Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI
Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.
Bonne journée.
On ne sait pas toujours comment décorer un dessert.
Cette fois, c'est une idée toute simple qui donne un résultat classique, un peu connu, mais... joli.
Une simple crème au caramel, servie avec une tuile aux amandes. Y a pas à dire, les choses les plus simples sont souvent les meilleures...
Haaaaaaaaa ! La crème brûlée ! C'est LA recette que tout le monde veut connaître. C'est aussi celle que beaucoup estiment savoir faire en criant haut et fort "c'est ma recette la meilleure".
Bon, ok, je veux bien, tu penses ce que tu veux, moi je t'en donne une, tu l'essayes, et si ça te plait, tu la plies en quatre dans ton classeur et on n'en parle plus.
Pis si ça te plait pas, tu allumes ta cheminée avec, comme ça y a pas de gaspillage.
Tu sais que j'aime pas qu'on se prenne la tête pour faire les choses, donc je te donne ce que j'ai de plus facile en magasin (faut dire que tu loupes facilement aussi, alors c'est pas simple)
lesquantités : (pour 4)
5 jaunes d'œufs (demande pas l'impossible à tes poules, prends les œufs entiers tu trieras après)
100 gr de sucre (tu te souviens ? on compte deux cent grammes au litre, donc t'as deviné...)
50 cl de crème liquide dite "fleurette" (soit un demi-litre, puis qu'on a 100 gr de sucre)
1 cuillère à soupe de cassonade, de sucre roux, de sucre cristallisé bref tu choisis.
Simplafaire :
Mélange les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoute la crème petit à petit
Verse dans tes ramequins
cuis au four à 100° pendant une heure
Une fois cuites, refroidis tes crèmes deux heures au frais, elles doivent être glacées.
Reste à "brûler" la surface pour faire un choc entre le chaud et le froid... Pour ça y a plusieurs solutions,
le chalumeau (petit modèle avec la cartouche de gaz en dessous)
le grill du four
le fer rouge comme pour les bovins (heu... si tu prends le fer, évite d'en profiter pour marquer la belle mère quand elle passe près de toi.)
Dans tous les cas, il faut saupoudrer le sucre de ton choix en surface et caraméliser.
Bon appétit et bonjour les calories.
Et voila, je viens de faire réaliser la pâte par ma fille de neuf ans (regarde dans les albums photos à gauche), elle s'en est très bien sortie. Mais c'est normal, elle s'entraine souvent et sera "l'actrice" principale de mon prochain livre.
Tu le découvriras en juin si tout se passe comme on le veut.
Alors on va pas déroger à la tradition, on va faire des crêpes ! Bah oui, tu penses ! Quand on sait combien je suis gourmand, il fallait s'y attendre.
Je te donne MA technique. Elle présente plusieurs avantages, dont celui de ne pas avoir besoin de faire reposer la pâte avant de l'utiliser. Pourquoi ? Heu... j'en sais rien, mais c'est comme ça.
Lesquantités :
On va faire classique... Mais pour 5 personnes si on ne mange que ça, faut pas hésiter.
500 gr de farine
1 l de lait (tu peux remplacer 1/4 de litre par de la bière ou du cidre suivant tes goûts)
5 oeufs
Une bonne pincée de sel
Je ne mets pas de sucre car on mange ausi nos crêpes avec des saucices ou du jambon etc en début de repas.
Facile&sansgrumeaux (enfin normalement)
Et voila, y a plus qu'à faire la cuisson et déguster.
J'en suis pas fier, mais je vais t'avouer un truc... la recette je l'ai piquée il y a trente ans dans le journal Ouest-France.
Je sais, tu vas dire, y en a un peu mare des galettes ! Mais je suis bien obligé d'en passer par là, parceque t'es pas toute seule et j'ai de la demande.
Alors après les pigeons, on va tirer les rois !!!!
Pour commencer, une bonne galette, c'est celle que tu aimes. Donc il va faloir chercher dans la jungle des nouvelleries, et là, y a de quoi faire. Entre les "poire/chocolat", "pommes" et autres fruits ou marmelades. Reste aussi la traditionnelle frangipane, qui reste à mes yeux la meilleure.
Alors pour commencer, je te conseille la pâte feuilletée toute prête, comme ça, y a pas de difficulté pour la réaliser.
Il t'en faudra deux pour faire une galette de huit personnes.
Ensuite, on va faire simple, tout marche par 125 gr (quand tu prends de la poudre d'amandes, c'est en paquets de 125 gr alors je te fais pratique sinon tu vas encore te fouler un neurône et ça va pas l'faire)
125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
125 gr d'oeufs (t'en mets deux et ça fera le compte)
ensuite, tu peux mettre un peu de rhum ou comme moi 30 gr de pralin pour donner un petit goût particulier (demande à ton pâtissier, il t'en fournira surement, mais ne lui dis pas que c'est pour une galette, il serai capable de me piquer la recette)
Pour mélanger, je te conseille l'ordre suivant :
le sucre + la poudre d'amandes + les oeufs. Quand tu as une pâte assez homogène, tu incorpores le beurre en pomade et tu fouettes pour faire monter comme une crème au beurre.
Et voilà, y a pluq qu'à mettre ton rhum ou ce que tu veux.
Pour "monter" tes galettes, tu places une pâte sur ta plaque, puis la crème en laissant au moins 3cm de "vide" afin de coller ta deuxième pâte dessus.
Passes du jaune d'oeuf avant de coller. Perce un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur.
Passe du jaune d'oeuf sur la surface et enfin, dessine une rosace avec le dos de la lame d'un couteau (toujours après avoir passé la dorure, sinon tu vas reboucher tes dessins)
Cuisson 35 à 40 mn à 210°.
Servir tiède c'est meilleur.
Comme Marie m'a demandé une recette de salade de fruits originale et que je lui ais envoyé un tuc qui ne lui convenait pas... J'en refais une autre. Et avec photo sinon elle va ENCORE râler (hi hi hi)
Tu veux de l'original, je m'en vais t'en donner :
Félécourses :
feuilles de brik 1 par personne (comment ça j'ai fait une faute ? Tu crois ? Bé po grav)
1 banane
1 orange
5 litchis
1 fruit exotique (goyave, mangue, papaye tu prends ce que tu aimes.
10 cl de crème liquide (ou mieux, de la crème de coco)
20 gr de sucre (pas trop ça fait grossir)
Quelques gouttes de vanille
Un filet de rhum (1/2 cuil à café)
5 gr de beurre
Cannelle
piment de cayenne
çasecompliqueunpeu :
Commence par faire fondre ton beurre, et passe le au pinceau sur tes feuilles de brick (t'as vu j'ai bon là)
Puis, saupoudre un peu de sucre sur la feuille et moule la dans un bol en laissant dépasser un peu plus d'un côté (comme sur la photo). Cuis à 150° pendant 4 mn environ et laisse refroidir sur une grille.
Epluche tes fruits et ajoute la crème plus le rhum, plus la vanille et le sucre qui reste.
Assaisonne légèrement de cannelle et de piment, et laisse reposer au frais une heure environ pour que les arômes se mélangent.
Au dernier moment, verse ta salade de fruits dans tes moules en feuilles de brick et sert avec un petit gateau sec genre PETITS ROCHER A LA NOIX DE COCO
Et voila :
sur la photro ce sont des fruits au vin que j'avais réalisé, mais ça marche aussi avec la salade de
fruits
Je viens de me rendre compte que ma note à propos de la bûche était un peu n'importe quoi, car j'y avais mis des liens sur mon ancien blog que j'ai ... éffacé !
Alors je vais fair un gros "néfort" et je vais tout réécrire. Mais je te préviens, si c'est pas très difficile à faire, il y a beaucoup à lire...
Bon, je sais, si tu regardes l' image, tu vas encore dire.... je
vais pas y arriver !
Mais tu vas voir que c'est pas compliqué.
Cépartipourlepanier :
10 œufs
500 gr de sucre
125 gr de farine
300 gr de beurre doux
Extrait de café
cacao en poudre (pas du chocolat !!! celui qui est amer !)
cécomçakifofaire :
Tu vas commencer par préchauffer ton four à 150° (th 5 tu te
rappelles ?)
Puis tu coupes un morceau de papier cuisson (siliconé comme
Pamela Anderson) à la taille de ta plaque de four.
Maintenant, on fait la génoise :
Tu tamises ta farine (deux fois si possible, c'est mieux pour un
meilleur résultat)
Dans un saladier, tu casses 4 œufs et tu ajoutes 125 g de sucre
que tu vas "monter" au fouet et même si c'est possible, au
bain-marie.
Quand tu as obtenu une pâte qui coule tout doucement en ruban de
ton fouet (heu... si tu utilises un fouet électrique, pense à l'arrêter avant
de sortir les fouets du saladier !!!)
puis, tu vas incorporer ta farine dans cette pâte, doucement en
coupant avec une spatule (pour pas casser ta jolie émulsion)
Quand c'est fait, tu la déposes en couche de 2 cm environ, sur ton
papier et tu fais cuire au four pendant 12 à 15 mn.
Pendant ce temps, tu vas faire deux sirops :
le premier pour "puncher" ta génoise : 50 gr de sucre
pour 50 cl d'eau, et tu cuis 10' à partir de l'ébullition.
Le deuxième pour la crème au beurre : 10cl d'eau et 300 gr de
sucre et tu cuis pendant 20 mn.
Tu sépares tes 6 blancs des jaunes d'œufs. Tu gardes les blancs,
tu en auras besoin pour faire tes champignons en meringue.
ton sirop de crème est cuit, tu vas le verser doucement sur tes
jaunes d'oeufs en fouetant pour obtenir une crème épaisse et jusquà ce qu'elle
refroidisse.
Maintenant que ce mélange est froid, tu ajoutes ton beurre en le
malaxant pour lui donner la consistance d'une pommade (d'où l'appellation de
beurre en pommade)
Il faut mélanger en remuant énergiquement pour faire "monter
" la crème.
Allez, une petite pose....
Et c'est reparti !
Tu vas mettre ta génoise sur un torchon, et tu enlèves le papier
délicatement.
Tu verses le sirop "pour puncher" sur ta génoise avec un
pinceau (ça répartit mieux) et tu laisses reposer un peu, juste le temps
d'aromatiser ta crème.
Si tu regardes les photos, tu vois qu'il faut garder 1/4 de la
crème couleur neutre pour masquet les bouts... Donc, tu gardes et tu mets ton
parfum dans le reste (pas ton n° 5, non, ton café ou ton chocolat)
A suivre
bon, on reprend, faut bien la finir cette bûche.
Tu vas napper tagénoise de crème au café ou au chocolat.
Puis tu roules avec ton torchon pour obtenir un "boudin"
bien formé.
Tu coupes les bouts en biais comme un vrai morceau de bois et tu
poses les morceaux coupés dessus comme des branches qui repartent (voir les
photos)
sur chaque bout, tu masques avec la crème neutre et tu lisses avec
une spatule trempée dans l'eau chaude. (c'est plus jouliiiii)
maintenant, tu couvres ton bout de bois avec le reste de crème
caféchocolat
et tu fais des décors à la fourchette. C'est plus réaliste.
Reste plus qu'à ajouter un peu de sucre glace pour faire la neige
et du cacao amer pour doner l'impression de bois.
Pour les tits champignons, tu montes tes blancs avec ton sucre (si
si dès le début) et quand ils sont très fermes, tu reprends du papier Pamela
Anderson, tu fais des pieds (en tirant doucement ta meringue avec la poche vers
le haut) et les têtes en "poussant" à la poche sans bouger à 5mm de
ton papier cuisson.
Y a plus qu'à cuire à 100° pendant 1h00 environ et laisser sécher
encore une heure à l'air libre.
Pour les coller, tu poses les pieds sur la bûche et tu colles les
têtes avec un peu de crême (t'as pas tout mangé j'espère !!!)
Et voilà, tu peux être fière de toi, tu as une jolie bûche pour le
dessert.
Bon, c'est vrai, faut s'entrainer un peu, mais ça va venir tu
verras !!!!
Comme j'ai oublié (ha râle pas hein, ça arrive !), je te donne la recette de la pâte brisée.
Pour faire une quiche ou une tarte pour 8 personnes.
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
4 à 5 gr de se
Si tu veux faire un dessert ajoute 25 gr de sucre
Enfait, souviens-toi toujours que la matière grasse est égale à la moitié de la farine. Le sucre 10% de la farine, et pour le sel, c'est 20 gr par kilo de farine. Pour l'eau, c'est 1/5 de la farine. Et enfin, 4 jaunes au kg toujours de farine.
T'as suivi ? La calculette est pas en surchauffe ?
REALISATION
Dans un saladier tu déposes la farine, le beurre. (et le sucre si tu fais une tarte)
Dans un bol, tu mélanges le jaune d'oeuf, l'eau, et le sel.
Remue jusqu'à ce que le sel soit fondu (le mieux, c'est de le faire avec les mains comme çà tu sens bien si le sel a dissout, et le sel à dix sous... c'est pas cher)
Verse ce mélange dans la farine avec le beurre (et toujours le sucre pour les desserts), et pétris rapidement jusqu'à obtenir une boule. Plus tu vas vite, et moins ta pâte monte en température, c'est important car tu utilises des matières organiques, ce qui fait que quand elles sont en présence d'humidité et de chaleur comme celle de ta main, il y a fermentation. Donc tu risques de "cuire" ta pâte et d'avoir du mal à la travailler après.
Il te reste à la fraiser (écraser la pate petit à petit en la faisant passer sous la paume de ta main conne sur la photo.
Enveloppe dans un film alimentaire et laisse reposer 15 à 20 mn.
Et voilà.
Tu vas dire que je radote, mais j'avais envie de te redonner cette recette car elle setrouve dans les archives de mon ancien blog. Et comme tu n'as pas envie de chercher..;
En plus j'ai fait des photos alors c'est comme si c'était du neuf. 
Hier soir, j'ai fait le bilan....
Pas de ma vie, ni de mon compte en banque, non, mais de ma boîte à pain.
Et là... c'est le drame !
Une baguette entière, sèche, ratatinée, làchement abandonnée pour cause de régime.
Aussitôt, je décide de prendre son sors en main, et d'essayer de lui faire terminer sa carrière dignement.
Pour ce faire, je décide de réunir des agents dignes des meilleurs films d'espionnage...
Le lait, les oeufs, le sucre et bien entendu le beurre.
Mission impossible
Tin,tin, tin tin tin, tin, tin tin tin... sauf pour nous !
Messieurs, votre mission, si vous l'acceptez sera de vous unir de la façon suivante :
Agent "le lait" 75cl
Agents "les oeufs", vous interviendrez à 6.
Agent "le sucre", afin de vous fondre dans le millieu, vous vous mettrez en poudre à hauteur de 80 gr.
Pour finir, Agent "le beurre", avec vos 80 gr, vous assurerez la cuisson.
Et comme pour "Mr Ocean", les éléments de sont mélangés, et on accueillis les tranches de baguette, qui se sont imbibées de chaque côté avant de se jetter dans le beurre chaud.
Pour finir, ce sont mes enfants qui ont mangé ces tranches de pain perdu comme autrefois, avec de la confiture et du chocolat.
Bon je sais que je suis pas très assidu en ce moment, mais j'ai beaucoup de travail et mon livre me prend aussi bien du temps.
Alors pour te faire patienter, voici de quoi accompagner ton petit café. En plus c'est vraiment à ton niveau !!! (pas vrai Virginie ?)
LEPANIER
100 gr de noix de coco râpée
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 cuil à café de rhum
PASTROPDUR
Tu mélanges tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que ça donne un pâte compacte et que le sucre soit fondu.
Tu fais des petits rochers (12 à 14)
Tu cuis à 180° pendant dix minutes.
Laisse refroidir avant de goûter, sinon tu vas te brûler la langue !!!!
Je sais, je ne viens pas souvent, mais je suis plus que débordé en ce moment. Alors excuse moi, mais je fais ce que je peux.
L'année scolaire touche à sa fin et les images vont commencer à se faire un peu plus rares.
Alors je t'offre en dessert, cette tarte aux fruits et cette tarte aux fraises présentées ... à ma façon.
