de trois fromages en quantité identique : mascarpone, fromage frais de chèvre et fromage blanc. Ajoute de la réglisse en poudre, un peu de sel et de poivre et voilou, le tour est joué.
Pour le hachis de canard, c'est une écrasée de pommes de terre avec du canard confit au milieu. Tu moules çà dans un morceau de bouteille plastique de 25 cl (il en existe maintenant) et tu démoules.
Rien de sensationnel, sauf que le chaud et le froid s'accommodent très bien.
Demain, une recette de sole à l'espagnole faite ce matin, mais il faudra attendre car je dois la reprendre un peu.

SALADE CANAILLE

Joli nom pour une salade de saison... pour le printemps.

TONPANIERDUMARCHE. (pour 4 personnes)

Aspèreges vertes 8
Fonds d'artichauts 4
Céleri boule 1/2
Bananes 2
Tomates 4
Riz long 150 gr
1 oeuf
1/4 de litre d'huile de colza
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
Une vinaigrette ou sauce toute prête.

ONBOSSE

Commence par cuire tes aspèrges vertes soit départ à l'eau bouillante, soit à la vapeur.
Pour les fonds d'artichauts, prépare un litre d'eau, un demi jus de citron et une cuil à soupe de farine. Plonge tes fonds à ébullition et laisse cuire 20 minutes environ.
Fais cuire ton riz à l'eau salée.
Quand tout est cuit, refroidis.

Coupe ton céleri en julienne ou râpe le sit tu sais pas faire les taillages fins.

Coupe les bananes en dés de 1 cm environ

Prépare une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuil à café de moutarde, et 1/4 de litre d'huile. Sel et poivre, et en fin, un demi jus de citron et la crème fraîche.

Mélange : le riz, la banane, le céleri et la sauce à base de mayonnaise. Réalise des quenelles ou utilise une bouteille d'eau en plastique de 50 cl dans laquelle tu coupes un cercle de 5 cm de hauteur. Il servira de guide pour "mouler" comme sur l'image. (moi j'ai mis les deux)

Autour, dispose tes morceaux de tomate (que tu auras mondées c'est mieux) et les morceaux de fonds d'artichauts. Assaisonne un peu en versant ta vinaigrette sur les légumes autour de ta salade moulée.
Tu peux aussi comme je l'ai fait, décorer avec une fleur commestible comme la pensée.

AVIS AUX PHILATELISTES

Un timbre "cuisine et plaisir des yeux" tiré à une trentaine d'exemplaires, sera disponible dans les prochains jours.
Les personnes intéressées pourront m'envoyer un mail pour connaître les modalités. (Pour qu'il soit validé par un cachet de la poste je dois affranchir un courrier à votre adresse avec ce timbre.)

Voici un exemple de cette édition limitée.

C'est un timbre au tarif normal soit 0,55 €, format 30X40

NOIRMOUTIER

Ha ! Noirmoutier ! Une île ou les lumières sont extraordinaires et que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

C'est pas de moi mais de  Paul Gauguin ! (Paul Gauguin (° 7 juin 1848 - † 9 mai 1903) est un peintre post-impressionniste. Chef de file de l'École de Pont-Aven et inspirateur des Nabis, son œuvre est très largement considérée comme celle d'un peintre  français majeur du XIX siècle .)

Je vous invite donc à découvrir cette Île de la Vendée à travers un album photos (à gauche dans la liste des albums) réalisé avec mes images personnelles qui pour la plus part sont extraites de mon livre REGARD SUR UNE ILE

Ce livre, tu le trouveras dans ma boutique.

FRICASSEE DE LAPIN A LA MOUTARDE

Une idée pour manger du lapin avec une recette simple comme... bonjour.
Bien que maintenant on constate que les enfants ne savent plus dire bonjour, merci, s'il vous plait, bref l'éducation est à revoir... surtout celle de certains parents.
Allez, on n'est pas là pour refaire le monde avec des sujets qui fâchent, de toutes façons, tout ceci ne nous reeeeeegarde pas mon cher Thierry. Pis j'en profite pour saluer les Thierry, du coup.

Revenons à nos lapins.

Si t'en as dans ton clapier, choisi en un bien gras, la viande sera moins sèche. Sinon, va chez le volailler (ça vole pas, mais c'est une volaille car les lapins étaient élevés dans la "basse cour" au milieu des poulets et autres canards et dindons, et hop un peu de culture, ça fait pas de mal).
Tu as aussi la possibilité d'acheter les morceaux comme les cuisses ou râbles, c'est toi qui décide (mais cherche pas les ailes, y en pas).
Avec çà, il te faut du fond blanc de volaille, de la crème et... comment ? Combien ? Bon ça va j'ai compris faut que je te donne la recette. Ok t'as gagné.


Pour 4 personnes (désolé pour les familles nombreuses, y en aura bien un qui saura multiplier)
4 morceaux de lapin.
1 litre de fond blanc de volaille (du bouillon si tu préfères)
1 oignon
1 cuillère de moutarde de Dijon (pour le goût)
2 cuillères de moutarde à l'ancienne (c'est plus joli dans la sauce avec les grains)
15 cl de crème fraîche
50 gr de farine
50 gr de beurre
Du sel et du poivre


Technique.
Commence par attraper le... Ha ! t'as pris des morceaux ? Je m'en doutais, les enfants voulaient pas que tu zigouilles Panpan. Bon, alors on fait avec.


Epluche et ciselle ton oignon.
Prépare ton litre de fond blanc.
Dans ton sautoir (que tu appelles sauteuse en général) fais chauffer ton beurre et fais revenir tes morceaux de lapin SANS LES COLORER.
Puis fais suer ton oignon.
Maintenant, tu vas singer... non, descend du lustre de Grand-mère ! Je voulais dire : ajoute la farine.
Passe au four à 180° pendant 5 minute pour cuire ta farine.
Ajoute ton bouillon de volaille, couvre et laisse cuire doucement 1 heure environ. (pense à remuer de temps en temps pour pas que ça colle au fond)
Quand c'est cuit, enlève tes morceaux de lapin et passe ton bouillon pour enlever les oignons.
Reporte à ébullition et ajoute la crème pour faire réduire dix minutes environ.
Une fois que ta sauce est suffisamment épaisse, assaisonne, et ajoute les deux moutardes. Vas y progressivement pour corser selon ton goût. J'ai donné des proportions qui ne plairont peut être pas à tout le monde.
Et voilà... y a plus qu'à servir.
Tu as vu que j'avais mis du chou avec, et des tranches de lard, mais si tu préfères la purée, c'est comme tu veux.

Bavarois fruits de la passion

Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI

Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.

Bonne journée.

L'ASSIETTE DU JOUR

Nous avons eu ce matin à improviser autour d'une assiette de poisson pour remplacer de la viande.
J'ai donc jeté mon dévolu sur du turbot, du cidre, quelques noix de Saint Jacques, du noilly, du safran, un peu de fumet de crustacés et de la crème liquide.
Pour la garniture, on avait des carottes et navets glacés, petits pois et haricots verts à l'anglaise, et pomme rissolées.
Et voici le résultat :

Turbot braisé au cidre, sauce crustacés, petite poêlée de Saint Jacques au Noilly, printanière de légumes.

A l'origine il y avait du carré de porc.

Et en dessert, des profiteroles au chocolat. (c'est vrai ils ont un peu dépassé la dose prescrite sur le chocolat)

Mon livre...

Et voilà... mon livre a été repéré par une grande maison d'édition...
Il est donc possible qu'il passe de chez LULU.COM à la vente en librairie et sur Amazon.
Maintenant, il y en a deux autres dont un qui n'est pas terminé, alors si quelqu'un est preneur...
Je vais voir ce qu'on me propose, mais le fait d'être "vu" parmi tous les livres qui sortent, ça me rassure sur le travail fourni pendant trois ans !

Fruits de mer

Avec les beaux jours, arrivent les premiers plateaux de fruits de mer de printemps (qui ne sont pas les mêmes qu'à l'automne ou en hiver).
C'est surtout la pleine saison des araignées, des huîtres, palourdes, langoustines, bullots, bigorneaux, et ça démarre doucement pour les crevettes qui seront au top pendant l'été avec le crabe (tourteau) le homard et la langouste.
Je vais donc te donner quelques conseils pour préparer ces perles de l'océan.

Pour les huîtres, on va rester sur les crues, mais c'est promis, je te donnerai des recettes pour les préparer chaudes. Personnellement, je fais un vinaigre à l'échalote avec :
1 dl de vinaigre, 25 gr d'échalotes ciselées, et 1 dl de vin blanc (celui que tu vas servir avec tes huîtres), un peu de poivre et voilà.
Les palourdes sont à ouvrir et je conseille un simple filet de citron ou même ... rien du tout.
Les bigorneaux se font cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de vin blanc, un oignon, un bouquet garni et un peu d'huile  (pour aider à les décoller). Quand l'eau est à ébullition, tu ajoutes tes bigorneaux, et quand ça "re-bouille" tu comptes 5 à 6 minutes.
Les langoustines : comme les bigorneaux, mais sans huile, et un temps de cuisson très court (de l'ordre de 1 minute à reprise de l'ébullition)
Pour la déco, tu peux faire comme sur l'image, avec de la glace et un peu de colorant bleu pour rappeler la mer.
Bien évidemment, tu peux préparer une mayonnaise et un rince doigts (une coupelle avec un peu d'eau et de jus de citron)

L'ARAIGNÉE :

C'est mon fruit de mer préféré. Je le trouve aussi fin que le homard et comme on est en plein dedans en ce moment, voici ma recette à moi que j'aime pardessus tout.
Pour la cuisson :
c'est comme les langoustines, on prépare le même "court-bouillon" et on fait cuire départ à l'eau froide (sinon elles vont perdre leurs pattes) puis dès l'ébullition, tu comptes 20 mn environ pour une bête moyenne, et trente pour un gros mâle.
Une fois cuites, il faut enlever la partie qui sert à la reproduction (t'inquiètes pas, elles sentiront rien elles sont cuites) et laisser écouler l'eau et refroidir.
Quand elles sont froides, tu prépares une mayonnaise dans laquelle tu vas ajouter :

• une échalote ciselée finement
• une cuillère à café de cognac
• une demi gousse d'ail écrasée et hachée
• le corail et l'intérieur des coquilles des araignées (si je te jure ça se mange et ça va te faire une sauce top de chez top)
• Si tu avais des femelles avec des œufs, récupère quelques perles rouges pour assurer la décoration dans ta sauce, soit environ 1 cuil à café.

On passe le tout au frais une heure ou deux (araignées et sauce), et voilà, y a plus qu'à prendre l'apéro tranquilou, le repas est prêt.

Photos

Pas de recette ce WE, mais j'ai envie de vous faire partager quelques photos prises ces jours derniers sur l'île de Noirmoutier.
Il suffit de cliquer sur les vignettes pour les agrandir et... les copier. Mais attention, pour usage personnel seulement

Le phare du bois de la chaize.

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Dans le marais, les rencontres sont comme celle-ci...

Une petite ballade en vélo sous les mimosas... Hum, quel parfum !!

Et quelle vue...

Profitez d'un rayon de soleil sous un cerisier...

ou encore d'une branche de genêt sauvage

A VOUS TOUTES LES FILLES

Je n'ai pas pu résister au plaisir de vous offrir ce petit brin de muguet.
Au moins, ça fera une personne qui a pensé à vous...

 

Quand la TV parle de nous...

Les blogs de cuisine vendéens sont à l'honneur sur TV Vendée
Une fois sur le site, choisissez "la grande émission"
puis l'émission du 24 avril, et partie trois, les blogs de cuisine.
Vous y retrouverez le blog de Marie-France "une cuillerée pour papa" et un interview de votre serviteur.
Je suis super contant de constater que Marie-France est super bien classée (enfin son blog) et un peu en rage parce qu'elle a plus de visites que moi !!!
Bon, d'un autre côté il faut avouer qu'il est beau ton blog MF, et puis en plus, toi, c'est pas ton métier, alors encore une fois... Chapeau bas Madame.

Un repas aux "Matelles"

Pour celles et ceux qui voulaient voir ce que donne le flan de pommes de terre, voici une photo prise ce WE chez des amis dans le sud.

Le poisson est cuit au jus d'agrumes, et accompagné d'un beurre blanc.

PALETTE DE PORC AU MIEL

Un évènement en ce dimanche... ma femme a cuisiné.

Je vous glisse discrètement la recette et une photo qui met bien en valeur la préparation ;-).

 

1 palette de porc
18 gros pruneaux
100 g de cerneaux de noix
100 g de miel l
3 cuillères à soupe de vinaigre
Le jus d'une orange
5 clous de girofle
1 bouquet garni
Quelques brins de romarin
Poivre en grains

Mettez votre viande à cuire 60 minutes dans l'eau avec le bouquet garni et une vingtaine de grains de poivre
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°)
Dans un bol, mélangez le jus d'orange,le miel et le vinaigre
Après avoir égoutté la viande, placez la dans un plat allant au four
Piquez-y les clous de girofle, saupoudrez de romarin haché et arrosez  avec la préparation au miel
Mettez à cuire pendant 50 minutes en  arrosant régulièrement de jus pendant la cuisson
Pendant ce temps, hachez grossièrement  les cerneaux de noix
Retirez le plat du four, arrosez une dernière fois avec le jus puis recouvrez avec la poudre de noix
Disposez les pruneaux autour de la palette et remettez à cuire 10 minutes
Servez dès la sortie du four.

Résultat des course :
C'est bon, agréable côté mélange des arômes, le goût des noix n'est pas trop prononcé.
Le tout servi avec un Beaumes de Venise, et voici un très bon repas partagé en famille.
Reste à savoir si à l'avenir nous aurons droit à de bonnes choses préparées par Madame.
Demain, c'est ma fille qui s'y colle. On ne sait pas ce qu'elle nous réserve... à suivre !

Terrine de poisson aux langoustines et beurre rouge.

(pour huit personnes)

Et les pommes de terre qui sont dans l'assiette, sont... de Noirmoutier.

Poisson blanc 1 kg

Langoustines 0,800 gr

Moules 0,200 gr

vin rouge 5 cl

vin blanc 5 cl

vinaigre 5 cl

échalotes  70 gr

beurre demi-sel 200 gr

crème fraîche 10 cl

4 blancs d’œufs

sel fin, poivre,

Réalisation :

Commence par hacher ton poisson finement, puis passe-le au tamis pour obtenir un mélange très fin. Je sais,  c’est pas simple mais pour un bon résultat faut donner un peu de soi-même.

Une fois ton poisson bien haché et bien fin, dépose-le dans un saladier, ajoute tes blancs d’œufs, ta crème et pèse le tout pour savoir combien tu dois ajouter de sel et de poivre (20 gr de sel au kg et 3 gr de poivre). Attention, c’est le sel qui va par réaction chimique, donner du « corps » à ta préparation.

Prépare un récipient avec de l’eau et de la glace, puis dépose ton saladier dans l’eau glacée et remue pour obtenir un mélange bien compacte. Une fois ta « pâte » terminée, prépare ta terrine avec du papier siliconé au fond et sur les côtés pour faciliter le démoulage.

POUR LA GARNITURE

Décortique tes langoustines mais garde au moins une pièce par personne pour faire joli dans l’assiette ou sur ton plat.Pour cuire les langoustines de déco, c’est départ eau bouillante salée, et on enlève dès la reprise de l’ébullition.Les moules sont à faire ouvrir avec un soupçon de vin blanc et d’échalotes ciselées.

LE BEURRE ROUGE

C’est comme un beurre blanc, mais avec du vin rouge à la place du vin blanc.Donc, tu commences par faire réduire tes échalotes ciselées, ton vin rouge et ton vinaigre.Pendant ce temps, tu vas couper ton beurre en petits morceaux et le placer dans le freezer ou au congel.Quand c’est presque à sec côté réduction, ajoute une cuillère de crème fraîche et fait réduire encore un peu, puis ajoute ton beurre glacé petit à petit pour obtenir une jolies sauce couleur saumon (heu… je crois que c’est çà, mais tu sais, je suis daltonien, alors excuse si t’es pas en accord avec mes nuances de couleurs.)

PREPARATION DE LA TERRINE

Dépose une première couche de ta farce au fond de la terrine, range tes langoustines décortiquées, puis remet une couche de farce, une rangées ou deux de langoustines, et termine par la farce.

Pour la cuisson, c'est 1 heure à 170° dans ton four.

Et voilà, y a plus qu'à ...

 

Poulet sur fondue de poireau à la crème de coco

Comme tu vois, pendant les vacances, je reste à ta disposition pour te donner des idées de repas.
Cette recette nous l'avons créée avec Flo (ma fille de neuf ans) en mélangeant un peu nos idées. Et le résultat est fort sympathique.
Comme d'habitude voici les proportions et ensuite la recette avec les images parce que je te l'avais promis, et je tiens parole.

Pour 4 personnes :
Poireau 800 gr
un poulet (ou 4 morceaux si tu sais pas le découper)
20 cl de crème de coco
50 gr de beurre
5 cl d'huile d'arachide
sel et poivre

Etcépartimonkiki :

on commence par émincer les poireaux :

puis on les lave bien pour éviter le sable.

Dans une poêle, on fait chauffer 30 gr de beurre

On fait pré cuire les poireaux 10 minutes environ

Pendant ce temps, découpe ton poulet (sauf si t'as déjà acheté des morceaux). Tu trouveras dans les albums photos, la technique pour découper.

Fais colorer tes morceaux de volaille avec les 15 gr de beurre et les 5 cl d'huile et assaisonne.

Verse ta crème de coco dans les poireaux, mélange, et pose tes quarts de poulet (pas confondre avec un bus de CRS), puis couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux en surveillant de temps en temps.

Et 30 mn plus tard ça doit donner un truc un peu comme çà :

Et voilà, bon ap et à plus...

Emulsion d'huître à la fleur de sel anisée

Voici une petite idée qui a germée dans l'esprit d'un de mes élèves ce matin.
Je donnais les directives pour réaliser des huîtres chaudes en amuse-bouche, quand il m'a demandé :
"_ Chef ? Serait-il possible d'utiliser les huîtres crues et de les servir au siphon ?"
J'ai été assez surpris, mais l'idée de créer avec un élève m'a plu.
Bravo Clément, il fallait oser !
Donc voici la technique et les proportions  pour un siphon d'1/2 litre:
12 huîtres ouvertes et rincées soigneusement. (ce qui donne environ 15 cl)
35 cl de crème fleurette.
Une pincée de poivre
Après, tu ajoutes ce que tu veux comme épices suivant les goûts.

Passe le tout au mixer (rapidement pour pas faire de la chantilly)
Verse dans ton siphon, et envoie tes cartouches de co².
Y a plus qu'à dresser dans les coquilles au moment de servir et de déposer dessus un peu de fleur de sel à l'anis (au fenouil)
Pour terminer, tu peux aussi déposer une petite feuille de cerfeuil ou un brun d'aneth.

Ce midi, nous l'avons servi avec des crevettes au curry pour faire un contraste entre le chaud et le froid, et apporter un peu de couleur.

CUISSES DE GRENOUILLES par Floriane

Les enfants aiment cuisiner c'est certain.
Ma plus jeune qui a neuf ans, a préparé son plat favori ce midi.

Pour 4 personnes

600 gr de cuisses de grenouilles
150 gr de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Commence par préparer le persil et l'ail.

Ecrase l'ail pour l'éplucher avec les doigts. Trop faciiiiiile !

 

Farine tes cuisses (de grenouilles pas les tiennes) et tapote pour enlever l'excédant.

 

Fais chauffer ta poêle avec de l'huile et du beurre.

 

 

 

 

quand c'est bien chaud, ajoute tes cuisses de grenouilles en faisant attention de ne pas te brûler

on ajoute le sel et le poivre :

 

Pendant que ça colore, hache ton ail et ton persil.

Ajoute le mélange sur tes cuisses de grenouilles colorées et cuites.

Termine la cuisson deux ou trois minutes en mélangeant. Puis met dans un plat et y a plus qu'à déguster.

Et pense que les enfants peuvent aussi apprendre  à nettoyer après avoir travaillé !!! La preuve :

Flan de pommes de terre

Je viens de me rendre compte que je t'avais dit "si t'es sage, je te donnerai une recette de flan de pommes de terre". Et j'ai rien donné ! Mais peut être que tu n'as pas été sage aussi... va savoir.
Allez, comme je suis un gentil garçon (comme dirai ma voisine), j'te la donne ma recette.

SACAPROVISIONS : (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
50 cl de crème liquide (fleurette)
Noix de muscade (ou toute autre épice de ton choix, comme le curry par exemple, c'est super bon)
sel/poivre.

YAPASPLUSFACILE :
Commence par faire cuire tes pommes de terre en robe des champs (pas robe de chambre comme on entend trop souvent) c'est à dire avec leur peau.
Pendant la cuisson, va te refaire un petit coup de maquillage, ou te redonner un coup de peigne, parce que j'ai rien à te donner pour te faire patienter.
Une fois cuites (c'est à dire environ 20 mn plus tard si t'as pris des pommes de terre moyennes) refroidis les en laissant couler l'eau froide dessus. (je sais, c'est pas extra côté développement durable et économie de l'eau, mais tu peux aussi les faire tremper et changer l'eau de temps en temps)
Pendant que ça refroidit, prépare ton appareil à flan :
dans un saladier, tu casses les œufs, t'ajoutes les jaunes, le sel, le poivre, les épices que tu as choisies, et la crème en remuant au fouet.
Tes pommes de terre sont froides (si je te le dis, c'est que je sais combien de temps il te faut pour préparer l'appareil à flan, te laver les mains après avoir cassé les œufs, et tout nettoyer avant de continuer), il te reste à les peler, et les trancher à 5mm environ.
Pour la cuisson, tu as plusieurs possibilités :
le moule individuel en silicone (c'est mon choix et je trouve que c'est super pratique)
le moule à cake qui te permet une fois démoulé de faire des tranches
ou un plat à gratin classique dans lequel tu découpes tes parts en carré ou en triangle suivant sa forme.
Quoi qu'il en soit, il est conseillé de commencer par beurrer les parois (même sur le silicone, car le but est d'apporter une coloration unie et des saveurs) puis, tu fais des couches successives de pommes de terre et d'assaisonnement (pourquoi pas un peu d'ail si tu aimes) et enfin tu verses l'appareil à flan.
La cuisson se fait au four à 180° pendant 25 à 30 minutes environ.
Et voilà... c'est bon, pas cher, facile à faire et ça se conserve au chaud sans sécher. Te v'la pénarde pour l'apéro.

MERCI A TOUTES ET A TOUS

Mon compteur de stats m'a annoncé les 15000 passages en un an.
Alors merci à mes visiteurs, c'est toujours rassurant de savoir que quelques personnes portent un regard sur votre travail.
Je continue dans le même esprit, avec la même envie de m'amuser et de vous faire plaisir.

Et c'est promis, il y aura un peu plus de photos...

Gratin dauphinois à ma façon

T'as raison, c'est du clasique, tout le monde sait le faire, personne ne le rate etc... etc...
Bin je m'en fiche, je donne une recette, si elle te plait, tu la prends, sinon, tu la laisse.
Mais je te préviens, c'est du "pas classique".

Pour commencer, je n'aime pas les recettes où on colle des œufs pour la cuisson. On ne fait pas du flan de pommes de terre mais un gratin dauphinois.
Si t'es sage, je te donnerai une recette de flan que tu m'en diras des nouvelles.

LESCOURSESALEPICERIE POUR 4 PERSONNES: (j'en profite pour te rappeler que les petits commerces de proximité sont souvent au même prix que ta grande surface habituelle et on y a le sens de l'accueil et du service. Ne les néglige pas !)

Pommes de terre  1 kg
crème liquide       20 cl
lait                       1 litre
fromage râpé        80 gr
beurre                100 gr
Ail                        2 gousses
Sel fin, poivre, cannelle   (si si tu as bien lu de la cannelle)

Epluche tes pommes de terre et lave les, écrase légèrement l'ail avant de l'éplucher, c'est plus facile.
Coupe tes pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ et surtout, NE LES LAVE PAS !!!
En effet, l'amidon s'en irai si tu les rinçais, et on en aura besoin plus loin.
Fais cuire tes tranches de pomme de terre avec le lait, un peu de sel de poivre, de cannelle et une gousse d'ail. Tu peux compter 40 mn à feu doux. Pense à remuer de temps en temps pour éviter que le papillon colle au bébé... ou le contraire.
Pendant la cuisson, prépare ton plat à gratin : frotte à l'ail, beurre le et assaisonne le fond avec sel, poivre.
Quand tes pommes de terre sont cuites, égoutte les avec un écumoire et dispose les dans ton plat, en conservant la moitié du lait de cuisson. (tu as remarqué qu'il est légèrement épais ? bin c'est l'amidon. Il épaissit ton liquide et comme on ajoute de la crème tu n'as pas besoin de mettre des œufs.)
Mélange le lait de cuisson que tu as gardé avec la crème, assaisonne et verse sur tes pommes de terre. Parsème le fromage râpé sur la surface, et ajoute des petits morceaux de beurre (pour obtenir un gratin régulier, hé oui, chacun ses petits secrets !)
Passe au four à 180° 20 minutes environ.
Et voilà, une technique que je tiens de mon passage en Haute Savoie il y a ... longtemps.

Avis

Pour information, les personnes qui ont acheté mon livre sont cordialement invitées à passer me voir pour une dédicace. N'hésitez pas à me contacter, ce sera avec plaisir.

Pataques fricassées

Avec la sortie du film "bienvenue chez les ch'tis", on trouve plein de nouveautés sur les patois des différentes régions.
C'est pour cette raison que j'ai envie moi aussi de mettre mon grain de sel...

Peur ine boune fricassée de pataques :

dou pataques (outan qu't'en veux)
dou bure pris d'su la baratte avec les rémajures (ine boune quière à pot)
de la fieur d'saoue (récoultaïe dans l'maroï, quant'la faite ine belle journaïe)

Peur faire fricasser :
Choufe ta pôle d'su un feu bé voriote avec tin bure (fais at'tiun d'pas ou rimoter)
Quand ô lé bé chaou, chette tes pataques et segueuille.
Brasse beun peur bé douner la boune coulure.
Quand te penses qu'ô lé chuite, chette d'la fieur d'saoue par d'su.

Mé zou dans un piat en fésint couler tin bure d'su.

Te peu l'servir avec ine boune tartine grâlée frotaïe à l'ail et bé graissaïe de bure salaïe.

Te va vôre qu'cheu nous y mangeant dou bounes chouses

Avec un peu de rafia

On ne sait pas toujours comment décorer un dessert.
Cette fois, c'est une idée toute simple qui donne un résultat classique, un peu connu, mais... joli.

Une simple crème au caramel, servie avec une tuile aux amandes. Y a pas à dire, les choses les plus simples sont souvent les meilleures...

LA TARTOUILLETTE

Comme promis voici une petite recette issue du mariage de la "tartiflette" (Alpes) et de la même préparation mais avec du fromage des pyrénées.

C'est calorique mais t'as qu'à faire du sport et ça ira mieux.

LEMARCHEDUJOUR
1 kg de pommes de terre (des vraies qu'il faut éplucher et tout et tout)
200 gr de lard fumé (si t'es musulmane, tu peux remplacer par de la volaille fumée, c'est bien aussi, et ça serai domage de passer à côté d'un plat comme celui-là)
250 gr de crème fraîche (fleurette c'est mieux)
10 cl de vin blanc (au choix dans les vins régionaux, moi j'ai fait avec du Jurançon, c'est sucré mais ça colle super avec les arômes des autres ingrédients) Si ta religion t'interdit l'alcool, remplace le vin par du thé aux fruits rouges, c'est très bien !!!
600 gr de fromage des Pyrénées (je t'avais prévenu, c'est gras !!!)
1 gousse d'ail
50 gr de beurre

LAREALISATION

Fais cuire tes pommes de terre dans leur peau (pense à les piquer un peu avant pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson)
Frotte un plat à gratin avec ta gousse d'ail (puis enlève l'odeur sur tes doigts en  les frottant sous l'eau avec une cuillère en inox, sinon ton mec va encore râler !)
Beurre le plat
Une fois tes pommes de terre cuites, épluche les (ou appelle ton mari pour le faire, faut bien qu'il bosse aussi, non mais) et coupe les en tranches de 5 mm environ
Range les pommes de terre dans le plat en ajoutant des lardons de temps en temps et un peu de poivre (pas de sel à cause du fromage et du porc), puis ajoute la crème fraiche et le vin blanc
Termine par le fromage en tranches pour couvrir le tout.
Passe au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Tu peux accompagner de tranches de charcuterie comme le jambon cru ou tout ce que tu veux (si tu ne manges pas de porc, la viande des grisons est très bien adaptée à ce plat)

Le retour... tin tin tin !

Et voila, on est rentré des Pyrénées où nous avons passé une semaine super sympa. Je te mettrai quelques photos tu verras.
Mais surtout, on a découvert des gens très sympas qui élèvent des lamas. Et oui, tu vois, le cuisine ça me mène partout.
Je dépose un lien pour leur site sur ce blog car c'est franchement à découvrir. Que du bonheur !!!
Les lamas du Val d'Azun
J'ajouterai une petite recette dans quelques jours, mais là j'ai trop de choses à faire.

Avec tes enfants encore et toujours.

Je te donne un aperçu de ce que sera mon prochain livre "CUISINE AVEC TES MÔMES".
Cette fois j'ai fait réaliser la recette des bavarois à la noix de coco dont j'avais donné l'explication ces derniers temps.
Les images (album photos colonne de gauche) parlent d'elles mêmes...
Merci de laisser quelques commentaires pour Floriane qui fait ses premières armes avec passion.

Avec tes mômes

On me demande plein de recettes à faire avec des enfants, et comme mon prochain livre (juin 2008 si tout va bien) s'intitulera "cuisine avec tes mômes", je vais faire un peu de place sur ce blog, à des recettes à faire avec vos enfants.
Pour débuter, et avant de faire quoi que ce soit, OUBLIEZ QU'ILS SONT PETITS !!!!
Ils veulent couper ? Montre leur comment on fait et lâche lui les basquettes ! Il risque moins de se couper que toi parce que lui... il ignore le danger, donc il n'a pas peur, donc il ne tremble pas. CQFD.
Ensuite, rappelle toi toujours de ce proverbe chinois :
Si tu croises un homme qui a faim, ne lui donne pas un poisson, mais apprend lui à pêcher
En clair, explique, montre, donne des consignes, et émerveille toi devant les capacités de ton marmot à faire ce que tu ne réussis pas !

Allez, on se fend d'une mousse au chocolat. La recette simple qui ne comporte que du micro ondes, pas de feu et même pas de couteau. (même pas peur d'abord)

Le panier pour huit personnes :

6 oeufs

250 gr de chocolat noir

60 gr de beurre

REALISER LA MOUSSE

On commence par se laver les mains en expliquant comment et pourquoi.

 

faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.

 

sépare les jaunes des blancs (montre lui et c'est pas grave si il en casse un,

dis lui qu'on en as d'autres mais qu'il faut faire attention.)

 

monte les blancs en neige avec un batteur électrique (heu... fais gaffe qu'il sorte pas les fouets avec le moteur en marche,

sinon tu vas refaire la déco de ta cuisine !)

 

mélange les jaunes avec   le  chocolat fondu (non, il va pas se brûler !!! le chocolat fond à 24° et le beurre à 30°,

  le jaune d'oeuf cuit à 65° et ta main résiste à... 65°. Tu vois, faut pas se faire des films !)

On goutte avec une cuillère !!! Enlève les doigts de ta bouche !

C'est pas un exemple. File au lavabo les laver !!!

 

Incorpore 1/4 des blancs au   fouet (au fouet à main de préférence, et tu peux le laisser faire aussi)

incorpore le reste des blancs à la spatule (en coupant  comme avec un couteau... explique il va y arriver !!!)

Y a plus qu'à mouler en coupes ou en ramequins et mettre au frais pendant trois heures.

Le plus difficile c'est de lui expliquer qu'il faut attendre.

CREME BRULEE

Haaaaaaaaa ! La crème brûlée ! C'est LA recette que tout le monde veut connaître. C'est aussi celle que beaucoup estiment savoir faire en criant haut et fort "c'est ma recette la meilleure".
Bon, ok, je veux bien, tu penses ce que tu veux, moi je t'en donne une, tu l'essayes, et si ça te plait, tu la plies en quatre dans ton classeur et on n'en parle plus.
Pis si ça te plait pas, tu allumes ta cheminée avec, comme ça y a pas de gaspillage.

Tu sais que j'aime pas qu'on se prenne la tête pour faire les choses, donc je te donne ce que j'ai de plus facile en magasin (faut dire que tu loupes facilement aussi, alors c'est pas simple)
lesquantités : (pour 4)
5 jaunes d'œufs (demande pas l'impossible à tes poules, prends les œufs entiers tu trieras après)
100 gr de sucre (tu te souviens ? on compte deux cent grammes au litre, donc t'as deviné...)
50 cl de crème liquide dite "fleurette" (soit un demi-litre, puis qu'on a 100 gr de sucre)
1 cuillère à soupe de cassonade, de sucre roux, de sucre cristallisé bref tu choisis.

Simplafaire :

Mélange les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoute la crème petit à petit
Verse dans tes ramequins
cuis au four à 100° pendant une heure
Une fois cuites, refroidis tes crèmes deux heures au frais, elles doivent être glacées.
Reste à "brûler" la surface pour faire un choc entre le chaud et le froid... Pour ça y a plusieurs solutions,
le chalumeau (petit modèle avec la cartouche de gaz en dessous)
le grill du four
le fer rouge comme pour les bovins (heu... si tu prends le fer, évite d'en profiter pour marquer la belle mère quand elle passe près de toi.)
Dans tous les cas, il faut saupoudrer le sucre de ton choix en surface et caraméliser.

Bon appétit et bonjour les calories.

Crêpes, les images...

Et voila, je viens de faire réaliser la pâte par ma fille de neuf ans (regarde dans les albums photos à gauche), elle s'en est très bien sortie. Mais c'est normal, elle s'entraine souvent et sera "l'actrice" principale de mon prochain livre.
Tu le découvriras en juin si tout se passe comme on le veut.

Tiens... c'est la chandeleur !

Alors on va pas déroger à la tradition, on va faire des crêpes ! Bah oui, tu penses ! Quand on sait combien je suis gourmand, il fallait s'y attendre.

Je te donne MA technique. Elle présente plusieurs avantages, dont celui de ne pas avoir besoin de faire reposer la pâte avant de l'utiliser. Pourquoi ? Heu... j'en sais rien, mais c'est comme ça.

Lesquantités :

On va faire classique... Mais pour 5 personnes si on ne mange que ça, faut pas hésiter.

500 gr de farine
1 l de lait (tu peux remplacer 1/4 de litre par de la bière ou du cidre suivant tes goûts)
5 oeufs
Une bonne pincée de sel
Je ne mets pas de sucre car on mange ausi nos crêpes avec des saucices ou du jambon etc en début de repas.

Facile&sansgrumeaux (enfin normalement)

• Dans un grand saladier, dépose ta farine TAMISEE en fontaine et ton sel (si tu sais, avec un trou au centre)

• Verse le lait petit à petit en remuant pour faire une pâte lisse, puis la bière ou le cidre sans bulles si possible (va pas trop vite sinon tu vas les avoir les grumeaux)
• casse tes oeufs dans un autre saladier et bats les en omelette.
• Incorpore les oeufs à la pâte.
• Si tu la trouves trop épaisse, détend la avec un peu de lait ou même un peu d'eau.

Et voila, y a plus qu'à faire la cuisson et déguster.

J'en suis pas fier, mais je vais t'avouer un truc... la recette je l'ai piquée il y a trente ans dans le journal Ouest-France.

PETITS BAVAROIS (en noir et blanc)

Je dépose ce post pour répondre à une demande un peu particulière de la part d'une personne qui est passée déposer des coms sur ce blog.
Comme j'en ais assez peu, (pourtant environ 200 à 400 pages vues par jour)c'est avec grand plaisir que je donne suite à sa demande.
Il est question de réaliser un buffet... en noir et blanc. Et plus précisément, on me demande une recette de crème blanche pour déposer à "la poche" dans une cuillère à amuse-bouche noire.

Comme je suis bavard (si, je te jure !), je vais donner une base avec les diverses possibilités de dérivés.

On ne parle pas souvent des bavarois (on en mange, on dit que c'est bon, mais on ne sait pas toujours comment c'est fait) et je te propose donc quelques idées à transformer, allonger, décorer comme bon vous semble.

tu vas vite comprendre que c'est rès simple, il faut  :
UN LIQUIDE, DE LA GELATINE, DE LA CREME FLEURETTE, UN AROME ET UNE GARNITURE.

Pour les quantités, je te donne une base et tu fais avec :
100 gr de liquide (ou de pulpe de fruits)
100 gr de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr car j'utilise des feuilles à 2 gr)

1. faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramolir.
2. pendant ce temps, monte la crème au fouet pour obtenir une chantilly sans sucre.
3. chauffe le liquide
4. incorpore la gélatine et remue jusqu'à complet refroidissement (sur de la glace c'est plus rapide)
5. quand le mélange commence à "prendre" tu ajoutes un quart de la crème fouétée et tu l'incorpores au fouet (mais non, t'es pas obligée de sortir les menotes et les bas noirs !)
6. puis, tu incorpores le reste de la crème avec une spatule ou une "maryse"
7. tu peux maintenant dresser à la poche en forme comme tu le souhaites, en ramequins, en cercles inox (plus faciles à démouler) puis tu passes au frais pendant deux heures. C'est fini ça tiend bien et ça bougera pas !

Exemples :
salés à base de fruits de mer ou de légumes
bavaroi aux moules  (ou aux coques, palourdes etc)
cuire des moules à la marinière, les décoquiller, récupérer le jus de cuisson.
Utiliser le jus en suivant la recette de base, et décorer d'une moule décoquillée.
On peut finir en arrosant de gelée quand c'est froid.

bavaroi aux asperges : (blanches ou vertes suivant les besoins)
si c'est pas la saison, prend en bocal et utilise le jus.
Coupe les pointes pour décorer et passe le reste au moulin.
Fais chauffer, ajoute la gélatine etc...
Tu moules et en déco tu poses une pointe sur chaque, et là aussi un peu de gelée pour finir.

Bavaroi aux fruits : (acides pour l'apéro c'est mieux)
jus de citron dilué à 50% d'eau
puis comme recette de base

pour les bavarois sucrés, tu utilises de la pulpe de fruits (c'est mieux que le jus), et tu ajoutes 50 gr de sucre à la base que je t'ai donné.

Voilà, ensuite c'est de l'imagination et des idées pour la déco...

Curry de volaille à ma façon, riz madras

Un grand classique mais qui est si bon...















ausupermarché
1 poulet (ou 4 morceaux)
Curry
noix de coco rapée        125 gr
raisins secs                    50 gr
riz long                        200 gr
beurre                         100 gr
creme fraiche               100 gr
amandes éfilées               5 gr
tomates                       400 gr
oignons                       100 gr
banane                         50 gr
pommes fruit                 50 gr
farine                            60 gr
lait                                  1 l

Onfécuire
Commence par faire tremper ta noix de coco rapée dans du lait chaud (1 l et laisse infuser 20 mn), et tes raisins dans l'eau chaude pour les réhydrater un peu.
Maintenant, tu vas éplucher et ciseler tes oignons (comme ça, tu pleures pas toute la soirée on n'en parle plus)
Fais chauffer ta marmite de cuisson et dépose au fond 50 gr de beurre.
Quand c'est bien chaud, pose tes morceaux de volaille dedans, et laisse colorer de chaque côté
Fais suer la moitié de tes oignons avec quand ton poulet est bien coloré. Mais pas trop longtemps.
Ajoute la farine et mélange bien mais HORS DU FEU, sinon ça crame.
Passe ta noix de coco au chinois et presse la bien pour récupérer le lait.
Verse dans ta marmite et ajoute le sel, le poivre et une cuil à café de curry
Laisse cuire 40 mn environ.
Pendant que ça cuit, tu prépares ton riz :
50 gr d'oignon et 50 gr de beurre, puis tu fais nacrer le riz (il devient transparent).
Mouille avec une fois et demi le volume d'eau, sel, tu ajoutes tes raisins, couvercle et four à 150° 25 mn
Bref, c'est un riz pilaf avec des raisins.
Ta viande est cuite... si si.
Passe la sauce au chinois et ajoute la crème pour faire réduire 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, écrase la banane en purée et coupe les pommes en dés (pas avant sinon c'est tout noir !!!)
Ajoute la purée de banane dans la sauce et cuis 5 min
Termine avec les dés de pomme.
Pour terminer le riz, dépose un peu de beurre dessus, laisse le fondre et égraine le riz à la fourchette.
Personnellement, je pose un peu d'ananas dessus et des amandes éfilées grillées.
C'est un peu long mais c'est bon !

CUISINE ET PLAISIR DES YEUX... LE LIVRE

Je sais, tu vas penser que je radote, mais comme beaucoup de nouvelles personnes découvrent mon blog chaque jour (enfin j'èspère) je me refais un petit coup de pub.

pour acheter le livre CLIQUE SUR CE LIEN

DOS DE CABILLAUD ROTI ET FENOUIL EN AIGRE-DOUX

Voici ENFIN une recette aux accents du sud pour la saison...

Comme j'avais déjà posté cette recette au moment de la fête des mères, j'avais oublié de l'actualiser. Heureusement que Marie-France est passée en nageant par là et qu'elle m'a jetté la bouée qui m'a évité de me noyer... dans le passé. Donc revoici la recette mais un peu plus "d'époque". Et je rechange le titre c'est bien du cabillaud. Oups.

Dos de colin rôti à l'huile de noisettes, sur lit de fenouil en aigre-doux.

Croustillant de sardine (filet de sardine pané à la poudre de noisettes)

Pois gourmands

Beurre rouge (comme le beurre blanc mais avec du vin rouge)

LALISTE (je te donne les quantités pour une personne, tu feras tes comptes !!! Et si tu trouves que c'est plus pratique, dis le moi. Parceque c'est bien les critiques,... mais quand c'est bien fait faut le dire aussi)

Cabillaud 150gr par personne

fenoouil : 150gr par personne

sardine : une par personne

pois gourmands : autant que tu veux c'est toi qui les manges.

olives à la provençale : t'as pas le choix c'est vendu en sachet, alors tu comptes à raison de trois par personne.

noisettes : 30 gr par personne

oeufs : 2

farine : un peu (je suis certain qu'il y en a dans ton placard)

beurre demi-sel : 80 gr par personne

vin rouge : 1 cl par personne

vinaigre blanc (ou d'alcool coloré) 1cl par personne

echalotes : 1 par personne

creme fraîche : 1 cuil à café par personne

huile de noisette (si si j'insiste ! c'est super bon !!!) 2 cl par personne

vinaigre balsamique : quelques gouttes (si t'en as une bouteille c'est bien, sinon il faut en acheter c'est top)

Onpasseaufourneau :

on va commencer par le fenouil... Tu le laves, tu le détailles en grosse Julienne, et tu le fais étuver au beurre tout doucement pendant 30 mn.

çà... c'est fait !

les sardines (demande les filets à ton poissonnier, c'est plus simple): il faut les paner mais avec de la noisette à la place de la chapelure, sinon c'est comme la recette que je t'ai déjà donnée.

La cuisson se fait UNIQUEMENT avec du beurre. Et doucement pour pas brûler !!!

Le cabillaud : tu le traites comme un rôti classique, un peu d'huile de noisette et du sel. Tu le cuis pendant 20 mn environ à 180°.

Les pois gourmands : cuits à l'anglaise (à l'eau).

Le beurre rouge : réduction d'échalotes + vin rouge + vinaigre. En fin de réduction ajouter la crème, faire réduire deux minutes et monter au beurre bien froid.

Enfile les olives sur un cure-dent

Et voilà, comme d'habitude c'est facile et c'est pas cher.

LE TEMPS DES GALETTES

Je sais, tu vas dire, y en a un peu mare des galettes ! Mais je suis bien obligé d'en passer par là, parceque t'es pas toute seule et j'ai de la demande.
Alors après les pigeons, on va tirer les rois !!!!
Pour commencer, une bonne galette, c'est celle que tu aimes. Donc il va faloir chercher dans la jungle des nouvelleries, et là, y a de quoi faire. Entre les "poire/chocolat", "pommes" et autres fruits ou marmelades. Reste aussi la traditionnelle frangipane, qui reste à mes yeux la meilleure.
Alors pour commencer, je te conseille la pâte feuilletée toute prête, comme ça, y a pas de difficulté pour la réaliser.
Il t'en faudra deux pour faire une galette de huit personnes.
Ensuite, on va faire simple, tout marche par 125 gr (quand tu prends de la poudre d'amandes, c'est en paquets de 125 gr alors je te fais pratique sinon tu vas encore te fouler un neurône et ça va pas l'faire)
125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
125 gr d'oeufs (t'en mets deux et ça fera le compte)
ensuite, tu peux mettre un peu de rhum ou comme moi 30 gr de pralin pour donner un petit goût particulier (demande à ton pâtissier, il t'en fournira surement, mais ne lui dis pas que c'est pour une galette, il serai capable de me piquer la recette)
Pour mélanger, je te conseille l'ordre suivant :
le sucre + la poudre d'amandes + les oeufs. Quand tu as une pâte assez homogène, tu incorpores le beurre en pomade et tu fouettes pour faire monter comme une crème au beurre.
Et voilà, y a pluq qu'à mettre ton rhum ou ce que tu veux.

Pour "monter" tes galettes, tu places une pâte sur ta plaque, puis la crème en laissant au moins 3cm de "vide" afin de coller ta deuxième pâte dessus.
Passes du jaune d'oeuf avant de coller. Perce un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur.
Passe du jaune d'oeuf sur la surface et enfin, dessine une rosace avec le dos de la lame d'un couteau (toujours après avoir passé la dorure, sinon tu vas reboucher tes dessins)
Cuisson 35 à 40 mn à 210°.
Servir tiède c'est meilleur.

Un essai de video

Téléchargement ESSAI.mpg

C'était Noël

Voici les images du reveillon...

Saint Jacques en Pilaf LA RECETTE ICI

Et moi c'est sur l'île de Noirmoutier

Pour assurer la continuité du jeu Où habites-tu ? , voici la présentation de cet endroit qui m'est cher au point d'en faire des photos que vous trouverez en suivant ce lien

Alors clique sur toutes ces images et rêve...

Ma maison est celle du millieu, mais depuis, on a agrandi un peu...

Mon cerisier

les marais salants...

Des bateaux superbes...

Les régates de vieux gréements chaque année...

Et pour "habiller" ce que Marie-France a présenté avec plein d'humour, une photo d'un plat de "mojettes"

C'EST POUR RIRE MAIS VOUS POUVEZ ESSAYER...

En plaçant des morceaux d'aluminium comme il faut, vous pouvez donner un effet assez rigolo à votre dinde de Noël... Vos invités vont en faire une tête !!!!

Salade de fruits "à ma façon"

Comme Marie m'a demandé une recette de salade de fruits originale et que je lui ais envoyé un tuc qui ne lui convenait pas... J'en refais une autre. Et avec photo sinon elle va ENCORE râler (hi hi hi)
Tu veux de l'original, je m'en vais t'en donner :
Félécourses :
feuilles de brik 1 par personne (comment ça j'ai fait une faute ? Tu crois ? Bé po grav)
1 banane
1 orange
5 litchis
1 fruit exotique (goyave, mangue, papaye tu prends ce que tu aimes.
10 cl de crème liquide (ou mieux, de la crème de coco)
20 gr de sucre (pas trop ça fait grossir)
Quelques gouttes de vanille
Un filet de rhum (1/2 cuil à café)
5 gr de beurre
Cannelle
piment de cayenne

çasecompliqueunpeu :
Commence par faire fondre ton beurre, et passe le au pinceau sur tes feuilles de brick (t'as vu j'ai bon là)
Puis, saupoudre un peu de sucre sur la feuille et moule la dans un bol en laissant dépasser un peu plus d'un côté (comme sur la photo). Cuis à 150° pendant 4 mn environ et laisse refroidir sur une grille.
Epluche tes fruits et ajoute la crème plus le rhum, plus la vanille et le sucre qui reste.

Assaisonne légèrement de cannelle et de piment, et laisse reposer au frais une heure environ pour que les arômes se mélangent.

Au dernier moment, verse ta salade de fruits dans tes moules en feuilles de brick et sert avec un petit gateau sec genre PETITS ROCHER A LA NOIX DE COCO 
Et voila : sur la photro ce sont des fruits au vin que j'avais réalisé, mais ça marche aussi avec la salade de
fruits

JOYEUSES FETES

Je profite d'une petite note pour vous souhaiter à toutes et à tous qui passez sur ce blog, de joyeuses fêtes de fin d'année.
Je vous remercie pour les 300 pages visitées chaque jour en moyenne, et j'éspère vous avoir apporté quelques idées pour vos tables de réveillons.
Je vais devoir faire une pose (famille oblige) alors ne m'en veuillez pas et soyez assurés que je reviendrai très vite pour vous apporter de nouvelles recettes.

Que ces grains de sel vous apportent santé et prospérité.

Encore des idées

Toujours dans l'esprit des repas de fêtes, voici encore quelques "tites z'idées".
Amuse bouche :
tu mets ce que tu veux dans les verrines, mais pense aux caramboles qui une fois coupées en tranches forment des étoiles.

Pour le support, ici j'ai utilisé des ardoisescar le noir permet de faire ressortir les couleurs, comme le blanc de la fleur de sel ou le jaune des fleurs.

Salade de chèvre chaud :

Rien de bien extraordinaire pour cette recette mais des saveurs qui sont bien associées :
les tranches de Saint Maure de Touraine sont "roties" sur une trance de pomme Idared, et servies avec un filet de miel. Même moi qui ne suis pas un adepte du fromage de chèvre, je trouve ça super bon.
La salade est assaisonnée avec du vinaigre balsamique et une huile de noisettes.

Bûche au chocolat :
dans ma recette de LA VRAIE BUCHE DE NOYEL, j'ai oublié de mentionner une petite touche de déco simple à base de chocolat noir et blanc...

Tu fais fondre ton chocolat, tu l'étales sur un papier de flauriste (demande lui de t'en donner un peu) et tu le laisse cristaliser. Ensuite, tu casses des morceaux assez grands et tu les colles sur les bords en alternant les couleurs. Tu vois c'est pas compliqué.