CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

LE JARDIN DES PLANTES DE NANTES

Beau temps, température agréable, cet après-midi, nous sommes allés faire une ballade dans ce magnifique jardin dont je vous laisse quelques clichés.

REVELATIONS DU CHEF

Depuis un certain temps, on me demande de donner des détails sur mes conditions de "travail" à la maison.
"_ elle est comment ta cuisine ?" "_ tu dois en avoir du matos !" "_ C'est certain, quand on est cuisinier, on a besoin de plein de matériel..."

Hé bé tu vas être déçue... Voici les photos de ma cuisine.

Une plaque de cuisson à induction 4 foyers.

Un four multi-fonctions d'une capacité de 30 litres
C'est pas grand je te jure.

Un évier pour faire la vaisselle (Hé oui, ne vas pas croire que ma femme accepte de faire la plonge !)

Une table de cuisine, quelques marmites et un peu de matériel genre moules silicone etc... Et voilà.

Ajoute à cela beaucoup d'imagination et une bonne dose d'organisation, et tu auras fait le tour de ma cuisine.

Déçue ? Tu pensais que j'avais LA cuisine dont tout le monde rêve ? Raté, je me contente de peu et j'y arrive très bien.

POIRES AU VIN ET AUX EPICES

Peut-être que ça va te surprendre, mais je t'assure que c'est vraiment très bon !

Je sais que ton budget n'a d'égal que ton envie de te mettre à faire la cuisine. Alors tu vois, je pense à toi en te donnant une recette quicoutepacher et qui ne demande pas bocoudboulo.

VIENSFAIRELESCOURSES : (pour 4 personnes)

4 poires de type conférence (elle cuit bien, et reste ferme)

75 cl soit 1 bouteille de vin rouge (alors, que les choses soient claires... pas du vin de m... sinon tu auras un résultat de m...) type chinon par exemple.

750 gr de sucre (bé oui, le même poids de sucre et de vin, c'est le principe du sirop, sauf que d'habitude on utilise de l'eau)

Des épices... je te donne des exemples, tu choisis selon tes goûts. Cannelle, poivre rose, safran, noix de muscade, coriandre, poivre noir, clou de girofle... etc.

L'écorce d'une orange.

YARIENDEPLUSFACILE

Tu commences par faire chauffer ton mélange de vin, sucre et épices.

Ensuite, tu vas éplucher tes poires en laissant la queue (c'est juste une question de présentation).

Quand ton sirop au vin est en ébullition, tu y plonges tes poires et tu baisses le feu. (la cuisson dans un sirop se fait doucement pour que le sucre et les épices aient le temps de bien pénétrer dans le fruit)

Tu vas devoir être patiente, car il faut compter environ une heure pour une cuisson à cœur. Alors, vas au kiosque, achète femme actuelle, compare les recettes avec les miennes... non, fais pas çà tu vas regretter d'avoir acheté ton magazine ! Allez, tu peux lire tout le reste, mais tu oublies les fiches de recettes. De toutes façons, tu pourras pas faire comme sur la photo, les images sont faites par un pro, la recette aussi et en plus avec du matériel pro également ! Hé oui, tu vois, t'es pas nulle en cuisine, c'est juste que les magazines ne peuvent pas se permettre de diffuser des images qui ne sont pas belles, alors ils trichent !!!

Tiens, même si je te donne les explications pour faire la déco comme sur ma photo, il y a des chances pour que tu n'y arrives pas. C'est normal, chacun son truc... moi, j'arrive pas à me passer du vernis sur les ongles sans en mettre à côté ! Tu vois, on a tous des compétences différentes.

Bon, c'est pas le tout, mais nos poires sont cuites, alors on les laisse refroidir dans le sirop, et le mieux, c'est de les laisser au moins jusqu'au lendemain. Elles vont prendre une jolie couleur et des saveurs encore plus prononcées.

Pour les servir, tu peux les accompagner d'une boule de glace à la cannelle, aux noix, ou de confiture de figue, voir même d'une tite crotte de crème de marrons ou du pain d'épices comme sur mes photos. En tous les cas, des fruits d'automne pour pas casser les saveurs.

Ta poire peut être coupée en deux ou servie debout (c'est mieux, ça donne du volume)

Après, tu trouveras dans le commerce des quartiers d'orange confits et des zestes aussi. Nous on les a faits mais çà, c'est une autre histoire...

SOUPE DE POTIRON ET CHATAIGNES PAR FLORIANE

Comme tu le sais, je prépare un livre avec Floriane, qui s'appellera "cuisine avec tes mômes". Je peux en parler car le titre est déposé et le concept aussi.
Voici donc une des recettes du livre que je t'offre avec plaisir (et l'accord du co-auteur)

Donc, c'est parti et en images s'il vous plait !!!

KEKIFO :

2 kg de potiron frais (une fois épluché donc environ 2,7 de potiron brut)
500 gr de châtaignes (en boite ou en bocal)
10 cl de crème fraiche
2,5 litres d'eau
Sel

Tu vois du poivre sur l'image, mais on n'en met que si on a envie.
Sinon, les convives peuvent penser qu'il s'agit de sable...

Si tu fais cette soupe avec un enfant, épluche lui le potiron car c'est
difficile et un peu dangereux.

  Une fois épluché, donne le à ton mini-chef pour le découpage.

Pas de panique !!! Explique lui comment ne pas se couper il fera attention.

Dans une marmite assez grande, dépose tes morceaux de potiron.

Ajoute tes châtaignes...

Verse 2,5 litres d'eau...

un peu de gros sel pour la cuisson...

30 mn de cuisson, tu peux piquer un petit dodo en attendant...

Allez, c'est cuit, on passe au mixer

Ajoute la crème et mélange....

Fais bouillir et enlève l'écume...

Et voilà... il ne reste plus qu'à déguster.

COTES DE VEAU AU ROQUEFORT EN PAPILLOTES

Oui je sais, je suis un peu occupé ces temps-ci et je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog, mais ça va revenir...
Cette semaine je te propose une petite recette simple et bonne comme tout... enfin, à condition d'aimer le roquefort.

LALISTEPOUR6PERSONNES :
6 côtes de veau
150 gr de Roquefort
50 gr de beurre
15 cl de crème fraiche
5 cl de cognac
Sel et poivre
6 feuille de papier aluminium.
TROPTOTOCHE :

Commence par faire revenir tes côtes de veau dans le beurre, assaisonne, puis flambe les au cognac.
Sur tes feuilles de papier aluminium, étale une cuillère à soupe de crème.
Pose tes côtes dessus, disperse ton roquefort émietté sur les côtes et ajoute le "liquide" de cuisson des côtes.
Ferme les papillotes et termine la cuisson au four à 180° pendant 15 mn environ.
A servir avec un côtes du Rhône, ou un Cahors.
Pour accompagner cette viande, en ce moment on trouve les premières pommes un peu acides comme la reinette du canada. Tu peux en couper en quartier, et les faire sauter, puis flamber calva, sel poivre.
C'est très sympa et ça change des pommes de terre ou des pâtes.

Année d'exeption pour un pommier

Ce petit pommier est planté depuis quelques années, mais il peine à grossir. Cette année, il m'a donné des fruits comme je n'en avais encore jamais vu.
Ce sont des reinettes du canada, donc des pommes d'un poids moyen de 130 à 150 grammes.

Mais depuis le passage du tour de France sur l'île de noirmoutier, l'eau de la nappe phréatique a certainement subit des modifications... Jugez-en plutôt.

CLIQUEZ SUR L'IMAGE POUR AGRANDIR.

                                                                  UN POIDS RARE

Je vais faire de la concurence à la grande distribution sur la compote cette année....

nous avons compté 72 pommes dont plus de la moitié pese entre 230 et 250 grames et plus.

C'est la rentrée

Hé oui, quand on est prof, on a ce moment difficile chaque année, où il faut prendre contact avec les nouveaux élèves, leur donner tous les renseignements dont ils ont besoin.
Imaginez quand vous sortez de collège, ce que peut être une entrée en lycée professionnel où les repères sont différents.
Donc, un peu de patience, je vais vite revenir.

En attendant, je me suis inscrit sur perper blog, on verra bien...