LA SAUCE HOLLANDAISE PLUS ...

pour 6 personnes :

A utiliser avec un poisson de préférence...

2 jaunes d'œufs

300 gr de beurre

1 jus de citron

3 cuil à soupe d'eau.

Faire fondre doucement le beurre au bain marie sans mélanger pour qu'il se "sépare".

Dans un récipient plus large que haut (genre sautoir, ou ta voisine), mettre les deux jaunes et les trois cuillères d'eau.

Monter ce mélange au fouet pour obtenir une mousse genre "œufs en neige" .

Ajouter le beurre fondu doucement comme de l'huile à une mayonnaise toujours en fouettant (pour toi c'est un peu compliqué si tu prends de la mayo en bocal ou en tube.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Pour alléger on peut ajouter un peu de crème fouettée (sauce mousseline)

On peut remplacer le citron par de l'orange sanguine (sauce maltaise)

Y ajouter de la moutarde (sauce moutarde)

Comments

[Rédigé par: cuisine85]

Alors là...on rentre dans la technique! Une bonne hollandaise ( sans les sabots bien sûr ! ) c'est classique mais c'est extra !

[Rédigé par: chefNini]

J'ai voulu tester ta recette mais c'était très décevant. Ca manquait de jus de citron (ce n'est pas bien grave puisque j'en ai remis) et ça avait trop le gout de beurre. J'ai l'impression qu'elle était trop liquide aussi. Pourtant j'ai bien suivi la recette à la lettre. Bon, je réitérai ! :)