CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

CHOUX A LA CHANTILLY

Encore un truc pas compliqué qui devrait plaire à ton régime.
Allez fais pas la tête, de toutes façons t'y peux rien, t'as des bourrelets et c'est comme çà.  Si ça peut te rassurer t'es pas la seule, et puis, une fois bronzée ça se verra plus.

LESQUANTITES

Farine 125 gr tamisée
Beurre 60 gr
Eau 1/4 de litre
œufs 4
Sel fin
Crème liquide 1/2 l
Sucre poudre ou glace 100 gr
Vanille quelques gouttes

LAMETHODE

Dans une casserole, fais chauffer bouillir l'eau, le sel et le beurre.
Quand le beurre est fondu et le tout à ébullition, retire du feu et ajoute la farine d'un seul coup en remuant.
Une fois que tu as obtenu une boule compacte, remets sur le feu pour dessécher la pâte.
Elle est terminée quand elle se décolle totalement de ta casserole.
Débarrasse ta boule de pâte encore chaude dans un saladier, et ajoute un œuf.
Mélange à la spatule, doucement car ta pâte va se "séparer". Remue jusqu'à retrouver un mélange lisse.
Fais la même chose avec les autre œufs, mais TOUJOURS 1 PAR 1.

Sur un papier sulfurisé, "couche" tes choux à la poche à douilles (tu dois en faire 16 avec ta quantité de pâte)
termine avec un peu d'eau sur la surface des choux.

Fais cuire à four chaud (210°) pendant environ 20 minutes.

Une fois cuits, découpe un "couvercle" et laisse sécher tes choux pendant qu'ils refroidissent.

Pour la chantilly, il faut toujours prendre une précaution importante : LA CREME DOIT ETRE AU FRAIS DEPUIS AU MOINS 2 HEURES

Dans un saladier, mets des glaçon, un peu d'eau et du gros sel (ça fait une réaction qui permet de refroidir plus et plus vite) et pose ton saladier avec la crème, la vanille et le sucre. Monte ta chantilly au fouet (évite le batteur, ça donne pas toujours un résultat super sauf si tu veux refaire la peinture de la cuisine. Sinon tu peux faire comme Floriane mettre un film alimentaire sur le saladier en laissant un passage pour les fouets de ton appareil.

Toujours à la poche à douilles, remplis tes choux et pose les couvercles dessus.

Après, pour la déco je te laisse faire... Sur l'image, tu as de l'orange confite, le sirop qui a servi à cuire les tranches d'orange, un peu de nougatine et quelques gouttes de grenadine pour la couleur.

Confiture de fraises tout simplement

Un joli panier de fraises issu de la cueillette





Un peu de sucre et de vinaigre balsamique...






De la patience, et toujours... beaucoup d'amour !

Pour 11 pots de confiture d'une contenance de 32,6 cl (genre "bonne maman")

2,400 kg de fraises
2,400 kg de sucre spécial confiture (bé oui c'est plus simple)
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 flacon de synthol (pour après la cueillette, parce que ça pousse parterre)
Une masseuse ou un masseur suivant les goûts.

Commence par équeuter tes fraises et les couper en deux.
Dans ton récipient de cuisson, dépose tes fraises et ton sucre et mélange doucement pour pas faire de la purée.
Laisse fondre un peu ton sucre sinon tu vas avoir des surprises au début de la cuisson (ça risque de cramer grave !)
Pendant la cuisson qui doit durer le temps indiqué sur le mode d'emploi du sucre (en général c'est 5 à 7 minutes à partir de l'ébullition), ajoute ton vinaigre balsamique et mélange toujours doucement.
Une fois ta confiture cuite, verse la dans tes pots, referme les et retourne les pour que les fraises remontent en surface (donc si tu réfléchis avec tes deux grammes de matière grise, quand tu retourneras tes pots pour les mettre à l'endroit, elles seront dans le fond...) Mais, car il y a un mais, elles finiront par essayer de remonter, et comme la confiture sera épaisse, elles se disperseront mieux dans l'ensemble du pot.
J'ai été clair ? Non ? Bon, c'est pas grave, moi-même j'ai pas vraiment suivi.


Passons à la finition. Je pense que comme tu es organisée ;-) tu as pensé à prendre des photos de toutes ces jolies fraises, et tu vas les utiliser pour habiller tes pots une fois refroidis, un peu comme sur les images qui suivent.

 

LA CREME PATISSIERE

Tu dois bien t'en douter, on n'allait pas manger la génoise comme ça...
En fait, on a fait un fraisier pour Mamie Jeannette qui avait hier 70 ans, mais surtout ne le dis pas, c'est une secret.
Donc Floriane a encore œuvré pour vous permettre de réaliser une crème pâtissière simple et naturellement très bonne., qu'elle a transformée en y ajoutant un peu de beurre, en crème pour le dessert préféré de sa grand-mère.
















1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
50 gr de farine
Quelques gouttes de vanille
Tu vois y a pas péril en la demeure côté porte-monnaie.


Commence par mesurer peser tes ingrédients, puis fais chauffer le lait doucement, le temps de préparer le reste.









quelques gouttes de vanille...














verse le lait par dessus...












Fais chauffer doucement en attendant que le reste soit prêt...











Sépare les jaunes de tes quatre œufs, et mets-les dans un saladier.









Mélange avec ton sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc quand le sucre est fondu (on appelle ça "blanchir")

Et t'as vu ? elle fait pas semblant, la tête remue autant que les bras !!!








Ajoute la farine tamisée, et mélange pour obtenir une "pâte" molle.











Verse la moitié du lait dans ton mélange, et délaye bien le tout, puis remets dans la casserole et ...











termine la cuisson pendant environ 5 à 6 mn à feu doux en remuant bien pour pas que le papillon colle au bébé le papier colle aux bonbons...










Fais refroidir en remuant avant de mettre au frigo.
Par précaution, tu déposeras un film alimentaire EN CONTACT avec la crème. Comme ça tu n'auras pas la traditionnelle "peau" qui se forme en surface. Tu as aussi la possibilité de mettre du sucre glace ça fait pareil, mais ça augmente le sucre...

Pour faire la crème du fraisier, on ajoute du beurre en pommade et on fouette pour "monter" un peu comme une crème au beurre classique.







Tu vois, y a rien de difficile.

LA GENOISE

Voilà bien une base à connaître, car elle peut se montrer utile dans bien des préparations.
Pour certains c'est difficile, pour d'autre ce n'est même pas réalisable, pour moi c'est... de ton niveau.
Mais non, je rigole...
Enfin si on regarde qui a fait celle que je te présente, il est vrai qu'on peut se dire que c'est à la porté des enfants...

INGREDIENTS :
125 gr de farine
125 gr de sucre
4 œufs
10 gr de beurre + 10 gr de farine pour le moule


TECHNIQUE :
Pré-chauffe ton four à 160°.
Dans un saladier, réuni le sucre et les oeufs, et monte le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux, épais, qui forme un "ruban" quand on soulève les fouets. (ça peut se faire au bain-marie, mais aussi à froid)






(ha ? bonjour Floriane)





Une fois cette première opération terminée, incorpore ta farine en la saupoudrant dans ce "mélangemousseuxquifaitunruban", et en coupant la pâte de façon à ne pas la faire "retomber". Je te conseille une "MARYSE" appelée aussi "léchette".

Il te reste à mettre cette pâte dans le moule que tu auras préalablement "chemisé", c'est à dire beurré et fariné.
Nous on utilise un cercle à entremet, mais si tu as un moule en silicone ça marche aussi.

Passe au four pendant 40 mn (30 si tu utilises un moule silicone)

Et voilà...

ASSIETTE DE FRAISES

C'est la saison des fraises alors il faut en profiter.
Voici une idée pour faire un dessert simple à l'occasion de la fête des mères.

Pour les tuiles :
250 gr de sucre
75 gr de farine
125 gr d'amandes hachées
100 gr de beurre en pommade
1 dl de jus d'orange
La moitié de la peau d'un citron râpée
extrait de vanille

préchauffe le four 200
prépare le beurre en pommade

Mélange les ingrédients un à un dans l'ordre de ta liste (je fais tout pour pas te perturber, tu vois)
Dépose sur un papier sulfurisé des petits tas de la valeur d'une cuillère à café (très espacés ça va s'étaler large)
Passe au four en surveillant, ça colore vite ces petites bêtes.

Une fois cuites, sors les du four et laisse les à plat pour obtenir des disques fins comme sur la photo.

Pour les feuilles en pâte d'amande fais pas comme moi, prend de la verte (désolé, suis daltonien et j'ai pas fais gaffe) et regarde les images tu vas comprendre.

Après avoir étalé ta pâte d'amandes avec du sucre glace à la place de la farine habituelle, découpe des formes comme des feuilles.

Avec le dos de la lame du couteau, trace une ligne pour faire la nervure centrale.

trace les petites nervures en partant du centre vers les bords.

Dispose tes "feuilles" en vagues sur le bord de l'assiette autour d'un petit "boudin" de pâte d'amande. Pose une demi fraise dessus et voilà.

Pour le reste, c'est une quenelle de sorbet fraise, des fraises, un peu de chantilly et ...

comme c'est pour la fête des mamans BEAUCOUP D'AMOUR !!!

MOUSSE AU CHOCOLAT (VOUS AVEZ DIT CLASSIQUE ?)

Voilà une recette simple de chez simple.
Je la classe personnellement dans le niveau "bac à sable".
Seulement, une mousse au chocolat loupée... c'est la cata.
Et j'entends autour de moi des gens qui disent, "wouaaaa, la mousse au chocolat c'est trop dur à faire"

Bé même pô vrai, et même que tu vas voir que tu peux y arriver toute seule comme une grande.


Heu... la photo risque de te faire un peu peur,
mais faut pas... c'est facile tu vas voir.


LALISTE :

250 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
50 gr de beurre doux
6 oeufs
Une pincée de sel
Beaucoup d'amour
De la patience
Si t'as tout ça dans tes placards, on va se faire un petit dessert que tu vas pas en revenir.


LATECHNIQUE

Tout d'abord, demande à ton fleuriste un peu de papier qui lui sert à envelopper les fleurs. Ou bien attends que ton homme t'offre une rose et garde le papier, mais là j'ai bien peur que ça ne demande un peu de temps supplémentaire.
Dans ce papier, tu vas découper des bandes qui permettent de couvrir l'intérieur des morceaux de bouteille en plastique de 25 cl que tu as coupés pour mouler la salade canaille. Comment ?... Tu les as jeté ? Bé fallait pas, tu peux les laver et les réutiliser. Sinon, demande à ton plombier de te découper des morceaux de tube plastique de 60 par 50 de hauteur. C'est pas mal non plus et c'est solide.
Fais fondre ton chocolat blanc au micro ondes ou au bain-marie (il font à 25° alors pas trop chaud)
Une fois fondu, étale ce chocolat au pinceau en couche assez épaisse sur les bandes de papier fleuriste.
Dispose ces bandes dans les cercles, le chocolat vers l'intérieur, en faisant attention de laisser un "bout" pour décoller quand le moment sera venu. Débarrasse au frigo pour faire durcir.

La mousse est simple à réaliser :
commence par faire fondre le chocolat noir avec le beurre doux au bain-marie.
Pendant ce temps, sépare les jaunes des blancs de tes six oeufs.
Monte tes blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, met tes jaunes et verse le chocolat (il doit faire moins de 50° sinon tes oeufs vont pas aimer) et mélange bien au fouet.
Incorpore AU FOUET un quart de tes blancs pour alléger ton chocolat.
Puis incorpore le reste des blancs A LA SPATULE doucement en "coupant" délicatement pour ne pas les faire retomber.
Tu vas maintenant poser tes moules dans une assiette à dessert (pas au centre c'est pas joli), et les remplir avec ta mousse. Une fois terminé, direction le frigo 2 HEURES AU MOINS !!!
Par prudence, je te conseille de les faire le matin pour le repas du soir, ou l'après midi pour le lendemain au déjeuner.
Il est temps de démouler :
retire doucement ton cercle de plastique (si tu as travaillé proprement, il doit venir tout seul), décole ton papier fleuriste délicatement. Et ça doit donner un peu comme sur les images.
Pour la déco, j'ai ajouté une tuile aux amandes, une fraise, un peu de sauce chocolat et des bâtonnets de fruits confits, mais tu peux utiliser des tranches de noix de coco ou tout ce qui te fait plaisir.

Bavarois fruits de la passion

Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI

Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.

Bonne journée.

Avec un peu de rafia

On ne sait pas toujours comment décorer un dessert.
Cette fois, c'est une idée toute simple qui donne un résultat classique, un peu connu, mais... joli.

Une simple crème au caramel, servie avec une tuile aux amandes. Y a pas à dire, les choses les plus simples sont souvent les meilleures...

CREME BRULEE

Haaaaaaaaa ! La crème brûlée ! C'est LA recette que tout le monde veut connaître. C'est aussi celle que beaucoup estiment savoir faire en criant haut et fort "c'est ma recette la meilleure".
Bon, ok, je veux bien, tu penses ce que tu veux, moi je t'en donne une, tu l'essayes, et si ça te plait, tu la plies en quatre dans ton classeur et on n'en parle plus.
Pis si ça te plait pas, tu allumes ta cheminée avec, comme ça y a pas de gaspillage.

Tu sais que j'aime pas qu'on se prenne la tête pour faire les choses, donc je te donne ce que j'ai de plus facile en magasin (faut dire que tu loupes facilement aussi, alors c'est pas simple)
lesquantités : (pour 4)
5 jaunes d'œufs (demande pas l'impossible à tes poules, prends les œufs entiers tu trieras après)
100 gr de sucre (tu te souviens ? on compte deux cent grammes au litre, donc t'as deviné...)
50 cl de crème liquide dite "fleurette" (soit un demi-litre, puis qu'on a 100 gr de sucre)
1 cuillère à soupe de cassonade, de sucre roux, de sucre cristallisé bref tu choisis.

Simplafaire :

Mélange les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoute la crème petit à petit
Verse dans tes ramequins
cuis au four à 100° pendant une heure
Une fois cuites, refroidis tes crèmes deux heures au frais, elles doivent être glacées.
Reste à "brûler" la surface pour faire un choc entre le chaud et le froid... Pour ça y a plusieurs solutions,
le chalumeau (petit modèle avec la cartouche de gaz en dessous)
le grill du four
le fer rouge comme pour les bovins (heu... si tu prends le fer, évite d'en profiter pour marquer la belle mère quand elle passe près de toi.)
Dans tous les cas, il faut saupoudrer le sucre de ton choix en surface et caraméliser.

Bon appétit et bonjour les calories.

Crêpes, les images...

Et voila, je viens de faire réaliser la pâte par ma fille de neuf ans (regarde dans les albums photos à gauche), elle s'en est très bien sortie. Mais c'est normal, elle s'entraine souvent et sera "l'actrice" principale de mon prochain livre.
Tu le découvriras en juin si tout se passe comme on le veut.

Tiens... c'est la chandeleur !

Alors on va pas déroger à la tradition, on va faire des crêpes ! Bah oui, tu penses ! Quand on sait combien je suis gourmand, il fallait s'y attendre.

Je te donne MA technique. Elle présente plusieurs avantages, dont celui de ne pas avoir besoin de faire reposer la pâte avant de l'utiliser. Pourquoi ? Heu... j'en sais rien, mais c'est comme ça.

Lesquantités :

On va faire classique... Mais pour 5 personnes si on ne mange que ça, faut pas hésiter.

500 gr de farine
1 l de lait (tu peux remplacer 1/4 de litre par de la bière ou du cidre suivant tes goûts)
5 oeufs
Une bonne pincée de sel
Je ne mets pas de sucre car on mange ausi nos crêpes avec des saucices ou du jambon etc en début de repas.

Facile&sansgrumeaux (enfin normalement)

• Dans un grand saladier, dépose ta farine TAMISEE en fontaine et ton sel (si tu sais, avec un trou au centre)

• Verse le lait petit à petit en remuant pour faire une pâte lisse, puis la bière ou le cidre sans bulles si possible (va pas trop vite sinon tu vas les avoir les grumeaux)
• casse tes oeufs dans un autre saladier et bats les en omelette.
• Incorpore les oeufs à la pâte.
• Si tu la trouves trop épaisse, détend la avec un peu de lait ou même un peu d'eau.

Et voila, y a plus qu'à faire la cuisson et déguster.

J'en suis pas fier, mais je vais t'avouer un truc... la recette je l'ai piquée il y a trente ans dans le journal Ouest-France.

LE TEMPS DES GALETTES

Je sais, tu vas dire, y en a un peu mare des galettes ! Mais je suis bien obligé d'en passer par là, parceque t'es pas toute seule et j'ai de la demande.
Alors après les pigeons, on va tirer les rois !!!!
Pour commencer, une bonne galette, c'est celle que tu aimes. Donc il va faloir chercher dans la jungle des nouvelleries, et là, y a de quoi faire. Entre les "poire/chocolat", "pommes" et autres fruits ou marmelades. Reste aussi la traditionnelle frangipane, qui reste à mes yeux la meilleure.
Alors pour commencer, je te conseille la pâte feuilletée toute prête, comme ça, y a pas de difficulté pour la réaliser.
Il t'en faudra deux pour faire une galette de huit personnes.
Ensuite, on va faire simple, tout marche par 125 gr (quand tu prends de la poudre d'amandes, c'est en paquets de 125 gr alors je te fais pratique sinon tu vas encore te fouler un neurône et ça va pas l'faire)
125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
125 gr d'oeufs (t'en mets deux et ça fera le compte)
ensuite, tu peux mettre un peu de rhum ou comme moi 30 gr de pralin pour donner un petit goût particulier (demande à ton pâtissier, il t'en fournira surement, mais ne lui dis pas que c'est pour une galette, il serai capable de me piquer la recette)
Pour mélanger, je te conseille l'ordre suivant :
le sucre + la poudre d'amandes + les oeufs. Quand tu as une pâte assez homogène, tu incorpores le beurre en pomade et tu fouettes pour faire monter comme une crème au beurre.
Et voilà, y a pluq qu'à mettre ton rhum ou ce que tu veux.

Pour "monter" tes galettes, tu places une pâte sur ta plaque, puis la crème en laissant au moins 3cm de "vide" afin de coller ta deuxième pâte dessus.
Passes du jaune d'oeuf avant de coller. Perce un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur.
Passe du jaune d'oeuf sur la surface et enfin, dessine une rosace avec le dos de la lame d'un couteau (toujours après avoir passé la dorure, sinon tu vas reboucher tes dessins)
Cuisson 35 à 40 mn à 210°.
Servir tiède c'est meilleur.

Salade de fruits "à ma façon"

Comme Marie m'a demandé une recette de salade de fruits originale et que je lui ais envoyé un tuc qui ne lui convenait pas... J'en refais une autre. Et avec photo sinon elle va ENCORE râler (hi hi hi)
Tu veux de l'original, je m'en vais t'en donner :
Félécourses :
feuilles de brik 1 par personne (comment ça j'ai fait une faute ? Tu crois ? Bé po grav)
1 banane
1 orange
5 litchis
1 fruit exotique (goyave, mangue, papaye tu prends ce que tu aimes.
10 cl de crème liquide (ou mieux, de la crème de coco)
20 gr de sucre (pas trop ça fait grossir)
Quelques gouttes de vanille
Un filet de rhum (1/2 cuil à café)
5 gr de beurre
Cannelle
piment de cayenne

çasecompliqueunpeu :
Commence par faire fondre ton beurre, et passe le au pinceau sur tes feuilles de brick (t'as vu j'ai bon là)
Puis, saupoudre un peu de sucre sur la feuille et moule la dans un bol en laissant dépasser un peu plus d'un côté (comme sur la photo). Cuis à 150° pendant 4 mn environ et laisse refroidir sur une grille.
Epluche tes fruits et ajoute la crème plus le rhum, plus la vanille et le sucre qui reste.

Assaisonne légèrement de cannelle et de piment, et laisse reposer au frais une heure environ pour que les arômes se mélangent.

Au dernier moment, verse ta salade de fruits dans tes moules en feuilles de brick et sert avec un petit gateau sec genre PETITS ROCHER A LA NOIX DE COCO 
Et voila : sur la photro ce sont des fruits au vin que j'avais réalisé, mais ça marche aussi avec la salade de
fruits

La vraie bûche de NOYEL

Je viens de me rendre compte que ma note à propos de la bûche était un peu n'importe quoi, car j'y avais mis des liens sur mon ancien blog que j'ai ... éffacé !
Alors je vais fair un gros "néfort" et je vais tout réécrire. Mais je te préviens, si c'est pas très difficile à faire, il y a beaucoup à lire...

 

Bon, je sais, si tu regardes l' image, tu vas encore dire.... je vais pas y arriver !

Mais tu vas voir que c'est pas compliqué.

Cépartipourlepanier :

10 œufs

500 gr de sucre

125 gr de farine

300 gr de beurre doux

Extrait de café

cacao en poudre (pas du chocolat !!! celui qui est amer !)

cécomçakifofaire :

Tu vas commencer par préchauffer ton four à 150° (th 5 tu te rappelles ?)

Puis tu coupes un morceau de papier cuisson (siliconé comme Pamela Anderson) à la taille de ta plaque de four.

Maintenant, on fait la génoise :

Tu tamises ta farine (deux fois si possible, c'est mieux pour un meilleur résultat)

Dans un saladier, tu casses 4 œufs et tu ajoutes 125 g de sucre que tu vas "monter" au fouet et même si c'est possible, au bain-marie.

Quand tu as obtenu une pâte qui coule tout doucement en ruban de ton fouet (heu... si tu utilises un fouet électrique, pense à l'arrêter avant de sortir les fouets du saladier !!!)

puis, tu vas incorporer ta farine dans cette pâte, doucement en coupant avec une spatule (pour pas casser ta jolie émulsion)

Quand c'est fait, tu la déposes en couche de 2 cm environ, sur ton papier et tu fais cuire au four pendant 12 à 15 mn.

Pendant ce temps, tu vas faire deux sirops :

le premier pour "puncher" ta génoise : 50 gr de sucre pour 50 cl d'eau, et tu cuis 10' à partir de l'ébullition.

Le deuxième pour la crème au beurre : 10cl d'eau et 300 gr de sucre et tu cuis pendant 20 mn.

Tu sépares tes 6 blancs des jaunes d'œufs. Tu gardes les blancs, tu en auras besoin pour faire tes champignons en meringue.

ton sirop de crème est cuit, tu vas le verser doucement sur tes jaunes d'oeufs en fouetant pour obtenir une crème épaisse et jusquà ce qu'elle refroidisse.

Maintenant que ce mélange est froid, tu ajoutes ton beurre en le malaxant pour lui donner la consistance d'une pommade (d'où l'appellation de beurre en pommade)

Il faut mélanger en remuant énergiquement pour faire "monter " la crème.

Allez, une petite pose....

Et c'est reparti !

Tu vas mettre ta génoise sur un torchon, et tu enlèves le papier délicatement.

Tu verses le sirop "pour puncher" sur ta génoise avec un pinceau (ça répartit mieux) et tu laisses reposer un peu, juste le temps d'aromatiser ta crème.

Si tu regardes les photos, tu vois qu'il faut garder 1/4 de la crème couleur neutre pour masquet les bouts... Donc, tu gardes et tu mets ton parfum dans le reste (pas ton n° 5, non, ton café ou ton chocolat)

A suivre

bon, on reprend, faut bien la finir cette bûche.

Tu vas napper tagénoise de crème au café ou au chocolat.

Puis tu roules avec ton torchon pour obtenir un "boudin" bien formé.

Tu coupes les bouts en biais comme un vrai morceau de bois et tu poses les morceaux coupés dessus comme des branches qui repartent (voir les photos)

sur chaque bout, tu masques avec la crème neutre et tu lisses avec une spatule trempée dans l'eau chaude. (c'est plus jouliiiii)

maintenant, tu couvres ton bout de bois avec le reste de crème caféchocolat

et tu fais des décors à la fourchette. C'est plus réaliste.

Reste plus qu'à ajouter un peu de sucre glace pour faire la neige et du cacao amer pour doner l'impression de bois.

Pour les tits champignons, tu montes tes blancs avec ton sucre (si si dès le début) et quand ils sont très fermes, tu reprends du papier Pamela Anderson, tu fais des pieds (en tirant doucement ta meringue avec la poche vers le haut) et les têtes en "poussant" à la poche sans bouger à 5mm de ton papier cuisson.

Y a plus qu'à cuire à 100° pendant 1h00 environ et laisser sécher encore une heure à l'air libre.

Pour les coller, tu poses les pieds sur la bûche et tu colles les têtes avec un peu de crême (t'as pas tout mangé j'espère !!!)

Et voilà, tu peux être fière de toi, tu as une jolie bûche pour le dessert.

Bon, c'est vrai, faut s'entrainer un peu, mais ça va venir tu verras !!!!

 

 

la pâte brisée

Comme j'ai oublié (ha râle pas hein, ça arrive !), je te donne la recette de la pâte brisée.
Pour faire une quiche ou une tarte pour 8 personnes.
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
4 à 5 gr de se
Si tu veux faire un dessert ajoute 25 gr de sucre
Enfait, souviens-toi toujours que la matière grasse est égale à la moitié de la farine. Le sucre 10% de la farine, et pour le sel, c'est 20 gr par kilo de farine. Pour l'eau, c'est 1/5 de la farine. Et enfin, 4 jaunes au kg toujours de farine.
T'as suivi ? La calculette est pas en surchauffe ?

REALISATION

Dans un saladier tu déposes la farine, le beurre. (et le sucre si tu fais une tarte)
Dans un bol, tu mélanges le jaune d'oeuf, l'eau, et le sel.
Remue jusqu'à ce que le sel soit fondu (le mieux, c'est de le faire avec les mains comme çà tu sens bien si le sel a dissout, et le sel à dix sous... c'est pas cher)
Verse ce mélange dans la farine avec le beurre (et toujours le sucre pour les desserts), et pétris rapidement jusqu'à obtenir une boule. Plus tu vas vite, et moins ta pâte monte en température, c'est important car tu utilises des matières organiques, ce qui fait que quand elles sont en présence d'humidité et de chaleur comme celle de ta main, il y a fermentation. Donc tu risques de "cuire" ta pâte et d'avoir du mal à la travailler après.
Il te reste à la fraiser (écraser la pate petit à petit en la faisant passer sous la paume de ta main conne sur la photo.

Enveloppe dans un film alimentaire et laisse reposer 15 à 20 mn.
Et voilà.

Pain perdu

Tu vas dire que je radote, mais j'avais envie de te redonner cette recette car elle setrouve dans les archives de mon ancien blog. Et comme tu n'as pas envie de chercher..;
En plus j'ai fait des photos alors c'est comme si c'était du neuf.

Hier soir, j'ai fait le bilan....

Pas de ma vie, ni de mon compte en banque, non, mais de ma boîte à pain.

Et là... c'est le drame !

Une baguette entière, sèche, ratatinée, làchement abandonnée pour cause de régime.

Aussitôt, je décide de prendre son sors en main, et d'essayer de lui faire terminer sa carrière dignement.

Pour ce faire, je décide de réunir des agents dignes des meilleurs films d'espionnage...

Le lait, les oeufs, le sucre et bien entendu le beurre.

Mission impossible

Tin,tin, tin tin tin, tin, tin tin tin... sauf pour nous !

Messieurs, votre mission, si vous l'acceptez sera de vous unir de la façon suivante :

Agent "le lait" 75cl

Agents "les oeufs", vous interviendrez à 6.

Agent "le sucre", afin de vous fondre dans le millieu, vous vous mettrez en poudre à hauteur de 80 gr.

Pour finir, Agent "le beurre", avec vos 80 gr, vous assurerez la cuisson.

Et comme pour "Mr Ocean", les éléments de sont mélangés, et on accueillis les tranches de baguette, qui se sont imbibées de chaque côté avant de se jetter dans le beurre chaud.

Pour finir, ce sont mes enfants qui ont mangé ces tranches de pain perdu comme autrefois, avec de la confiture et du chocolat.

ROCHERS NOIX DE COCO

Bon je sais que je suis pas très assidu en ce moment, mais j'ai beaucoup de travail et mon livre me prend aussi bien du temps.
Alors pour te faire patienter, voici de quoi accompagner ton petit café. En plus c'est vraiment à ton niveau !!! (pas vrai Virginie ?)
LEPANIER
100 gr de noix de coco râpée
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 cuil à café de rhum

PASTROPDUR
Tu mélanges tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que ça donne un pâte compacte et que le sucre soit fondu.
Tu fais des petits rochers (12 à 14)
Tu cuis à 180° pendant dix minutes.
Laisse refroidir avant de goûter, sinon tu vas te brûler la langue !!!!

Tarte aux fraises

Je sais, je ne viens pas souvent, mais je suis plus que débordé en ce moment. Alors excuse moi, mais je fais ce que je peux.

L'année scolaire touche à sa fin et les images vont commencer à se faire un peu plus rares.

Alors je t'offre en dessert, cette tarte aux fruits et cette tarte aux fraises présentées ... à ma façon.