SALMIS DE PINTADE

Un petit salmis de pintade facile à faire, pas cher et très bon. Voilà pour le résumé.
La photo est celle que j'ai faite d'une assiette servie par les élèves au restaurant d'application ce midi.





Comme je suppose que tu vas vouloir la recette, je te la donne.
Allez, on y va...









Pour 4 personnes :
1 pintade
50 cl de vin rouge
50 cl de fond brun lié
150 gr de champignons de paris
100 gr de lardons fumés
500 gr de navets
1 aubergine
150 gr de pommes de terre
100 gr de beurre
10 cl d'huile d'arachide
30 gr de farine
10 gr de sucre en poudre
2 fonds d'artichauts
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail et un bouquet garni.
2 cl de cognac ou armagnac

LARECETTE

En fait dans le principe c'est un peu comme un boeuf bourguignon, sauf que c'est... de la pintade.
Tu commences par la couper en 4 en faisant comme sur le poulet (a voir à gauche dans les albums photos)
Tu fais colorer les morceaux au beurre puis tu fais suer les oignons et carottes en petits dés.
Tu ajoutes la farine, tu passes au four pour la cuire 5 minutes.
Flambe au cognac, ajoute le vin rouge, le fond, l'ail, le bouquet garni et assaisonne.
Couvre, et laisse cuire 45 minutes à feu doux.
Pour les navets, c'est coupés en quatre, et à glacer à blanc dans une casserole avec du beurre, de l'eau à mi-hauteur, du sel et une prise de sucre. Quand y a plus d'eau, tu les fais tourner dans ta casserole pour les enrober dans le sirop qui se fait entre le beurre et le sucre.
L'aubergine, tu la coupes en tranches de 1 cm, tu cuis à l'huile et tu gardes au chaud.
Les fonds d'artichauts, on escalope et on saute au beurre.
Les pommes de terre, on les fait sauter.
Pour finir la sauce, il faut ôter les morceaux de viande, passer au chinois et assaisonner.
Si tu regardes bien, il y a des dés de pommes sur la viande, c'est qu'il m'en restai deux et je savais pas quoi en faire.
Pour le dressage, j'ai coupé les morceaux en deux, ça fait plus joli qu'un gros bout de viande posé comme çà.