Cuisine et plaisir des yeux

SALADE CANAILLE

Joli nom pour une salade de saison... pour le printemps.

TONPANIERDUMARCHE. (pour 4 personnes)

Aspèreges vertes 8
Fonds d'artichauts 4
Céleri boule 1/2
Bananes 2
Tomates 4
Riz long 150 gr
1 oeuf
1/4 de litre d'huile de colza
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
Une vinaigrette ou sauce toute prête.

ONBOSSE

Commence par cuire tes aspèrges vertes soit départ à l'eau bouillante, soit à la vapeur.
Pour les fonds d'artichauts, prépare un litre d'eau, un demi jus de citron et une cuil à soupe de farine. Plonge tes fonds à ébullition et laisse cuire 20 minutes environ.
Fais cuire ton riz à l'eau salée.
Quand tout est cuit, refroidis.

Coupe ton céleri en julienne ou râpe le sit tu sais pas faire les taillages fins.

Coupe les bananes en dés de 1 cm environ

Prépare une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuil à café de moutarde, et 1/4 de litre d'huile. Sel et poivre, et en fin, un demi jus de citron et la crème fraîche.

Mélange : le riz, la banane, le céleri et la sauce à base de mayonnaise. Réalise des quenelles ou utilise une bouteille d'eau en plastique de 50 cl dans laquelle tu coupes un cercle de 5 cm de hauteur. Il servira de guide pour "mouler" comme sur l'image. (moi j'ai mis les deux)

Autour, dispose tes morceaux de tomate (que tu auras mondées c'est mieux) et les morceaux de fonds d'artichauts. Assaisonne un peu en versant ta vinaigrette sur les légumes autour de ta salade moulée.
Tu peux aussi comme je l'ai fait, décorer avec une fleur commestible comme la pensée.

Fruits de mer

Avec les beaux jours, arrivent les premiers plateaux de fruits de mer de printemps (qui ne sont pas les mêmes qu'à l'automne ou en hiver).
C'est surtout la pleine saison des araignées, des huîtres, palourdes, langoustines, bullots, bigorneaux, et ça démarre doucement pour les crevettes qui seront au top pendant l'été avec le crabe (tourteau) le homard et la langouste.
Je vais donc te donner quelques conseils pour préparer ces perles de l'océan.

Pour les huîtres, on va rester sur les crues, mais c'est promis, je te donnerai des recettes pour les préparer chaudes. Personnellement, je fais un vinaigre à l'échalote avec :
1 dl de vinaigre, 25 gr d'échalotes ciselées, et 1 dl de vin blanc (celui que tu vas servir avec tes huîtres), un peu de poivre et voilà.
Les palourdes sont à ouvrir et je conseille un simple filet de citron ou même ... rien du tout.
Les bigorneaux se font cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de vin blanc, un oignon, un bouquet garni et un peu d'huile  (pour aider à les décoller). Quand l'eau est à ébullition, tu ajoutes tes bigorneaux, et quand ça "re-bouille" tu comptes 5 à 6 minutes.
Les langoustines : comme les bigorneaux, mais sans huile, et un temps de cuisson très court (de l'ordre de 1 minute à reprise de l'ébullition)
Pour la déco, tu peux faire comme sur l'image, avec de la glace et un peu de colorant bleu pour rappeler la mer.
Bien évidemment, tu peux préparer une mayonnaise et un rince doigts (une coupelle avec un peu d'eau et de jus de citron)

L'ARAIGNÉE :

C'est mon fruit de mer préféré. Je le trouve aussi fin que le homard et comme on est en plein dedans en ce moment, voici ma recette à moi que j'aime pardessus tout.
Pour la cuisson :
c'est comme les langoustines, on prépare le même "court-bouillon" et on fait cuire départ à l'eau froide (sinon elles vont perdre leurs pattes) puis dès l'ébullition, tu comptes 20 mn environ pour une bête moyenne, et trente pour un gros mâle.
Une fois cuites, il faut enlever la partie qui sert à la reproduction (t'inquiètes pas, elles sentiront rien elles sont cuites) et laisser écouler l'eau et refroidir.
Quand elles sont froides, tu prépares une mayonnaise dans laquelle tu vas ajouter :

• une échalote ciselée finement
• une cuillère à café de cognac
• une demi gousse d'ail écrasée et hachée
• le corail et l'intérieur des coquilles des araignées (si je te jure ça se mange et ça va te faire une sauce top de chez top)
• Si tu avais des femelles avec des œufs, récupère quelques perles rouges pour assurer la décoration dans ta sauce, soit environ 1 cuil à café.

On passe le tout au frais une heure ou deux (araignées et sauce), et voilà, y a plus qu'à prendre l'apéro tranquilou, le repas est prêt.

CUISSES DE GRENOUILLES par Floriane

Les enfants aiment cuisiner c'est certain.
Ma plus jeune qui a neuf ans, a préparé son plat favori ce midi.

Pour 4 personnes

600 gr de cuisses de grenouilles
150 gr de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Commence par préparer le persil et l'ail.

Ecrase l'ail pour l'éplucher avec les doigts. Trop faciiiiiile !

 

Farine tes cuisses (de grenouilles pas les tiennes) et tapote pour enlever l'excédant.

 

Fais chauffer ta poêle avec de l'huile et du beurre.

 

 

 

 

quand c'est bien chaud, ajoute tes cuisses de grenouilles en faisant attention de ne pas te brûler

on ajoute le sel et le poivre :

 

Pendant que ça colore, hache ton ail et ton persil.

Ajoute le mélange sur tes cuisses de grenouilles colorées et cuites.

Termine la cuisson deux ou trois minutes en mélangeant. Puis met dans un plat et y a plus qu'à déguster.

Et pense que les enfants peuvent aussi apprendre  à nettoyer après avoir travaillé !!! La preuve :

J'allais oublier...

Ton foie gras poêlé avec tes petits raisins et ton muscat réduit, tu peux le servir dans des brioches de Nanterre (commande les à ton boulanger) tu les ouvres, tu les évides et tu les fais chauffer légèrement avant de les garnir de ta préparation.
C'est assez bluffant car ce n'est pas une méthode de dressage qu'on rencontre souvent.
Et si t'es sage, demain je mettrai des amuse-bouche car je vois sur les statistiques, que c'est très demandé en ce moment.
Alors accroche-toi, car je vais t'en donner un stock !!!! Et en plus du joli, original et facile à faire.

foie gras poêlé facile

On est en plein dedans en ce moment, les fêtes approchent et tout le monde redouble d'ingéniosité pour déposer ses petites recettes. Je trouve çà génial et du coup, je me suis pris au jeu aussi...
Cette fois après ma bûche de noyel (j'espère qu'elle sera bonne), je vais te donner une petite recette de foie gras poêlé aux raisins.
Comme y a pas de poids bien déterminé pour les foies, je donne pas de pesées, mais on va essayer de faire précis quand même (faut pas gaspiller, ça sert à rien)
Pour commencer, je préconise le foie de canard car il est moins cher et se prête très bien à la cuisson à la poêle.
Pour 6 personnes
Un foie gras de canard (environ 600 gr)
300 gr de raisin blanc
10 cl de : floc de gascogne, muscat, pineau ce que tu as dans ta région...
50 gr environ de sucre glace
Confiture d'oignon
ATOIDEJOUER
Si tu as déjà essayé et que tu as constaté que ton foie perd beaucoup de gras quand il cuit, y a deux raisons :

1. pour ne pas perdre sa graisse, un foie ne doit pas avoir été réfrigéré entre l'abattage et sa consommation (alors si t'as pas de producteur à côté de chez toi, faudra te contenter de ma technique hi hi hi)
2. Tu as cuit ton foie trop longtemps et à feu trop doux.

Voici donc un petit truc qui va sûrement te surprendre, mais je te jure que c'est efficace (mon image de marque est en jeu alors... )
Avant de faire sauter tes tranches de foie, il suffit de les passer dans le ... sucre glace.
Puis tu les fais cuire dans une poêle très chaude pour bien saisir. Pense à donner quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel aussi.
Il va s'échapper un peu de graisse bien sur, mais très peu et tu vas t'en servir pour faire cuire tes grains de raisin (y a de l'italien à gros grains en ce moment il est très bien pour çà).
Une fois cuits, tu gardes au chaud le foie gras, les grains de raisin, tu dégraisses ton récipient de cuisson, et tu ajoutes dans ta poêle, un peu de pineau, ou de floc de Gasconne ou de muscat de rivesaltes. Bref un truc dans le même style, et tu laisses réduire.
A servir avec des tranches de pain aux figues légèrement toastées.
Je n'ai rien contre une petite confiture d'oignon pour accompagner, c'est aussi très agréable.
Les fêtes s'annoncent bien non ?

Pas de panique !!!

Pour répondre à ma petite soeur, voici quelques techniques.
Elle est bonne ta quiche... Comme tu dis, ça me rappelle des souvenirs, mais si ça peut aider, voici des trucs :
Maintenant que tu as la recette de la tarte à l'oignon, tu sais faire plein de quiches, flamiches et autres entrmets.
Il suffit de prendre la recette et de remplacer les oignons par :

• rien pour la quiche lorraine
• le double de fromage et quelques tranches de chêvre pour la tarte aux fromages (un filet de miel sur les parts avant de servir et des dés de pomme grani acides crues c'est... whouaou !)
• des poireaux pour la flamiche picarde
• des fruits de mer juste cuits pour une quiche de la mer (avec un peu de saumon fumé à la place des lardons)
• des légumes comme les brocolis (mi-cuits avec du saumon autour miam)
• des noix de pétoncles ou St Jacques  et sans lardons (mais fais les sauter au beurre avant sinon t'auras de l'eau)
• etc... à toi l'honneur.
• 

Tarte à l'oignon

Celle-ci je ne me souviens pas de te l'avoir donnée. Alors une troisième recette (et ce sera tout pour ce lundi, c'est déjà bien)

Une pâte brisée (à moins que tun ne souhaites la faire toi-même, dans ce cas je te donne la recette en fin de post)
300 gr d'oignons émincés (hé oui, tu vas encore pleurer, mais bon, tu verras que c'est super bon)
150 gr de lardons fumés
1/2 litre de crème fleurette (liquide et ENTIERE)
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
80 gr de fromage rapé (émental)
Sel, poivre et noix de muscade.
5 cl d'Huile d'olive
Commence par faire sauter tes lardons à l'huile d'olive, puis tu les égouttes, et tu vas cuire tes oignons doucement avec l'huile qui reste dans ta poêle pour donner du goût (poussin, c'est quoi une pouèle ?), pendant trente minutes. Ils ne doivent pas colorer.
Pendant ce temps, tu vas foncer ton moule (mettre la pâte dedans, hé faut s'habituer aux termes un peu)
Dans un saladier, prépare ton "appareil" (ça c'est un mélange) à flan salé. C'est à dire que tu mélanges la crème, les oeufs, les jaunes, le sel, la muscade et le poivre.
Quand tes oignons sont cuits, fais les refroidir un peu avant de les mettre dans ta pâte.
Puis tu ajoutes les lardons et ton appareil et enfin, ton fromage rapé.
Fais cuire le tout dans ton four chaud (th 8 ou 240°) pendant 35 à 40 mn.
Et voilà, y a plus qu'à déguster.

TERRINE DE CAMPAGNE

Hé bé voilà.. Bon on va dire que je suis pas de bonne humeur mais, c'est bizard, quand on râle, ça va mieux aussitôt.

Donc je réponds à la demande de Michou (voir com sur le post "c'est reparti")

Une recette facile qui devrait ravire tes enfants et qui permet de s'adapter à toutes les terrines possibles (c'est pour çà qu'on aime bien mon blog, je donne une recette et ça permet d'en faire plein d'autres)

En fait, tu as une base qui est le gras de porc, auquel tu ajoutes la chair de ce que tu veux : sanglier, chevreuil, lapin, veau, etc...

YFAUTTOUTSA ( pour une terrine de 1.5 kg environ)

• 600 gr  de  gorge de porc
  

• 600 gr de ce que tu veux
  

• 300 gr de foie (de porc, de volaille, de cheveuil etc) pour donner de la souplesse à ton pâté.
  

• 10 cl  de porto, madère, muscat, pineau etc (bref un truc un peu sucré et un peu alcoolisé)

• 5 cl de cognac ou armagnac (pas de whisky, c'est pas français mdr)
  

• Une branche de thym et deux petites feuilles de laurier
  

• 5 gr  de 4 épices

• 5 gr de poivre 
  

• 25 gr de sel (normalement on dit trois gr de poivre et vingt gr de sel par kilo, mais moi je diminue un peu pour préserver ta santé !!!

• demande de la crépine à ton charcutier (t'en trouves aussi augrandmagazin)
  

GROSMELANGE

Pour commencer, tu vas hacher (ou tu demandes à ton boucher si il peut te le faire) la gorge de goret et la chair de ce qui te plait, mais pas trop fin car une terrine de campagne c'est pas du fin fin fin.

Hache le foie mais cette fois-ci, faut faire très fin (même au tamis si tu peux)

Mélange avec le reste de ce que tu as haché.

Ajoute les épices, le porto ou autre suivantonchoix et l'alcool que tu n'as pas avalé parceque tu es un peu plus sérieuse depuis quelques temps. 

Pour faire simple, moi je te conseille d'étaler ta crépine (tu la trempes dans l'eau elle va se détendre, un peu comme toi quand tu vas dans le jacousi) sur ta table de travail, de déposer ta farce dedans, et de l'envelopper soigneusement.

Tu retournes ton paquet et tu le poses dans ta terrine, avec une ou deux feuilles de laurier dessus.

Ferme ta terrine avec son couvercle, et fais cuire à four moyen (110° à 120° soit Th 7) pendant environ Trois heures (pour savoir si c'est cuit, pique une lame fine au coeur de la terrine, attends 15 secondes, et pose doucement la lame sur le dessus de ta main ou sur ta levre inférieure. Si ça brûle, c'est cuit. Fais gaffe kanmême pose en te méfiant !!)

Quand c'est cuit, tu retires le couvercle, tu poses  dessus un peit plat qui rentre dans la terrine, et un poids de 500 gr environ dessus. Le but est de presser la terrine et d'en extraire le gras qui va se loger autour, et faire une protection quand tu vas la mettre au frigo.

Voilà, Attends environ DEUX à TROIS jours avant de déguster, le temps que les arômes se répartissent bien.
 

Cassolette de petits gris à l'estragon

Je ne sais pas si tu as bonne mémoire, mais je t'avais donné l'an dernier, une recette de petits gris à l'estragon.
J'ai refait cette recette pour mes voisins hier soir, et j'ai apporté une petite note de changements.
Je te la livre parceque je t'aime bien...

Cassolette de petits gris à l'estragon

Je sais pas si tu vas aux escargots pendant tes vacances, mais moi, c'est devenu une habitude depuis plusieurs années.

C'est facile à trouver, ça court pas vite, ça mord pas, et en plus... c'est bon !

Seulement, on a un peu trop l'habitude de les déguster farcis, et moi j’en ais raz le bol.

Alors je me suis jeté à l'eau (pas grave je nage bien) et j'ai fait des essais, pour en arriver à la recette suivante que je m'empresse de partager avec toi bien sur !

Pour 4 personnes :

110 escargots environ (ha oui, j'oubliais, il en fait environ trois douzaine par personne sinon ça fait pas assez !)

25 cl de creme fraiche

50 gr de beurre

2 gousses d'ail

Quelques feuilles d'estragon

sel et poivre

De quoi faire un bouquet garni

3cl de pastis

Tu fais cuire tes escargots en les plongeants vivants dans l'eau bouillante avec ton bouquet garni. Rassure-toi, ils vont pas crier et tu gêneras pas les voisins. Tu laisses cuire pendant 1h30 environ (c'est pas rapide, mais c'est coriace ces bêtes là !)

Puis tu les laisse refroidir un peu et tu les décortiques. Je sais c'est long, mais tu vas voir que tu ne regretteras rien quand tu vas les manger.

Tu ne gardes que "la tête" et tu jettes la partie brune que certain appellent poétiquement "la merde". Sinon, ils gardent un goût amer.

Ensuite, tu les fais sauter (non !!! je te demande pas de les dresser à passer dans un cerceau enflammé ! Ils sont morts !!!) avec le beurre et tu les flambes au pastis. (Hé non, ne vas pas croire que c'était pour l'apéro !)Et si tu utilises une plaque à induction ou vitrocéramique, comme tu n'as pas de flammes, hé bé tu flambes pas ! L'alccol s'évaporera de toute façon. Le flambage c'est bien pour faire joli mais c'est tout.

Tu ajoutes ton ail haché en fin de cuisson pour ne pas le faire brûler.

Tu verses ta crème fraîche, tu ajoutes l'estragon et tu fais réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Y a plus qu'à assaisonner et servir en cassolettes.

Et pour faire varier les plaisirs, il suffit de séparer la préparation en trois, de mélanger du curry dans l'une, du paprika dans l'autre et de laisser la troisième nature.

TERRINE DE LEGUMES

 

Coucou me revoilou... Je vais pas rester en rade derrière MF alors je me fend d'une tite seurette sympa !

1grédienspour6

n- 300g de haricots verts
- 300g de chou-fleur
- 300g de carottes
- 2 œufs
- Sel et poivre

Pour le coulis de tomates
- 6 tomates
- 1 bouquet de persil
- 3 feuilles de laurier
- Thym
- Poivre

Épluche et lave les légumes. Sans savon sinon c'est pas bon.
Fais cuire séparément les haricots verts, le chou-fleur et les carottes soit à la cocotte ou dans de l'eau bouillante salée.
Réduis-les en purée. Garde chaque purée dans un bol différent.
Maintenant, tu vas battre les oeufs avec le sel et le poivre et répartis-les entre les trois purées. Tu suis ? Sinon on fait une pause, on boit un thé et on en parle si tu veux...
Verse-les dans un moule, en commençant par la purée de haricot vert, puis celle de chou-fleur, pour terminer par les carottes. Tu as compris que c'est pour faire joli ? Ok, alors on continue.
Fais cuire au bain-marie à four chaud th 6-7 (200° - 220°) environ 20 minutes.
Pendant ce temps, prépare le coulis de tomates. Ébouillante les tomates afin de les peler et de les épépiner. Hache les herbes fraîches. Mets le tout dans une casserole et laisse cuire 10 minutes à petit feu en tournant sans arrêt. (pas toi !!! avec une cuillère !)
Arrose la préparation démoulée avec le coulis. A servir chaud ! chaud.

Soupe orientale

Pour celles qui pensent que la "ligne" se conserve en mangeant de la soupe, voici une recette simple (comme d'habitude) et qui vous permettra d'épater vos amis si vous y ajoutez les baguettes !!!

Même si on a changé d'adresse, tu travailles toujours pour 8 personnes. Je le dirai plus ? Pas utile ? OK !

vermicel chinois (pâtes fines) 100 gr

champignons noirs 1 boîte

crevettes roses décortiquées (en saumure) NON pas SAUMUR !! C'est du vin banane ! 100 gr

blanc de poulet 200 gr

un oeuf

sauces nuoc mam et soja

Pousses de soja en boîte 100 gr

YAPUKACUISINER (terme chinois qui signifit "au boulot fainéant !!"

pour commencer, tu fais cuire les blancs de volaille dans 2 litres d'eau (t'as payé la facture ? ça coule toujours au robinet ?) et tu règles ton minuteur à dix minutes.

Pendant ce temps, tu fais tremper tes champignons noirs dans de l'eau très chaude (toujours du robinet), et tu fais de même avec tes nouilles chinoises. J'espère que tu as bien choisi les transparentes, et pas les grosses ! C'est pas des spaghettis bolognaise de régime que tu vas préparer !

Quand ton poulet cuit depuis 10 mn environ, tu ajoutes les champignons noirs AVEC l'eau de trempage, les crevettes AVEC la saumure, et les pousses de soja SANS l'eau de la boîte parceque c'est pô bon, et tu finis par les nouilles sans l'eau évidement.

Tu ajoutes une cuillère à soupe de sauce soja et tu cuis quinze minutes.

Pendant la cuisson, tu fais une omelette très fine avec ton oeuf (donc dans une grande poêle), et tu la coupes en fine lamelles pour décorer tes bols.

La sauce nuoc mam est servie sur table ou dans une cuillère comme sur la phot, tu fais comme tu veux.

Voilà, je dois en rester là car on m'attend, je repasse plus tard pour voir si y a pas de bêtises. Pense à laisser des commentaires STP