CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

Ha ! La galette !

Comme tout le monde je vais mettre "MA" recette de galette. Comme çà ça fera mieux.

KEFOTIL :
2 pâtes feuilletées toutes faites (je te connais bien maintenant, et je sais que tu ne vas pas t'amuser à la faire toi-même)
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
100 gr de beurre
3 œufs (deux pour la crème et un pour dorer)
1 cuil à soupe de sirop d'orgeat ou quelques gouttes d'amande amère
Une fève

PASKOMPLEX

Mélange le beurre ramolli à la main (ha oui, i faut en passer par là car la température de la main est très bien adaptée à ce genre de manipulation. Le beurre fond à 30° et comme les filles ont les mains froides, tu le transformeras pas en huile)
Puis tu ajoutes le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Il est temps maintenant de mettre la poudre d'amandes et les œufs sans oublier l'arôme (sirop d'orgeat ou amande amère)
Sur la plaque de fond, tu vas disposer ta crème en laissant 2 cm bien propres sur le pourtour pour coller le dessus. Personnellement, j'utilise une poche à décor mais tu peux le faire à la cuillère si tu veux.
On met la fève maintenant ! Faut pas l'oublier, car comme dirait Floriane :
"_C'est ce qui donne le goût à la galette !"

Avec un pinceau, dépose un peu de "dorure" sur la bande de 2 cm, puis pose "le dessus" en appuyant TOUT DOUCEMENT juste pour coller. Il ne faut pas écraser les bords de ta pâte sinon ta galette ne montera pas régulièrement.
Au centre, fais un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper sans faire éclater ta soudure du bord.
Passe de la dorure sur toute la surface puis APRES fais tes petits dessins à l'aide de la pointe d'un couteau. Si tu les fais avant de dorer, tu vas les reboucher et on ne les verra pas.
Place ta galette au congélateur 15 minutes. Cette opération a pour but de "fixer" ta pâte et lui donnera un meilleur aspect après cuisson.
Reste à cuire et je te rappelle que pour éviter de brûler le dessous d'un gateau, tu vas mettre ta plaque sur une autre plaque avec du gros sel. L'air qui va passer entre les plaques va éviter la trop forte température.
Et voilà, reste à la déguster tiède de préférence.

DECOMPTE...

Et voilà... plus que 364 jours avant que je n'affiche le demi-siècle.
Même si on se dit qu'on a toujours quinze ans dans la tête, le reste ne suit plus.
Mais bon, c'est le cycle normal des choses, alors je compte bien continuer à t'enquiquiner avec mes bêtises pendant un bon moment. De toutes façons, on ne m'arrêtera pas dans ce genre de sport.
49 ans aujourd'hui, la porte est ouverte à celle et ceux qui veulent boire un verre.
Mais attention, vous n'avez que jusqu'à minuit car après il sera trop tard.

En attendant...

2009 RESTERA DANS L'OEUF... j'y étais

Je suis déjanté... ça c'est pas un scoop !
Mais je n'aurai jamais pensé que je parviendrai à embarquer ma femme Nathalie et une copine Belge (Cécile) dans cette aventure par un froid à garder un esquimau dans son igloo
Imaginez :

• un chapiteau de 1000 places sous le pont de Noirmoutier dans lequel nous attendaient 2008 huîtres (fournies par LA GODAILLE)
• un sympathique orchestre.
• quelques 500 personnes chaudement vêtues mais souvent déguisées
• Du vin blanc pour se réchauffer... enfin, pour accompagner les huîtres
• des caméras de télévision pour "fixer" l'évènement

Le tout dans une ambiance de fous (dont je fais partie en étant fier de l'être)




Mais voilà, ceci n'était qu'une mise en bouche... Le pire restait à venir !

23h00, l'ouverture du défilé sur le PASSAGE DU GOIS est annoncée.
Il nous faut nous rendre sur place mais les organisateurs ont prévu trois autocars pour limiter les risques.

Nous partons avec notre voiture et la journaliste Ouest-France de Challans nous demande si elle peut nous accompagner. J'en profite pour lui dire que nous sommes désolés de n'avoir pas pu la ramener (pourvu qu'elle ne soit pas restée dans le gois !!!).

Une fois sur place (nous sommes dans les premiers) on nous remet un flambeau pour le défilé qui aura lieu jusqu'au milieu du passage.



Il fait 0° !!!
Le vent d'est est fort, ce qui nous gèle jusqu'aux os. Mais j'avais promis à Philippe (un des organisateurs) de venir et de participer... Je l'ai fait. ON l'a fait.
Dans une ambiance amusante  nous partons au son des slogans "_ 2009 ne passera pas, y a rien d'neuf c'est que du bleuf"
Bref on s'est gelé, on a beaucoup ri avec des gens qu'on ne connaissait pas (On n'a pas croisé de Barbâtrins, à peine deux Noirmoutrins qui comme nous se sentaient bien isolés Hi Hi Hi)
Une fois arrivés sur place, le décompte s'est fait en espérant que 2009 ne passe pas... Rien à faire. Un feu d'artifice pour fêter la nouvelle année a été tiré et nous sommes rentrés, transis mais content d'avoir été là.
Pas grave on a gagné une seconde cette année, mais on est certains que 2010 n'existera pas, et j'en suis d'autant plus convaincu que ce serai l'année de ... mes 50 ans.
ALORS NON NON ET NON IL N'Y AURA PAS DE 2010.

FRUITS DEGUISES POUR OCCUPER LES MOMES

On ne sait jamais comment occuper les enfants avant le réveillon, et ils sont souvent devant la WI ou le PC alors qu'ils peuvent participer à la préparation des festivités.
Ne vas pas croire que je suis pour le travail des loupiots, mais parfois on leur donne un peu de taf et ça nous fait du bien de les savoir ailleurs que devant un écran.
Pour faire un plat tout simple, il te faudra : 

• un paquet de pâte d'amande trois couleurs.
• Des pruneaux
• des dates
• des abricots secs
• un peu de sucre cristallisé ou en poudre si t'en trouves pas.
• beaucoup de patience

Pour commencer, si tu ne veux pas que ça tourne au drame, dénoyaute toi-même les pruneaux et les dates.
Sinon, tu peux demander à ton homme, mais entre le match et la bière tu vas pas rencontrer un franc succès je le crains.

Ensuite, tout est question de bon sens et de simplicité...

Montre à tes rejetons comment faire des "boudins"
avec la pâte d'amande en la roulant dans les mains
(qu'ils ont lavées avant j'espère !!!)

Puis, garni tes fruits en appuyant doucement
pour donner une jolie forme.

Pour terminer roule les dans le sucre.

Et voilà, en plus les gosses sont toujours très fiers de faire des préparations, alors profite !!!
      

FOIE GRAS POELE CONFITURE D'OIGNONS ROUGES

Y a rien de compliqué dans tout çà et en plus c'est bon...

Pour le foie gras, tes tranches ne doivent pas être épaisses de plus de 1cm.
Passe les dans un peu de sucre glace, ce qui va avoir pour effet de caraméliser les surfaces, apporter une coloration, et empêcher la graisse de fondre avec excès.

Une fois cuit, débarrasse sur plat et ajoute dans ta poêle, un peu de muscat.

Pour la dégustation, un peu de confiture d'oignon et une tranche de pain de mie chaude...

AMUSE-BOUCHE ENCORE

fEUILLE DE BRIC :
Coupe ta feuille en 4
passe du beurre clarifié dessus et un peu de sel fin
dépose la dans un ramequin pour lui donner une forme
cuis au four à 180° pendant 6 à 7 minutes
dans ce petit "moule" tu mets un peu de confiture d'oignon, une olive, un oignon au vinaigre, et deux morceaux de magrt fumé coupés
Ajoute une petite fleur comestible comme la violette et le tour est joué.

CONFITURE D'OIGNONS ROUGES :
300 gr d'oignon rouges ciselés
300 gr de sucre en poudre
Fais cuire 15 à 20 mn et laisse refroidir.

MON LIVRE EN TELECHARGEMENT

J'ai décidé de mettre mon livre en téléchargement pour celles et ceux qui ne veulent pas attendre la livraison du format papier.
Il est accessible sur le site de LULU comme d'habitude en cliquant dans la colonne de gauche sur "acheter mes livres".

COMME PROMIS... LES TUILES

Tu vois, j'ai pas menti, je t'avais promis les recettes de tuiles, les voici, et en plus j'ai remis la recette du bavarois coco sur l'article précédent, comme çà t'as pas besoin de chercher.
Tuiles aux amandes ou noix de coco :
60 gr de poudre d'amandes (ou de coco râpée)
60 gr de sucre
30 gr de beurre
30 gr de farine
2 blanc d'œufs
30 gr d'amandes éfilées
Le plus difficelle dans cette recette, c'est de séparer le blanc des jaunes. C'est vrai, à chaque fois ça me déchire le cœur... Ils sont tellement attachés les uns aux autres. Et en plus quand je brise la coquille je pense toujours à Caliméro...
Une fois cette séparation déchirante effectuée, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les amandes éfilées) pour obtenir une crème.
Sur ton papier siliconé, tu déposes des petits tas de pâte assez éloignés les uns des autres. Tu disposes les amandes éfilées.
Cuisson à 180° pendant qualques minutes. Ensuite, tu les décoles et tu les poses sur une bouteille ou ton rouleau à pâtisserie ou ce que tu as de la même forme.
Laisse durcir.

Une autre recette sympa mais cette fois tu laisses les tuiles à plat pour faire un support ou pour poser debout le long d'un dessert.

Tuiles dentelle aux agrumes :
sucre glace 125 gr
farine 30 gr
Jus de citron 50 gr
Amandes hachée 55 gr
Zestes de citron hachés 1 cuil à soupe
Beurre 30 gr

Là encore, tu mélanges les ingrédients, et tu fais des "taches" de 8 cm de diamètre.
Cuis à 160° 5 mn environ (légère coloration)
Une fois cuites, laisse les "prendre" quelques instants pour les décolet à la spatule, puis pose les sur une surface plane et froide. (ou à défaut, dans un ramequin pour en faire une tulipe dans laquelle tu peux mettre une boule de glace par exemple).

Petit bavarois noix de coco et sa tuile, coulis d'ananas.

Juste une petite photo, la recette a déjà été publiée par Floriane, mais je te la redonne en dessous...
Je donnerai des recettes de tuiles dans un moment.

Lait 15 cl

coco râpée 50 gr

crème fleurette 15 cl

sucre 50 gr

Feuilles de gélatine 3

commence par mettre tes feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide.

Fais un lait de coco en faisant chauffer le lait et la noix de coco râpée et le sucre.

Une fois que le tout à chauffé à un niveau proche de l'ébullition, ajoute la gélatine et fais fondre.Laisse refroidir, et passe dans un torchon en pressant fortement pour récupérer le lait.

Monte la crème fleurette.

Dans un saladier, mets de la glace et pose ton récipient contenant le lait "collé" dedans.

Rmue pour faire prendre le lait jusqu'à obtenir un mélange gélatineux mais encore souple.

Incorpore ta crème montée?

Moule dans tes ramequins ou en verres à pieds.

Refroidis deux heures.

Macarons aux fraises Tagada par Floriane

Notre livre avance et voici la dernière recette réalisée par mon mini-chef.
Les enfanst adorent les fraises Tagada,(et moi aussi ;-).
Floriane a donc réalisé sa première recette de macarons et je dois avouer que c'atait aussi une première pour moi. Comme c'est une mode, je n'avais pas envie de m'y mettre mais en fait, y a rien de bien compliqué puis que Floriane y est parvenue, et le résultat est plutôt joli.

125 gr de poudre d'amandes                                    
250 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre semoule
150 gr de fraises tagada
10 cl de crème fraîche
30 gr de chocolat blanc
Et si tu en as, un peu de colorant rouge pour faire industriel. Sinon, tu fais comme nous... t'en mets pas.

Commence par mixer ton sucre glace avec tes amandes en poudre.

Une fois le tout bien mixé, passe au tamis pour ôter
les éventuels grumeaux et permettre d'obtenir une
surface lisse sur tes macarons

Dans ton batteur, mets tes blancs pour les monter en neige.

Ajoute une cuillère à soupe de sucre pour monter.

C'est parti pour un tour. Une fois que tes blancs sont à peu près fermes, tu ajoutes le reste du sucre et tu laisses tourner jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants.

Incorpore ton mélange sucre glace et poudre d'amandes tamisés dans tes blancs en coupant comme pour la génoise.

Couche tes macarons sur papier siliconé et laisse les reposer (crouter) pendant au moins 20 minutes.

Dans une casserole, fais bouillir ta crème fleurette et ajoute les fraises et le chocolat.

Remue bien en chauffant doucement pour faire fondre le tout. Tu dois obtenir un mélange bien lisse.

Pendant que ta ganache refroidit, fais cuire tes macarons à 160° pendant 12 à 15 minutes suivant ton four.
Laisse les refroidir 15 minutes, puis décolle les et retourne les pour qu'ils sèchent bien.

Une fois cuits, et ton mélange tagada refroidi, monte tes macarons en mettant une noisette de ganache entre tes deux demi macarons

Bon, là y en a un peu trop, mais c'est le premier et je trouve sincèrement qu'il est joli.

DUO DE SAINT JACQUES ET CREVETTES AU NOILLY

Une petite recette toute simple pour faire une entrée qui a de l'allure.



POUR 4 PERSONNES

400 gr de noix de saint Jacques
400 gr de grosses crevettes
20 cl de crème fleurette
50 gr de beurre
8 cl de Noilly
3 cl de cognac
4 filets d'anchois (facultatif)
Une branche d'aneth pour la décoration
150 gr environ de pâte feuilletée
Sel fin et fleur de sel
Poivre

Commence par détailler des triangles de pâte feuilletée (dans une "toute faite" c'est simple, tu fais comme si tu coupais une tarte en huit)
Pique les et fais les cuire avec une grille dessus pour qu'ils ne montent pas trop.

Décortique tes crevettes
Dans un sautoir, fais chauffer ton beurre et fais sauter les noix de saint Jacques puis les crevettes, mais pas trop longtemps car tout va "recuire" avec la crème).
Flambe au cognac (attention, pas sous ta hotte tu va faire fondre le filtre)
Ajoute le noilly et fais réduire un peu
Mouille à la crème fleurette et laisse épaissir doucement.
Termine la liaison avec un peu de maïzena délayée dans un peu de noilly si besoin.
Assaisonne.
Pour dresser, tu poses un triangle de feuilletage, les saint Jacques et les crevettes, un peu de fleur de sel (çà c'est pour faire du croustillant sous la dent hummmm)
Pose ton deuxième triangle dessus, une branchette d'aneth.
Un cordon de sauce autour et voilà.
Si tu as des anchois, ça apporte un peu de sel et un arôme complémentaire, mais attention, faut pas en abuser.

MES OEUFS A LA NEIGE

On poursuit nos petits desserts avec un traditionnel facile à réaliser.
Ne t'inquiètes pas pour la cuisson on va utiliser des petits trucs qui facilitent la life.
Pour commencer, mets ton foulard, prends ton cabas, on va faire les courses.
C'est bon, t'as pas oublié tes sous ? Allez, ferme la porte à clef, monte derrière... c'est moi qui conduis.



6 oeufs
1 litre de lait
400 gr de sucre
Quelques goutes de vanille
une pincée de farine

Allez, on traine pas, tu causeras aux copines plus tard, y a la recette qui nous attend.

Commence par séparer les jaunes des blancs (mais non c'est pas du rassisme, c'est de la cuisine !)

Fais chauffer le lait doucement.

Dans une calotte, tu mélanges les jaunes et 150 gr de sucre et la vanille.
Fais blanchir le tout au fouet (tu dois obtenir une crème lisse, et le sucre doit être fondu)
Ajoute ta pincée de farine. ATTENTION, TON LAIT DEBORDE !!! C'est pas possible çà ! Tu pourrais faire gaffe !


Mélange bien ta farine, et ajoute ton lait chaud sans en mettre partout, puis refais chauffer  TOUT DOUCEMENTen remuant avec une spatule. La crème est cuite quand elle est nappante et qu'il n'y a plus de mousse en surface.
Y a plus qu'à mettre à refroidir.

Dans un saladier, mets tes blancs d'oeufs et 50 gr de sucre en poudre.
Monte tes oeufs en neige. Il doivent être fermes et brillants.

Réalise des quenelles ave deux cuillères à soupe, et pose en quatre sur une assiette.

Passe les quenelles au micro-ondes pendant 45 secondes.
C'est fait elles sont cuites.

Dans une casserole, mets le reste du sucre (150 gr si tu comptes bien) avec 3 cl d'eau et cuit ton caramel.
Sur un papier sulfurisé siliconé, dessine des petits motifs et laisse durcir (comme sur les photos.
Et voilà, tu peux servir en assiettes creuses ou en verres ou en bol ou en coupe ou comme tu veux.

HUITRES CHAUDES POUR LES FETES

Comme tu le sais j'ai des copains qui sont ostréiculteurs (qui élèvent des huîtres !! Banane, pfff ! Faut se culturer un peu !)

Jette un œil en cliquant sur le lien ici : "la godaille"  au port du bonhomme à la Guérinière

Ils proposent cette année une nouveauté pour les fêtes de fin d'année.

Trois recettes d'huîtres chaudes pour des calibres n°1 ou n°2.

Et devine à ki ki zon demandé ?

Hé bé oui, à moi... Et koi ki va faire le Philou ? Hé bé y va te donner
les recettes aussi comme çà si tu veux essayer avant les réveillons
c'est plus simple.

Fais gaffe, ça va aller vite, les recettes sont faciles et très courtes.

HUÎTRES CHAUDES AU BEURRE D'ÉCHALOTES ET A L'ESTRAGON

12 huîtres n° 1 ou 2
150 gr de beurre
1 échalote
1 pincée d'estragon
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à café de ricard

Ouvrir les huîtres (c'est meilleur)
Mélanger les ingrédients hachés
Rouler dans un papier sulfurisé
Détailler des tranches
Poser sur les huîtres ouvertes
Passer au four en position grill

HUÎTRES CHAUDES EN HABIT VERT

10 huîtres n° 1 ou 2
1,5 dl de muscat
3 jaunes d'œufs
5 feuilles de laitue (une demi par huître)
sel fin, poivre

Ouvrir les huîtres (hé oui encore)
Les cuire dans leur jus pendant 1 mn
Ébouillanter les feuilles de laitue et rouler les huîtres dedans
Monter au bain-marie : les jaunes, le muscat, le sel, le poivre.
Verser sur les huîtres
Passer au four en position grill

HUÎTRES CHAUDES AU SABAYON DE MUSCADET

10 huîtres n° 1 ou 2
1,5 dl de muscadet
3 jaunes d'œufs
sel fin, poivre


Ouvrir les huîtres (bah oui toujours)

Les cuire dans leur jus pendant 1 mn
Les remettre dans leurs coquilles
Monter au bain-marie : les jaunes, le vin, le sel, le poivre
Verser sur les huîtres
Passer au four en position grill

Voilà, maintenant, tu sais ce qu'il te reste à faire.
Si t'habites dans le secteur de Noirmoutier, va rendre visite aux gars de "la godaille". Tu peux dire que tu viens de ma part. T'achètes des n° 1 ou 2 et tu te lances.

LE VENDEE BLOGS

Amis blogueurs vendéens, (section culinaire seulement) je vous invite à me faire parvenir vos adresses de blogs afin que je les inscrive sur le Vendée Blogs.
Contactez-moi par mail, je mettrai un fil d'actualité sur la liste de gauche où apparaîtra votre dernier message.
Pour vous donner une idée du site cliquez sur ce lien LE VENDEE BLOGS

ASSIETTE DE POISSONS FUMES SAUCE ACIDULEE

Je continue à te donner des recettes simples à réaliser avec un budget assez serré.


Pour 4 assiettes, il te faudra :
200 gr de lieu fumé
200 gr de saumon fumé
200 gr de truite fumée
200 gr de haddock fumé
Un indien (pour la fumée)
20 cl de crème fleurette
le jus d'un citron
une cuillère à soupe de ciboulette hachée
un peu d'aneth et quelques oeufs de lompe pour la décoration
Quelques feuilles de salade


Pour réaliser la crème, mélange le citron, la ciboulette la crème et un peu de sel, "monte" le tout légèrement pour la déposer à la poche à décor.
Pour le reste, je te laisse faire t'es assez grande !

GATEAU AUX EPICES ET NOIX DE CE QUE TU VEUX...

Allez, je me lance, avec une recette super simple qui va pas te demander de faire souffrir ta matière grise. En plus t'as juste à changer les ingrédients et tu fais un joli gâteau à ce que tu veux. Tu vois, je peux pas mieux te dire.

Ingrédients :

125 g de sucre glace

125 g de beurre demi-sel

3 œufs

80 g de farine & 80 gr de maïzena (si t'as pas tu mets 160 gr de farine)

1 sachet de levure

1 cuil à café rase de "quatre-épices"

50 g de noix de cajou ou de pécan ou de... rien voir des noisettes, bref ce que tu as dans ton placard.

3 figues sèches ou 5 abricots ou autre fruit séché. (évite les pruneaux c'est trop commun)

1 cuillerée à soupe d'alcool à l'orange genre curaçao, gd marnier ou triple sec

_  Préchauffe ton four à 240 ° (bé oui c'est le multiple de 30, tu te souviens ? Je te l'ai déjà dit pourtant, on multiplie le chiffre du thermostat par 30 pour connaître la température, et lycée de Versailles pour connaître le chiffre)

_  Dans un saladier, mélange le beurre et le
sucre à l'aide d'un fouet. Tu peux le faire avec la main c'est pratique et la chaleur fair ramollir le beurre.

_  Dans un autre, mélange la farine, la levure et les épices.

_   Incorpore les œufs un par un, puis la farine épicée.

_   Fouette bien le tout.

_   Coupe les fruits secs en
petits dés, mélangez-les aux noix de ce que tu as et ajoute le tout à la pâte.

_  Verse dans un moule et enfourne
pendant 5 min à 240 °C (th 8) puis 35 à 40 min à 180 °C (th 6).

_  A la sortie du four, arrose avec le Grand
Marnier pour rendre ton gâteau moelleux.

Si tu fais cette recette pour des enfants pense à réaliser un sirop avec ton alcool pour que ce ne soit pas fort !!!

En attendant les fêtes...

Je sais qu'en ce moment je ne dépose pas grand chose, mais je suis un peu débordé.
Donc pour te faire patienter, je te rappelle quelques liens utiles (et en plus je sais que t'aime pas passer des heures à chercher).
Tu retrouveras donc dans la liste qui suit, des recettes à essayer éventuellement avant les fêtes histoire de ne pas être dépassée au moment de te mettre en cuisine :

Le foie gras poêlé
Amuse-bouche
salade ce chevre chaud
Homard grillé flambé
Saint Jacques
Salmis de pintade
Bûche de noël

Pour le reste, il y a plein d'idées dans les desserts aussi mais tu peux aller "à la pêche" un petit peu.
De plus, si comme un certain nombre de personnes tu as des questions, demande, je réponds.

VENDEE GLOBE

OUF !!! Ils partent demain.
Personnellement, vous l'aurez compris je ne suis pas fan. Mais quand en plus les élus se distinguent comme vous pouvez le lire sur le journal EN CLIQUANT ICI
Comment doit-on appeler çà ? Une boulette, un dommage colatéral, de la jalousie (le patron c'est MOI), a moins que certaines associations y voient un cri du cœur, mais venant du ventricule DROIT !
Je vous laisse juger, mais moi, franchement ça me fait bien rire, et comme Zizou est le parrain du bateau... Le départ va être HOULEUX !
Bonne route aux navigateurs dont, je n'en doute pas, l'esprit sportif et l'amour de la mer laissera passer la VAGUE. (à moins que cela ne devienne un tsunami)

Noël

Ha oui je sais, on en parle déjà et pourtant on a le temps !
Dans les rues, les premières décorations font leur aparition et les enfants s'impatientent de les voir allumées.
Mais pourquoi si tôt ? Ils sont fous ?
Hé bien non, en ces temps moroses de crise et de baisse du pouvoir d'achat, le fait de commencer à penser à ces moments de fête nous permet de ne pas attraper un coup de blues.
Donc j'en profite moi aussi pour relancer la machine, car les délais de livraison sont encore assez long chez WWW.LULU.COM, et celles et ceux qui souhaitent offrir ou simplement s'offrir un de mes livres doivent commencer à y penser pour éviter de se retrouver le bec dans l'eau le jour J.
Allez donc dans la rubrique "pour acheter mes livres" à gauche si vous souhaitez voir ce que je vous propose.
 

CAKE AU POTIRON

Je te l'avais promis, le voilà mon cake au potiron...
Pour commencer, il faut redresser les choses... Le potiron c'est ce qu'on appelle à tort "une citrouille".
En effet, la citrouille n'a pas la même forme, et c'est bien un potiron qui est utilisé pour décorer les fenêtres des pays anglo-saxons au moment d'halloween.
Et j'en profite pour rappeler que la fête d'halloween a ses origines en pays Celte et n'a rien d'américain !!!
C'est une fête qui avait pour but de chasser les mauvais esprits à la fin des récoltes et se préserver pour l'hiver.

TESCOURSES

• 400 g de potiron
• 200 g de farine
• 2 pincées de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 3 œufs
• un peu de poivre du moulin
• Facultatif : quelques marrons glacés.

CEPASDUR

Préchauffe ton four à 200°

Épluche et passe ton potiron au robot pour le râper ou à la râpe à main si tu te sens en forme

Mélange la farine, la cannelle, et la levure dans un bol (ou dans ton batteur si comme Marie-France et moi tu as osé franchir le pas... Hi hi hi)
Dans un autre saladier, mélange le beurre et le sucre jusqu'à faire une pommade crémeuse qui glisse entre les doigts (beurk !!!).
Ajoute les œufs un par un, puis ajoute le mélange farine et levure.
Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et qui "coule" un peu.
Ajoute  le potiron râpé et mélange.

Verse la moitié de ta pâte dans un moule à cake beurré ou enduit de papier cuisson  (ou de rien si t'as des moules en silicone), dépose tes marrons glacés au milieu, puis recouvre de pâte.
Faites cuire 15 min à 200°, puis baisse la température à 170° et termine la cuisson pendant 40 min.

Je te suggère d'accompagner ce cake d'un peu de confiture de figues et d'un vin liquoreux ou d'un pétillant demi-sec.

Ma cuisine s'enrichit

Je viens de passer commande d'un robot (enfin !!!)
Depuis le temps que j'attendais une promo à la hauteur de mon budget.
Je l'ai trouvé sur www.topachat.com
Donc voici le nouveau "joujou" du chef.
Je suis comme les gosses, je guette le facteur.

CONCOURS

Je vous informe que je ne réponds pas aux demandes de participations ou d'organisation de concours sur ce blog.
Avec près de 500 passages jours, je ne vois pas de commentaires, donc je ne participe pas non plus.
Je continue à poster pour mon plaisir, mais le principe du sens unique me met hors de moi.
A part quelques habitués (ils sont 6 !) je ne compte pas beaucoup d'avis, ce qui explique que je ne commente pas les autres blogs.
CQFD

CREME DE CHOU FLEUR BIO

Comme je te l'ais dit dans la note précédente, je vais réaliser une crème de chou fleur avec celui trouvé dans mon panier.
Pourcefaire :
500 gr de chou fleur
1 poireau
50 gr de farine
50 gr de beurre
10 cl de crème
2 litres de fond blanc de veau (en poudre si t'as pas de quoi le faire) ou de bouillon de volaille.

Céfacileafaire
commence par éplucher tes légumes (et comme on est dans le bio et l'année du développement durable, pense à mettre tes épluchures dans une compostière si tu as un jardin.
Puis prépare ton bouillon ou ton fond blanc.
Sur ton chou, prélève des petits bouquets que tu vas garder en garniture.
Emince le blanc de tes poireaux (pas le vert, mais garde le au congel, il peut servir pour faire une garniture aromatique de pot au feu ou de blanquette)
Fais suer tes poireaux dans une marmite pouvant contenir tous tes ingrédients et l'eau.
Singe (ajoute ta farine sur tes poireaux) et laisse cuire jusqu'à obtenir une mousse blanche qui indique que ta farine est cuite.
Mouille avec ton bouillon et ajoute ton chou fleur et le sel.
Laisse cuire 45 minutes environ.
Pendant ce temps, fais cuire tes petits morceaux de chou pour la déco.
Une fois tout ça bien cuit, passe au mixer, ajoute la crème, fais bouillir pour enlever l'écume.
Reste à ajouter tes inflorescences cuites à l'anglaise, quelques feuilles de cerfeuil pour décorer et voilà.

AVEC MON PANIER BIO

Depuis une quinzaine de jours, j'ai adhéré à un collectif nommé "court circuit" qui permet d'acheter des produits bio directement du producteur.
Enfin DES producteurs car ils sont plusieurs.
La semaine dernière, j'ai testé les fruits. Pour 10 € j'avais un panier qui correspondait à un prix moyen de 3,30€ le kilo. Ce qui n'est pas excessif au regard de la qualité. (fraises, pommes, raisin)
Cette semaine, j'avais pour 15€, des pommes de terre, des épinards, un potiron, une boule de céleri, un chou fleur, un chou blanc, des tomates, une batavia, et des betteraves, avec lesquels j'ai rapidement réalisé quelques petites recettes faciles.
Pour le céleri, je l'ai simplement épluché, râpé puis j'y ai ajouté deux pommes en lamelles (les reines de reinettes de la semaine dernière) et un peu de mayonnaise. Ce qui nous donne une petite rémoulade de pommes et céleri.
Les épinards sont épluchés, blanchis, puis pressés et simplement sautés avec un peu de beurre, d'ail et de crème fraiche.
Le chou blanc a été taillé, blanchi pour ôter l'âcreté, puis il a fondu doucement dans une marmite avec un peu de beurre et des saucisses fumées qui restaient dans mon congélateur.
Les betteraves, après épluchage et taillage en tranches de 5 mm, je les ai fait cuire à l'eau avec un peu de sel de Noirmoutier, elles seront assaisonnées avec de l'huile de noisette et du vinaigre balsamique, saupoudré d'une échalote ciselée très finement..
Les tomates vont finir en salade simple.
Le potiron sera surement la base d'un cake dont je donnerai la recette pour Halloween (hé oui, on vide le potiron et on garde la pulpe pour la cuisine, rien ne se perd tout se recycle)
Le chou fleur finira en crème Dubary dont la recette simplifiée viendra elle aussi bientôt...
Voilà, si tu habites dans le secteur de Challans/Noirmoutier, tu peux essayer c'est du bon produit.
La semaine prochaine je teste la tome de vache, la crème, le lait cru et le fromage blanc.
A suivre, peutêtre un reportage sur ces producteurs attentifs à la qualité, la saisonalité des produits, et le bienêtre de la planène.

Je vais essayer de les contacter pour vous permettre de les connaître ainsi que leurs entreprises.

LE JARDIN DES PLANTES DE NANTES

Beau temps, température agréable, cet après-midi, nous sommes allés faire une ballade dans ce magnifique jardin dont je vous laisse quelques clichés.

REVELATIONS DU CHEF

Depuis un certain temps, on me demande de donner des détails sur mes conditions de "travail" à la maison.
"_ elle est comment ta cuisine ?" "_ tu dois en avoir du matos !" "_ C'est certain, quand on est cuisinier, on a besoin de plein de matériel..."

Hé bé tu vas être déçue... Voici les photos de ma cuisine.

Une plaque de cuisson à induction 4 foyers.

Un four multi-fonctions d'une capacité de 30 litres
C'est pas grand je te jure.

Un évier pour faire la vaisselle (Hé oui, ne vas pas croire que ma femme accepte de faire la plonge !)

Une table de cuisine, quelques marmites et un peu de matériel genre moules silicone etc... Et voilà.

Ajoute à cela beaucoup d'imagination et une bonne dose d'organisation, et tu auras fait le tour de ma cuisine.

Déçue ? Tu pensais que j'avais LA cuisine dont tout le monde rêve ? Raté, je me contente de peu et j'y arrive très bien.

POIRES AU VIN ET AUX EPICES

Peut-être que ça va te surprendre, mais je t'assure que c'est vraiment très bon !

Je sais que ton budget n'a d'égal que ton envie de te mettre à faire la cuisine. Alors tu vois, je pense à toi en te donnant une recette quicoutepacher et qui ne demande pas bocoudboulo.

VIENSFAIRELESCOURSES : (pour 4 personnes)

4 poires de type conférence (elle cuit bien, et reste ferme)

75 cl soit 1 bouteille de vin rouge (alors, que les choses soient claires... pas du vin de m... sinon tu auras un résultat de m...) type chinon par exemple.

750 gr de sucre (bé oui, le même poids de sucre et de vin, c'est le principe du sirop, sauf que d'habitude on utilise de l'eau)

Des épices... je te donne des exemples, tu choisis selon tes goûts. Cannelle, poivre rose, safran, noix de muscade, coriandre, poivre noir, clou de girofle... etc.

L'écorce d'une orange.

YARIENDEPLUSFACILE

Tu commences par faire chauffer ton mélange de vin, sucre et épices.

Ensuite, tu vas éplucher tes poires en laissant la queue (c'est juste une question de présentation).

Quand ton sirop au vin est en ébullition, tu y plonges tes poires et tu baisses le feu. (la cuisson dans un sirop se fait doucement pour que le sucre et les épices aient le temps de bien pénétrer dans le fruit)

Tu vas devoir être patiente, car il faut compter environ une heure pour une cuisson à cœur. Alors, vas au kiosque, achète femme actuelle, compare les recettes avec les miennes... non, fais pas çà tu vas regretter d'avoir acheté ton magazine ! Allez, tu peux lire tout le reste, mais tu oublies les fiches de recettes. De toutes façons, tu pourras pas faire comme sur la photo, les images sont faites par un pro, la recette aussi et en plus avec du matériel pro également ! Hé oui, tu vois, t'es pas nulle en cuisine, c'est juste que les magazines ne peuvent pas se permettre de diffuser des images qui ne sont pas belles, alors ils trichent !!!

Tiens, même si je te donne les explications pour faire la déco comme sur ma photo, il y a des chances pour que tu n'y arrives pas. C'est normal, chacun son truc... moi, j'arrive pas à me passer du vernis sur les ongles sans en mettre à côté ! Tu vois, on a tous des compétences différentes.

Bon, c'est pas le tout, mais nos poires sont cuites, alors on les laisse refroidir dans le sirop, et le mieux, c'est de les laisser au moins jusqu'au lendemain. Elles vont prendre une jolie couleur et des saveurs encore plus prononcées.

Pour les servir, tu peux les accompagner d'une boule de glace à la cannelle, aux noix, ou de confiture de figue, voir même d'une tite crotte de crème de marrons ou du pain d'épices comme sur mes photos. En tous les cas, des fruits d'automne pour pas casser les saveurs.

Ta poire peut être coupée en deux ou servie debout (c'est mieux, ça donne du volume)

Après, tu trouveras dans le commerce des quartiers d'orange confits et des zestes aussi. Nous on les a faits mais çà, c'est une autre histoire...

SOUPE DE POTIRON ET CHATAIGNES PAR FLORIANE

Comme tu le sais, je prépare un livre avec Floriane, qui s'appellera "cuisine avec tes mômes". Je peux en parler car le titre est déposé et le concept aussi.
Voici donc une des recettes du livre que je t'offre avec plaisir (et l'accord du co-auteur)

Donc, c'est parti et en images s'il vous plait !!!

KEKIFO :

2 kg de potiron frais (une fois épluché donc environ 2,7 de potiron brut)
500 gr de châtaignes (en boite ou en bocal)
10 cl de crème fraiche
2,5 litres d'eau
Sel

Tu vois du poivre sur l'image, mais on n'en met que si on a envie.
Sinon, les convives peuvent penser qu'il s'agit de sable...

Si tu fais cette soupe avec un enfant, épluche lui le potiron car c'est
difficile et un peu dangereux.

  Une fois épluché, donne le à ton mini-chef pour le découpage.

Pas de panique !!! Explique lui comment ne pas se couper il fera attention.

Dans une marmite assez grande, dépose tes morceaux de potiron.

Ajoute tes châtaignes...

Verse 2,5 litres d'eau...

un peu de gros sel pour la cuisson...

30 mn de cuisson, tu peux piquer un petit dodo en attendant...

Allez, c'est cuit, on passe au mixer

Ajoute la crème et mélange....

Fais bouillir et enlève l'écume...

Et voilà... il ne reste plus qu'à déguster.

COTES DE VEAU AU ROQUEFORT EN PAPILLOTES

Oui je sais, je suis un peu occupé ces temps-ci et je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog, mais ça va revenir...
Cette semaine je te propose une petite recette simple et bonne comme tout... enfin, à condition d'aimer le roquefort.

LALISTEPOUR6PERSONNES :
6 côtes de veau
150 gr de Roquefort
50 gr de beurre
15 cl de crème fraiche
5 cl de cognac
Sel et poivre
6 feuille de papier aluminium.
TROPTOTOCHE :

Commence par faire revenir tes côtes de veau dans le beurre, assaisonne, puis flambe les au cognac.
Sur tes feuilles de papier aluminium, étale une cuillère à soupe de crème.
Pose tes côtes dessus, disperse ton roquefort émietté sur les côtes et ajoute le "liquide" de cuisson des côtes.
Ferme les papillotes et termine la cuisson au four à 180° pendant 15 mn environ.
A servir avec un côtes du Rhône, ou un Cahors.
Pour accompagner cette viande, en ce moment on trouve les premières pommes un peu acides comme la reinette du canada. Tu peux en couper en quartier, et les faire sauter, puis flamber calva, sel poivre.
C'est très sympa et ça change des pommes de terre ou des pâtes.

Année d'exeption pour un pommier

Ce petit pommier est planté depuis quelques années, mais il peine à grossir. Cette année, il m'a donné des fruits comme je n'en avais encore jamais vu.
Ce sont des reinettes du canada, donc des pommes d'un poids moyen de 130 à 150 grammes.

Mais depuis le passage du tour de France sur l'île de noirmoutier, l'eau de la nappe phréatique a certainement subit des modifications... Jugez-en plutôt.

CLIQUEZ SUR L'IMAGE POUR AGRANDIR.

                                                                  UN POIDS RARE

Je vais faire de la concurence à la grande distribution sur la compote cette année....

nous avons compté 72 pommes dont plus de la moitié pese entre 230 et 250 grames et plus.

C'est la rentrée

Hé oui, quand on est prof, on a ce moment difficile chaque année, où il faut prendre contact avec les nouveaux élèves, leur donner tous les renseignements dont ils ont besoin.
Imaginez quand vous sortez de collège, ce que peut être une entrée en lycée professionnel où les repères sont différents.
Donc, un peu de patience, je vais vite revenir.

En attendant, je me suis inscrit sur perper blog, on verra bien...

   

 

KOUIGN AMAN

Comme dirait Floriane, la recette est simple :
du beurre, du beurre, du beurre, du sucre, de la farine, du beurre, du sucre, et du beurre.
Personnellement, je remets un peu de beurre pour que ça ne soit pas trop sec.

On va pas faire dans le "light" alors que les vacances se terminent et que tu vas plus montrer ton petit ventre sur les plages. De toutes façons, vu le temps pourrit des jours d'été, t'as pas du t'étaler souvent pour jouer au lézard.

Alors file reprendre un abonnement dans ta salle de gym préférée, prévois double dose pour les huit premières semaines et on n'en parle plus.

LEPANIERDELAMENAGERE (de plus ou moins de 50 ans on s'en fiche)

300 gr de farine
250 gr de beurre 1/2 sel
200 gr de sucre en poudre
15 cl de lait
25 gr de levure de boulanger

LABONNEMANIEREDEFAIRE

Si tu as suivi "la brioche vendéenne"
dont je te glisse quelques photos que j'avais pas eu le temps de mettre avant, tu sais que la levure doit se faire "fondre" dans le lait tiède et laisser pousser le temps de préparer le reste. Alors zyva, à toi le boulot.

LES PHOTOS DE LA BRIOCHE

Moulée, ou en tressée, c'est comme tu veux.

Une fois cuite, elle doit avoir une jolie couleur dorée.

APRÈS CETTE PETITE PAUSE, ON REPREND LE TRAVAIL ;)

Dans un saladier assez grand, mélange ta farine et ton lait à la levure jusqu'à obtenir une pâte molle mais pas trop.
Étale cette pâte A LA MAIN (pas au rouleau !!!) pour faire un disque de trente cm de diametre environ.
Pose ton beurre dessus avec 100 gr de sucre, et replie en croix pour recouvrir.
Etale encore une fois en faisant encore un disque de même taille. Attention, le beurre doit rester froid sinon il va passer au travers. Donc fais vite.
Recommence l'opération avec le sucre restant.
Une fois que tu as un disque qui rentre dans ton moule, tu le dépose sans beurrer le plat (je pense que tu as compris pourquoi...). Laisse pousser 30 mn environ.
Y a plus qu'à cuire au four 40 mn environ à 180°.

Et ça doit donner çà :

Prix arte y pico

C'est Sophie du blog FONDUE DE CUISINE qui, après quelques moments difficiles, a repris le cours des choses,
(En partie, j'en suis convaincu, grâce au soutien de la blogosphère qui sait parfois se montrer à la hauteur quand un de ses membres ne va pas bien.) et m'a décerné un prix pour les raisons que je vous engage à aller lire sur sa page.
Prix arte y pico

Le prix de Arte y Pico

Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya jeune artiste qui crée des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d' une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.

5 règles à respecter :

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles.

A moi maintenant de "primer" quelques blogs (c'est le principe du "tagage" qui n'est pas mon fort mais comme c'est fait pour faire plaisir, je ne peux pas passer outre)

N° 1 : Une cuillérée pour papa Ha oui je sais, encore, mais je suis toujours admiratif devant les préparations de Marie-France qui n'est pas "du métier".
N° 2 : La cuisine de Patrick : Avec un clin d'œil amical pour sa présentation.
N°3 : Myl'n cook : pour sa simplicité et son bon goût ;)
N° 4 : Assiettes gourmandes : où on trouve de jolies photos et des conseils de pro.
N° 5 : A flavor of capture : allez voir ce blog, je suis admiratif devant la qualité des prises de vues.

L'ordre de cette liste n'est pas à considérer, il fallait que je mette des n°. Ces cinq blogs sont pour moi égaux car ils ont tous le "petit quelque chose" qui me parle.

TRANSFERT DE BLOG

Bonjour,
j'ai enfin trouvé un moyen qui vous permettra de visionner mes photos dans de bonnes conditions.

A compter de ce jour, si vous le souhaitez, vous pouvez vous rendre sur l'adresse suivante :

PHILIPPE CAUMONT PHOTOGRAPHE AMATEUR

BRIOCHE VENDEENNE

"_ Haaaaaaaaaaaa ! La brioche vendéenne. Elle est bonne et on n'en trouve nulle part ailleurs qu'en Vendée !"

Voici une phrase à garder dans les perles entendues par les boulangers du secteur. Décidément, les gens ne réfléchissent pas toujours avant de dire... des bêtises.

Ceci étant, voici une recette parmi tant d'autres avec des proportions parmi tant d'autres aussi, car je n'ai pas la prétention de connaître "LA" recette, mais une qui me plait bien.
Pi comme je te connais bien depuis le temps, je sais qu'il te faut du "facilpascheretvitefait" alors je concentre, je décode, et je transcris à ton niveau. (Aïe ! pourquoi tu me tapes encore ?)

LESDOSES :
#500 gr de farine
#   3 œufs
#   125 g. de sucre
#   100 g. de beurre 1/2 sel en pommade
#   12,5 cl d'eau tiède
#   25 g. de levure de boulanger
#   6 cl de lait
#   1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
#    huile de coude à profusion

KOMENTKONFAIT

Déjà, si t'es en pleine crise de tendinite aiguë, trouve des bras pour te remplacer, sinon tu vas souffrir !
Pour faire un pâte à brioche, faut pas lésiner sur l'huile de coude et la patience.

Commence par mettre le lait dans un petit bol et fais le tiédir au micro-ondes (juste tiède, pas chaud sinon tu vas "tuer" la levure).
Délaye la levure dedans et laisse reposer le temps de préparer le reste.

Fais fondre ton beurre tout doucement en le mettant dans un bain-marie d'eau chaude mais hors du feu (il fond à 30° ton beurre, alors pas la peine de lui mettre le feu au derrière)

Dans un grand saladier, dispose ta farine, tes œufs, ton sucre et l'eau dans laquelle tu auras ajouté l'eau de fleur d'oranger (pour qu'elle se répartisse bien dans ta pâte)

Mélange (chez nous on dit "brasser") pour obtenir une pâte molle, et ajoute la levure délayée dans le lait, puis le beurre fondu mais pas chaud.
Mélange cette foi-ci jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
C'est là que je te conseille de faire travailler une personne qui a des bras dignes de ce nom, parce que je te vois mal partie avec tes pattes de libellule anémiée. Enfin, tu fais comme tu veux, du moment que la pâte soit comme j'ai dit.
Laisse reposer trois heures dans un endroit tempéré sans courants d'air et avec un torchon humide (pour pas que ça croûte) Ta pâte doit doubler de volume.
Quand tes trois heures sont écoulées (disons que tu as eu le temps de taper la causette avec la voisine et de discourir sur les derniers articles de" voici gala et autres produits de la désillusion féminine", tu vas prendre ta pâte, et la "rompre", c'est à dire la remuer pour la faire retomber. Cette opération va évacuer une partie du gaz qui s'est formé.
Maintenant on va faire appel à tes talents de coiffeuse de poupée Barbie, car il va falloir faire une tresse.
Donc, comme pour les tifs à la blondasse en plastique, tu prépares trois brins de pâte, tu fais ton œuvre digne du meilleur des merlans pour gonzesses et tu déposes sur une plaque pendant une heure pour faire gonfler.
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180° ou TH 6, fais toi un thé, regarde si Angélina Jolie est toujours avec Brad Pit dans ton "hebdromadaire" préféré, et prépare un petit bocal qui va au four dans lequel tu vas mettre une louche d'eau (c'est pour hydrater la brioche pendant la cuisson)
Voilà, c'est fait ? T'es rassurée, Angel a accouché sans forceps, Brad est pas tombé dans les pommes, et ta brioche prend une bonne tournure. Reste plus qu'à lui mettre une peu de jaune d'oeuf délayé dans une cuillère de lait pour assurer une belle dorure.
Tu la cuis au four pendant 40 mn environ, et si tu l'as réussie, tu peux toujours m'inviter pour le thé, j'ai plein de nouvelles aussi palpitantes que celles de ton baveux à scandale.

Bon appétit.

NOUVELLE PARUTION

Je vous informe de la parution d'un nouveau livre sur l'île de Noirmoutier.
Un livre ou plutôt un album photos car il n'y a pas de texte.
Couverture rigide en format 21 X 30 et des photos toutes nouvelles.
En vous rendant SUR CE LIEN  vous aurez un aperçu de sa composition.

CUISSE DE DINDE AU MIEL PANNEE A LA NOISETTE

Ha la dinde... on en mange beaucoup, de trop, à un point tel qu'on ne sait plus comment la préparer pour faire varier les repas...

Voici une technique qui donne un résultat sympa et qui sort de l'ordinaire.

Pour commencer, j'ai cuit la cuisse de dinde en cocotte pendant une heure. Cuisson traditionnelle au beurre, on fait colorer les deux côtés puis un ajoute un verre d'eau et on assaisonne. Couvrir, et cuire doucement.

Une fois cuite, on dispose la cuisse sur un plat allant au four, on nappe de miel et on recouvre de poudre de noisettes.
Re-four pour vingt minutes à 180°, y a plus qu'à déguster.

Comme tu as le croustillant extérieur, le moelleux intérieur, le chaud, il manque le froid, alors pour que ça ne soit pas trop sec, prépare une sauce à base de crème liquide avec un peu de miel et de moutarde à l'ancienne, assaisonne et tout ira bien.

FILET DE PERCHE A L'ORANGE ET TEQUILA

Tu te souviens de mon filet de julienne au "MONTBAZILLAC" et à l'orange ?
Hé bé je fais encore pire cette fois ci.

Pourkeçakoutepacher : (pour 4 personnes)

600 gr de filet de perche
10 cl de crème fraiche
le jus de 4 oranges
5 cl de tequila
Safran
Sel
Pouavre
Les haricots beurre c'est pour la déco

TECASSEPALATETE

Dans un plat allant au four, dispose tes filets de poisson, ton jus d'orange et ta tequila, un peu de sel (pas trop on va faire réduire la sauce) et un peu de poivre.
Couvre d'un papier alu et met au four pendant 15 mn à 160° environ.
Une fois cuit, récupère le "jus de cuisson", et fais le réduire doucement dans une casserole avec ta crème fraîche.
Une fois que la sauce est onctueuse, termine l'assaisonnement avec un peu de safran et voilou.
Comme tu vois, j'ai servi avec du riz au basilic et un peu de safran.
Y a rien de sorcier et de l'avis général c'est bon.

COQUILLAGES ET CRUSTACES

Si vous venez sur l'île pendant vos vacances, je me permets de vous recommander cette entreprise où vous trouverez à la fois des produits de grande qualité, mais aussi des conseils et un accueil chaleureux par Gérôme, Jean-Philippe et leur équipe.
  Située au port du Bonhomme à La Guérinière, LA GODAILLE est une "cabane" à huîtres et moules très bien tenue, où l'hygiène est de rigueur et la décoration très réussie.
Vous y trouverez des produits complémentaires comme le sel de Noirmoutier, du vin blanc pour accompagner vos repas et du homard à un prix très abordable (ce jour, une pièce de 980 gr pour 28€)

les moules sont triées, grattées, lavées

Avant d'être présentées dans une fontaine à moules qui en garantit la fraîcheur.

SALADE DE POISSON CRU AU LAIT DE COCO

Et voilà, les vacances sont enfin arrivées (pour moi toujours) et le soleil donne envie de salades bien fraiches comme chaque été.
Alors ce matin, j'ai envie de te donner une recette qui peut surprendre par son appellation, mais qui est super agréable.

COMPOSITION ( pour 4) :

2 citrons : 1 jaune et un vert
200 gr de poisson (merlan, sabre, saumonette)
100 gr de carottes
150 gr de concombre
4 œufs
10 cl de lait de coco
sel et poivre

REALISATION

Fais cuire tes œufs durs (dix minutes après ébullition)
Coupe ton poisson en petits morceaux (genre un bouchée)
presse les citrons dessus et laisse macérer 15 à 20 mn
Pendant ce temps, râpe tes carottes, et émince ton concombre finement.

Une fois ton poisson "cuit" dans le citron, garde le jus et mélange le avec ton lait de coco comme si tu faisais une vinaigrette, et assaisonne de sel et poivre.
Pas d'huile dans la recette, c'est du light !!!
Et voilà, y a plus qu'à servir de préférence dans des petits bols en mélangeant le tout, c'est plus joli que dans une assiette.

MERCI

J'aimerai remercier Valérie (POUPETTE ) pour la jolie bannière qu'elle m'a réalisée et envoyée ce matin.
J'ai (enfin, lol) réussi à la mettre en place, et je trouve que ça change un peu le look de ce blog.
Merci encore.

CHOUX A LA CHANTILLY

Encore un truc pas compliqué qui devrait plaire à ton régime.
Allez fais pas la tête, de toutes façons t'y peux rien, t'as des bourrelets et c'est comme çà.  Si ça peut te rassurer t'es pas la seule, et puis, une fois bronzée ça se verra plus.

LESQUANTITES

Farine 125 gr tamisée
Beurre 60 gr
Eau 1/4 de litre
œufs 4
Sel fin
Crème liquide 1/2 l
Sucre poudre ou glace 100 gr
Vanille quelques gouttes

LAMETHODE

Dans une casserole, fais chauffer bouillir l'eau, le sel et le beurre.
Quand le beurre est fondu et le tout à ébullition, retire du feu et ajoute la farine d'un seul coup en remuant.
Une fois que tu as obtenu une boule compacte, remets sur le feu pour dessécher la pâte.
Elle est terminée quand elle se décolle totalement de ta casserole.
Débarrasse ta boule de pâte encore chaude dans un saladier, et ajoute un œuf.
Mélange à la spatule, doucement car ta pâte va se "séparer". Remue jusqu'à retrouver un mélange lisse.
Fais la même chose avec les autre œufs, mais TOUJOURS 1 PAR 1.

Sur un papier sulfurisé, "couche" tes choux à la poche à douilles (tu dois en faire 16 avec ta quantité de pâte)
termine avec un peu d'eau sur la surface des choux.

Fais cuire à four chaud (210°) pendant environ 20 minutes.

Une fois cuits, découpe un "couvercle" et laisse sécher tes choux pendant qu'ils refroidissent.

Pour la chantilly, il faut toujours prendre une précaution importante : LA CREME DOIT ETRE AU FRAIS DEPUIS AU MOINS 2 HEURES

Dans un saladier, mets des glaçon, un peu d'eau et du gros sel (ça fait une réaction qui permet de refroidir plus et plus vite) et pose ton saladier avec la crème, la vanille et le sucre. Monte ta chantilly au fouet (évite le batteur, ça donne pas toujours un résultat super sauf si tu veux refaire la peinture de la cuisine. Sinon tu peux faire comme Floriane mettre un film alimentaire sur le saladier en laissant un passage pour les fouets de ton appareil.

Toujours à la poche à douilles, remplis tes choux et pose les couvercles dessus.

Après, pour la déco je te laisse faire... Sur l'image, tu as de l'orange confite, le sirop qui a servi à cuire les tranches d'orange, un peu de nougatine et quelques gouttes de grenadine pour la couleur.

TERRINES DE POISSONS

En général, ce genre de chose, on l'achète tout fait parce que ça paraît compliqué.
Mais pas du tout. Tu vas voir que c'est très simple et en plus ça coûte pas cher.
On va préparer deux farces différentes que tu vas pouvoir cuire dans une seule terrine si t'en as pas deux.
Une à base de poisson blanc et l'autre à base de poisson rouge; Non, je rigole... de saumon.

La liste pour une terrine type moule à cake classique:

Saumon 400 gr
Poisson blanc (merlan ou lieu jaune) 400 gr
Blancs d'œufs  6 (garde les jaunes pour la mayonnaise)
crème fraiche 250 gr
Sel fin, poivre, safran
carottes 50 gr
Citron 1

Pour commencer, tu vas garder 50 gr de crème pour la sauce.
Sépare tes blancs de tes jaunes d'œufs
Hache les deux chairs de poisson séparées
dans chacune des chairs, ajoute 3 blancs d'œufs et 100gr de crème.
Comme pour assaisonner on compte 20 gr de sel par kg, tu en mélanges 10 gr dans chaque. C'est important car c'est le sel qui va donner du corps à ton mélange.
Malaxe bien le tout pour obtenir un ensemble lisse.

Pour la suite, tu vas mettre dans tes terrines, ou en deux épaisseurs, ou en deux parties, c'est comme tu le sens...
An centre de chaque tu peux mettre un peu de la couleur opposée, du safran, des carottes en bâtonnets ou tout ce qui peut te faire plaisir, comme des fruits de mer ou des légumes divers, mais il faudra les cuire au préalable.

Une fois moulées, tes ou ta terrine va aller au four à 150° pendant une heure.
Certains préconisent le bain-marie, moi je fais en direct.

Pour la sauce, tu fais simple, mélange la crème que tu as mise de côté avec le jus de citron, un peu de sel, du safran et du poivre.
Tu peux aussi faire de la mayonnaise avec tes jaunes...
Et voilà...

LA SAUCE HOLLANDAISE PLUS ...

pour 6 personnes :

A utiliser avec un poisson de préférence...

2 jaunes d'œufs

300 gr de beurre

1 jus de citron

3 cuil à soupe d'eau.

Faire fondre doucement le beurre au bain marie sans mélanger pour qu'il se "sépare".

Dans un récipient plus large que haut (genre sautoir, ou ta voisine), mettre les deux jaunes et les trois cuillères d'eau.

Monter ce mélange au fouet pour obtenir une mousse genre "œufs en neige" .

Ajouter le beurre fondu doucement comme de l'huile à une mayonnaise toujours en fouettant (pour toi c'est un peu compliqué si tu prends de la mayo en bocal ou en tube.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Pour alléger on peut ajouter un peu de crème fouettée (sauce mousseline)

On peut remplacer le citron par de l'orange sanguine (sauce maltaise)

Y ajouter de la moutarde (sauce moutarde)

POULET SAUTE A LA BOURGUIGNONNE OU CHASSEUR

Il existe des dizaines de recettes (et je suis modeste) qui permettent de réaliser des plats simples à base de volaille, mais cette fois, je pense que nous sommes dans le minimum de la difficulté.

On va, comme je le fais souvent, partir du principe qu'avec une recette, on peut en faire plusieurs en variant simplement les ingrédients.
En effet, la technique est presque identique, seule change la garniture.

Sur le principe de base, le poulet sauté bourguignonne verra sa sauce réalisée à base de vin de ... Bourgogne. Oui, mais attention au prix, ne vas pas te mettre sur la paille pour un vin qui va cuire, c'est inutile.
Et pour le poulet sauté chasseur, pas la peine de chercher le chasseur, il ne te servira à rien.

BOURGUIGNONNE

                                                                 

POULET				1,2 KG
CHAMPIGNONS				0,15 KG
POITRINE   SALEE				0,125 KG
BEURRE				0,05 KG
FARINE				0,05 KG
HUILE				0,025 L
SEL FIN				UN PEU
POIVRE MOULU				PAS BEAUCOUP
VIN DE BOURGOGNE				0,1 L
PETITS   OIGNONS				0,125 KG
COGNAC				0,025 L

POULET SAUTE CHASSEUR

POULET                     1,2 KG
FOND DE VEAU            20 CL
POMMES DE TERRE       1 KG
CHAMPIGNONS          150 GR
ECHALOTES                50 GR
BEURRE                    100 GR
PERSIL HACHE            1/4 DE BOTTE
FARINE                        50 GR
VIN BLANC                     5 CL
COGNAC                        2 CL
ESTRAGON                    QUELQUES FEUILLES






TECHNIQUE :

Pour commencer il faut couper ton poulet en quatre, mais tu sais faire et en plus tu as les images dans les albums photos. Au pire, demande à ton volailler.

Pour la cuisson, c'est tout simple :
commence par fariner légèrement les morceaux, puis fais les sauter dans un peu de beurre et d'huile mélangés. Quand tu as obtenu un belle couleur, il suffit de saler, poivrer puis de couvrir et cuire tout doucement pendant 30 minutes environ.

les sauces se ressemblent :
une fois le poulet cuit et enlevé du récipient, fais suer tes champignons émincés, puis les échalotes, flambe au cognac, déglace au vin rouge pour la bourguignonne et au vin blanc pour la chasseur.
Laisse réduire un peu pour enlever l'acidité du vin.
Mouille avec ton fond de veau et fais réduire.
Dans la chasseur, tu ajoutes l'estragon haché
Dans la bourguignonne tu ajoutes les lardons sautés et les petits oignons glacés à brun que voici la recette juste en dessous.

Pour ce faire, il te faut une casserole assez large pour que tes oignons soient sur une seule couche.
Tu disposes tes oignons, tu verses de l'eau à mi-hauteur, reste à ajouter une noix de beurre et une pincée de sucre. Couvre avec un a=papier sulfurisé ou alu et fais cuire doucement jusqu'à évaporation complette de l'eau.
Une fois l'eau évaporée, il faut faire attention car le sucre et le beurre vont faire un caramel et tu vas en enrober tes petits oignons. La couleur doit rester blonde sinon ils seront amers.

Pour certains, dans la technique bourguignonne, on fait sauter les champignons coupés en quatre plutôt qu'émincés, mais si tu décides de faire deux poulets (quand tu as du monde) et de réaliser les deux sauces au choix, te casse pas la tête, émince tout !!!

Et voilà, pour un dimanche on dira que c'est assez.

MISE EN BOUCHE... EVEIL DES PAPILLES

Comme tu le sais, pour que tes convives apprécient le repas que tu leur a préparé, il faut "échauffer" les papilles afin que le cerveau soit prêt à analyser les différents plats.
Le plus difficile étant de faire ressortir les quatre saveurs de base :

• sucré
• salé
• acide
• amer

Il faut donc chercher les différent ingrédients qui se marient bien et en une seule bouchée... pas si simple.
Je te propose un exemple qui, sans être compliqué, réuni les principes que je viens de te donner.

MOUILLETTES D'ASPERGES AU BEURRE DE CITRON SUR PAIN BRIOCHE

Les asperges pour le côté amer
le beurre de citron pour l'acide
les oeufs de lompe pour le salé
le pain brioché pour le sucré
un brin d'aneth pour décorer





Beurre de citron : 100 gr de beurre demi-sel, 1/2 jus de citron vert, poivre 5 baies (si il t'en reste, tu peux le mettre avec du poisson ou des toasts au saumon ou autre poisson fumé à l'apéro, rien ne se perd, et c'est mieux que les caouettes !





Pour les asperges, tu peux prendre  un petit bocal de "toutes prêtes", c'est pratique, pas cher et pas mauvais.

En ce qui concerne l'assemblage, je te conseille de toaster légèrement ton pain brioché, ça fera ressortir les arômes.

Et voilà, bon apéro !

Confiture de fraises tout simplement

Un joli panier de fraises issu de la cueillette





Un peu de sucre et de vinaigre balsamique...






De la patience, et toujours... beaucoup d'amour !

Pour 11 pots de confiture d'une contenance de 32,6 cl (genre "bonne maman")

2,400 kg de fraises
2,400 kg de sucre spécial confiture (bé oui c'est plus simple)
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 flacon de synthol (pour après la cueillette, parce que ça pousse parterre)
Une masseuse ou un masseur suivant les goûts.

Commence par équeuter tes fraises et les couper en deux.
Dans ton récipient de cuisson, dépose tes fraises et ton sucre et mélange doucement pour pas faire de la purée.
Laisse fondre un peu ton sucre sinon tu vas avoir des surprises au début de la cuisson (ça risque de cramer grave !)
Pendant la cuisson qui doit durer le temps indiqué sur le mode d'emploi du sucre (en général c'est 5 à 7 minutes à partir de l'ébullition), ajoute ton vinaigre balsamique et mélange toujours doucement.
Une fois ta confiture cuite, verse la dans tes pots, referme les et retourne les pour que les fraises remontent en surface (donc si tu réfléchis avec tes deux grammes de matière grise, quand tu retourneras tes pots pour les mettre à l'endroit, elles seront dans le fond...) Mais, car il y a un mais, elles finiront par essayer de remonter, et comme la confiture sera épaisse, elles se disperseront mieux dans l'ensemble du pot.
J'ai été clair ? Non ? Bon, c'est pas grave, moi-même j'ai pas vraiment suivi.


Passons à la finition. Je pense que comme tu es organisée ;-) tu as pensé à prendre des photos de toutes ces jolies fraises, et tu vas les utiliser pour habiller tes pots une fois refroidis, un peu comme sur les images qui suivent.

 

SALADE DE CHEVRE CHAUD

Ha je sais, c'est super connu, tout le monde sait le faire, et en plus, y a rien de terrible dans ce truc là...

Alors c'est pas grave, je passais par là, j'ai vu de la lumière et je me suis dit :
"_ comme tu as des lectrices de la Vienne, ça peut toujours leur servir"
Et aux autres aussi...

Pour 4 personnes :
1 pomme acide (tu choisis celle que tu aimes)
4 tranches de Sainte Maure (ha oui, pas n'importe quoi, du vrai, fermier, ou petit producteur, pas du truc tout blanc qu'on trouve au "supermarquette")
Miel liquide (si t'en as du "solide" passe le au micro-ondes un instant, il redeviendra liquide)
Mesclun (heu... si tu connais pas, c'est un mélange de diverses salades)
Vinaigre de framboises
Huile de noisette

Comme tu le vois sur l'image, ce n'est pas compliqué, il faut simplement déposer tes tranches de chèvre sur les tranches de pommes, et passer le tout sous le "grill" du four.
La pomme remplace le pain traditionnel qui a tendance à sécher voir brûler, et c'est moins lourd.
Le tout servi sur ton mesclun assaisonné, et le miel en coupelle à part pour laisser le choix aux convives d'en mettre ou pas. (mais moi, je te conseille d'essayer si tu ne connais pas !!!)

Hé oui, tu vois, une salade de chèvre chaud, ça peut prendre une autre dimension.

BIENVENUE CHEZ LES CHOUANS !!!

Si au repas de famille, les femmes sont d'un côté et les hommes de l'autre,

Si quand t'es invité chez quelqu'un, les hommes partent à la cave et que toi, "femme", t'es comme une "poumme" dans la cuisine,

Si on te dit "café goutte sans doute" ou "tu vas pas partir sur une patte",

Si tu dis "RIN" ou lieu de rien,

Si tu passes "la since" à la place de la serpillère, et que tu "role les bernes",

Si quand quelqu'un te demande une direction on te répond " to dré fi d'garce",

Si quand t'es sur ta terrasse tu tends le bras pour appeler les faucons (confère le puy du
"ouf"),

Si quand tu pars en vacances, tu peux pas t'empêcher d'emmener de la troussepinette ou du pineau,

Si quand tu vois quelqu'un, faut absolument que tu lui demandes "d'où k t'es toi et tu continues par" ton père at'i do veugnes", t'es la feuille de....."d'am y counai bé ton père" et bien d'autres encore....

Si tu prends des chemins à 4 grammes ou des musses...

Si tu pars en vacances dans le sud et qu'au bout de 3 jours, "la basse" de

100 litres est remplie de bouteilles de verres...

Si t'arrives à t'endormir pendant les gladiateurs au Puy du Fou, c'est normal c'est que t'y es déjà allé 20 fois....(ou t'es une ROUET)

et si tu connais les chemins de "traverse" pour éviter de "bouchonner" entre Chambretaud et les Epesses, c'est la même chose...

Si à un mariage, y a 500 personnes d'invités, c'est normal, c'est juste toute la commune qui est conviée : on n’est pas fiers chez nous!!! et comme on est tous cousins ou amis...

Si quand tu croises quelqu'un dans le "bourg" et qu'il te fait un signe de tête et se tenant la gorge, non il est pas handicapé il a juste soif,

Si t'as toujours la main levée en conduisant dans ce même bourg,

Si on te dit à t'ié fête,

Si à la période de Noël tu vois une bande de jeunes qui "boculent" dans les rues avec des
bâtons portant des "coches" avec une gourde de "niaule" et une trompette c'est normal, c'est les conscrits,

Si lorsqu' on t'invite à manger en groupe, on te sert un "kiki", qu'on mange de la mogette avec du jambon et qu'il y a de la brioche (normal),

Si tu bois du "baco" ou de "l'oberlin",

Si à chaque fois qu'il y a une patte d'oie sur la route, il y a une sainte vierge avec des fleurs fraiches à côté,

Si à l'école on t'apprend à dire "olé" pour savoir qu'il faut mettre un "c apostrophe " devant les "est" de "c'est", "olé véridicte dam"....

Si quand on te demande où tu habites et que tu donnes le nom de ta commune, (t'as l'impression que tout le monde la connait),

Si la déco de la cave passe en priorité avant le séjour,

Déjà si tu fais une cave tout court,

Si en parlant de ton père tu dis le "paternel",

Si quand tu vas à un quart de finale à NANTES voir PSG/LE POIRE et que tu pars seulement 1 h avant le début du match (y a toujours des bouchons à Nantes)..

Si tu dis "cholé" ou lieu de "cholet" ...

Si tu vas dans une maison et qu'on te dit passe par le "cellier ou l'arrière cuisine" et descend à la cave,

Si quand on sonne chez toi et qu'on te demande "le patron è t i là",

Si t'as déjà vu des salariés faire la grève pour garder leur patron

Si ton grand-oncle est l'inventeur de la planteuse à choux,

Si tous les dimanche, tu t'es tapé à aller aux cuirs Guignard à MAULEON ou tout simplement quand t'achetais un cuir c'était forcément là-bas et d'ailleurs, c'est comme le Moulin des Affaires à St Mesmin (grande sortie dominicale après la messe),

Si en bringue t'a pas chanté une fois la chanson des gorêts...

Si ton papi a une casquette de la même couleur et de la même matière que ses charentaises et s'il a toujours un "coutèr" dans ses poches,

Si quand il te parle, tu comprends pas tout,

Si quand quelqu'un est en arrêt maladie et qu'il te dit qu'il est à "l'assurance", (ça veut dire qu'il touche des indemnités),

Si quand en pleine nuit avec ta voiture t'es dans le fossé et que tu veux que ça soit un tracteur qui t'enlève ta voiture et non une dépanneuse...

Si dans les années 90 t'était fan de DIDIER BARBELIVIEN, (les mariées de VENDEE....) et que t'as même fait un remake du clip,

Si quand tu vois un cheval t'appelle ça un bourin, et quand tu vois un chat t'appelles ça un "maraud" et quand quelqu'un s'appelle GUEDON par exemple, forcément il habite à la guédounnerie ou la guédounère,

Si ton pote c'est un curé et qu'à un bal de noce tu l'as déjà vu se déguiser en bébé dans un
caddy,(après j'sais pas si c'est vendéen mais c'est quand même atypique),

Si t'as au moins dans ta famille un chasseur,.

Si t'appelles les habitants des Deux Sèvres les "belous" et les charentais "les charrenssins",

Si on te demande si t'as assez de pitence dans ton verre,

Si tu fais tomber ton verre à l'apéro exprès et qu'on te dit y a du vent ce soir, (c'est un appel),

Si un lendemain de cuite on te dit "il faut guérir le mal par le mal",

Si tu manges d'o lumas,

Si t'as une casquette super U ou un T-shirt SUPER U,
Si tu dis que tu vas chez d'Artagnan pour parler d'Intermarché,

(et par contre si tu crois qu'en VENDEE, on est tous habillés avec une coiffe sur la tête, on porte des sabots, et qu'on utilise toujours les boeufs pour faire les labours, c'est que t'es un pauvre parisien de base....).
 
ALORS TU VIENS DE CE MERVEILLEUX DEPARTEMENT :

                            LA VENDEE

..Ouaih, gré v'in diou.. Sacré fi'd garce!!! 

LA CREME PATISSIERE

Tu dois bien t'en douter, on n'allait pas manger la génoise comme ça...
En fait, on a fait un fraisier pour Mamie Jeannette qui avait hier 70 ans, mais surtout ne le dis pas, c'est une secret.
Donc Floriane a encore œuvré pour vous permettre de réaliser une crème pâtissière simple et naturellement très bonne., qu'elle a transformée en y ajoutant un peu de beurre, en crème pour le dessert préféré de sa grand-mère.
















1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
50 gr de farine
Quelques gouttes de vanille
Tu vois y a pas péril en la demeure côté porte-monnaie.


Commence par mesurer peser tes ingrédients, puis fais chauffer le lait doucement, le temps de préparer le reste.









quelques gouttes de vanille...














verse le lait par dessus...












Fais chauffer doucement en attendant que le reste soit prêt...











Sépare les jaunes de tes quatre œufs, et mets-les dans un saladier.









Mélange avec ton sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc quand le sucre est fondu (on appelle ça "blanchir")

Et t'as vu ? elle fait pas semblant, la tête remue autant que les bras !!!








Ajoute la farine tamisée, et mélange pour obtenir une "pâte" molle.











Verse la moitié du lait dans ton mélange, et délaye bien le tout, puis remets dans la casserole et ...











termine la cuisson pendant environ 5 à 6 mn à feu doux en remuant bien pour pas que le papillon colle au bébé le papier colle aux bonbons...










Fais refroidir en remuant avant de mettre au frigo.
Par précaution, tu déposeras un film alimentaire EN CONTACT avec la crème. Comme ça tu n'auras pas la traditionnelle "peau" qui se forme en surface. Tu as aussi la possibilité de mettre du sucre glace ça fait pareil, mais ça augmente le sucre...

Pour faire la crème du fraisier, on ajoute du beurre en pommade et on fouette pour "monter" un peu comme une crème au beurre classique.







Tu vois, y a rien de difficile.