Cuisine et plaisir des yeux

SOLE A L'ESPAGNOLE

S'il est un poisson qu'il faut avoir gouté une fois dans sa vie, c'est bien la sole. Plat, facile à préparer, il reste le poisson des enfants. Du moins de ceux qui ne sont pas surpris de voir nager ces animaux alors qu'ils les ont toujours imaginés rectangulaires et couverts de chapelure.
Je te propose donc cette fois, une recette dite "à l'espagnole" car elle est accompagnée de poivrons et de tomates.

RETOURDEPECHE (pour 4 personnes)

4 soles portions (à toi de voir la taille de la portion). demande à ton poissonnier d'enlever la peau noire et de gratter la peau blanche.
2 poivrons, un rouge un vert
500 gr de tomates moyennes
4 tomates assez grosses pour être farcies.
1 aubergine (à couper en 4 alors prévois la taille)
400 gr de champignons
1 échalote
2 citrons
100 gr de beurre
15 cl d'huile
Un peu de farine pour le poisson.

PREPARATION

On va commencer par les champignons, qu'il faut bien laver, ôter la partie terreuse des pieds puis hacher grossièrement.
Cisèle ton échalote et sépare en deux parties. (une pour les champignons, une pour la tomate concassée)
Dans une casserole, fais suer ta demi échalote, ajoute tes champignons hachés, se et poivre, et laisse cuire 15 minutes environ.
Les poivrons, sont à évider, tailler en lanières et cuire à l'huile doucement pendant trente minutes.
Pour la tomate concassée, il faut commencer par les monder (tremper dans l'eau bouillante dix secondes puis dans de l'eau avec de la glace, et enfin les éplucher) Garde les peaux, étale les sur un papier sulfurisé et fais les sécher au four à th 2, elles serviront en éléments de décor. coupe les en deux, enlève les pépins et concasse les grossièrement.
A faire cuire comme les champignons.
Pour les aubergines, c'est simple, coupe les en 4 tronçons, évide jusqu'à la moitié, puis fais les cuire à la vapeur 15 minutes.
Tu as compris qu'il fallait ouvrir et évider les tomates pour les farcir ? Bien, tu progresses, alors fais le et pense à les retourner pour qu'elles s'égouttent. Appuie fort avec le dos de ta lame de couteau sur le couvercle (peau vers le haut) il va se plier en deux, ça fera un style pour la déco.
Concernant tes soles, passe les dans la farine, et ensuite fais les cuire doucement à la poêle avec huile et beurre.
Pendant ce temps, remplis tes aubergines et te tomates avec les champignons hachés, passe le tout au four 15 minutes environ.
Tes soles sont cuite, tu prépares un beurre noisette que tu stoppe avec le jus d'un citron.
Le deuxième citron est à couper en tranches pour décorer.
Pour le dressage tu peux t'inspirer de la photo.
Et voilà, passe à table en pensant aux mangeurs de poissons carrés !!!

IDEES AMUSE-BOUCHE

Une verrine e fromages frais à la réglisse, un hachis parmentier de confit de canard.

Que du léger comme tu vois...

Pour la verrine, c'est un mélange de trois fromages en quantité identique : mascarpone, fromage frais de chèvre et fromage blanc. Ajoute de la réglisse en poudre, un peu de sel et de poivre et voilou, le tour est joué.
Pour le hachis de canard, c'est une écrasée de pommes de terre avec du canard confit au milieu. Tu moules çà dans un morceau de bouteille plastique de 25 cl (il en existe maintenant) et tu démoules.
Rien de sensationnel, sauf que le chaud et le froid s'accommodent très bien.
Demain, une recette de sole à l'espagnole faite ce matin, mais il faudra attendre car je dois la reprendre un peu.

SALADE CANAILLE

Joli nom pour une salade de saison... pour le printemps.

TONPANIERDUMARCHE. (pour 4 personnes)

Aspèreges vertes 8
Fonds d'artichauts 4
Céleri boule 1/2
Bananes 2
Tomates 4
Riz long 150 gr
1 oeuf
1/4 de litre d'huile de colza
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
Une vinaigrette ou sauce toute prête.

ONBOSSE

Commence par cuire tes aspèrges vertes soit départ à l'eau bouillante, soit à la vapeur.
Pour les fonds d'artichauts, prépare un litre d'eau, un demi jus de citron et une cuil à soupe de farine. Plonge tes fonds à ébullition et laisse cuire 20 minutes environ.
Fais cuire ton riz à l'eau salée.
Quand tout est cuit, refroidis.

Coupe ton céleri en julienne ou râpe le sit tu sais pas faire les taillages fins.

Coupe les bananes en dés de 1 cm environ

Prépare une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuil à café de moutarde, et 1/4 de litre d'huile. Sel et poivre, et en fin, un demi jus de citron et la crème fraîche.

Mélange : le riz, la banane, le céleri et la sauce à base de mayonnaise. Réalise des quenelles ou utilise une bouteille d'eau en plastique de 50 cl dans laquelle tu coupes un cercle de 5 cm de hauteur. Il servira de guide pour "mouler" comme sur l'image. (moi j'ai mis les deux)

Autour, dispose tes morceaux de tomate (que tu auras mondées c'est mieux) et les morceaux de fonds d'artichauts. Assaisonne un peu en versant ta vinaigrette sur les légumes autour de ta salade moulée.
Tu peux aussi comme je l'ai fait, décorer avec une fleur commestible comme la pensée.

AVIS AUX PHILATELISTES

Un timbre "cuisine et plaisir des yeux" tiré à une trentaine d'exemplaires, sera disponible dans les prochains jours.
Les personnes intéressées pourront m'envoyer un mail pour connaître les modalités. (Pour qu'il soit validé par un cachet de la poste je dois affranchir un courrier à votre adresse avec ce timbre.)

Voici un exemple de cette édition limitée.

C'est un timbre au tarif normal soit 0,55 €, format 30X40

NOIRMOUTIER

Ha ! Noirmoutier ! Une île ou les lumières sont extraordinaires et que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

C'est pas de moi mais de  Paul Gauguin ! (Paul Gauguin (° 7 juin 1848 - † 9 mai 1903) est un peintre post-impressionniste. Chef de file de l'École de Pont-Aven et inspirateur des Nabis, son œuvre est très largement considérée comme celle d'un peintre  français majeur du XIX siècle .)

Je vous invite donc à découvrir cette Île de la Vendée à travers un album photos (à gauche dans la liste des albums) réalisé avec mes images personnelles qui pour la plus part sont extraites de mon livre REGARD SUR UNE ILE

Ce livre, tu le trouveras dans ma boutique.

FRICASSEE DE LAPIN A LA MOUTARDE

Une idée pour manger du lapin avec une recette simple comme... bonjour.
Bien que maintenant on constate que les enfants ne savent plus dire bonjour, merci, s'il vous plait, bref l'éducation est à revoir... surtout celle de certains parents.
Allez, on n'est pas là pour refaire le monde avec des sujets qui fâchent, de toutes façons, tout ceci ne nous reeeeeegarde pas mon cher Thierry. Pis j'en profite pour saluer les Thierry, du coup.

Revenons à nos lapins.

Si t'en as dans ton clapier, choisi en un bien gras, la viande sera moins sèche. Sinon, va chez le volailler (ça vole pas, mais c'est une volaille car les lapins étaient élevés dans la "basse cour" au milieu des poulets et autres canards et dindons, et hop un peu de culture, ça fait pas de mal).
Tu as aussi la possibilité d'acheter les morceaux comme les cuisses ou râbles, c'est toi qui décide (mais cherche pas les ailes, y en pas).
Avec çà, il te faut du fond blanc de volaille, de la crème et... comment ? Combien ? Bon ça va j'ai compris faut que je te donne la recette. Ok t'as gagné.


Pour 4 personnes (désolé pour les familles nombreuses, y en aura bien un qui saura multiplier)
4 morceaux de lapin.
1 litre de fond blanc de volaille (du bouillon si tu préfères)
1 oignon
1 cuillère de moutarde de Dijon (pour le goût)
2 cuillères de moutarde à l'ancienne (c'est plus joli dans la sauce avec les grains)
15 cl de crème fraîche
50 gr de farine
50 gr de beurre
Du sel et du poivre


Technique.
Commence par attraper le... Ha ! t'as pris des morceaux ? Je m'en doutais, les enfants voulaient pas que tu zigouilles Panpan. Bon, alors on fait avec.


Epluche et ciselle ton oignon.
Prépare ton litre de fond blanc.
Dans ton sautoir (que tu appelles sauteuse en général) fais chauffer ton beurre et fais revenir tes morceaux de lapin SANS LES COLORER.
Puis fais suer ton oignon.
Maintenant, tu vas singer... non, descend du lustre de Grand-mère ! Je voulais dire : ajoute la farine.
Passe au four à 180° pendant 5 minute pour cuire ta farine.
Ajoute ton bouillon de volaille, couvre et laisse cuire doucement 1 heure environ. (pense à remuer de temps en temps pour pas que ça colle au fond)
Quand c'est cuit, enlève tes morceaux de lapin et passe ton bouillon pour enlever les oignons.
Reporte à ébullition et ajoute la crème pour faire réduire dix minutes environ.
Une fois que ta sauce est suffisamment épaisse, assaisonne, et ajoute les deux moutardes. Vas y progressivement pour corser selon ton goût. J'ai donné des proportions qui ne plairont peut être pas à tout le monde.
Et voilà... y a plus qu'à servir.
Tu as vu que j'avais mis du chou avec, et des tranches de lard, mais si tu préfères la purée, c'est comme tu veux.

Bavarois fruits de la passion

Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI

Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.

Bonne journée.

L'ASSIETTE DU JOUR

Nous avons eu ce matin à improviser autour d'une assiette de poisson pour remplacer de la viande.
J'ai donc jeté mon dévolu sur du turbot, du cidre, quelques noix de Saint Jacques, du noilly, du safran, un peu de fumet de crustacés et de la crème liquide.
Pour la garniture, on avait des carottes et navets glacés, petits pois et haricots verts à l'anglaise, et pomme rissolées.
Et voici le résultat :

Turbot braisé au cidre, sauce crustacés, petite poêlée de Saint Jacques au Noilly, printanière de légumes.

A l'origine il y avait du carré de porc.

Et en dessert, des profiteroles au chocolat. (c'est vrai ils ont un peu dépassé la dose prescrite sur le chocolat)

Mon livre...

Et voilà... mon livre a été repéré par une grande maison d'édition...
Il est donc possible qu'il passe de chez LULU.COM à la vente en librairie et sur Amazon.
Maintenant, il y en a deux autres dont un qui n'est pas terminé, alors si quelqu'un est preneur...
Je vais voir ce qu'on me propose, mais le fait d'être "vu" parmi tous les livres qui sortent, ça me rassure sur le travail fourni pendant trois ans !

Fruits de mer

Avec les beaux jours, arrivent les premiers plateaux de fruits de mer de printemps (qui ne sont pas les mêmes qu'à l'automne ou en hiver).
C'est surtout la pleine saison des araignées, des huîtres, palourdes, langoustines, bullots, bigorneaux, et ça démarre doucement pour les crevettes qui seront au top pendant l'été avec le crabe (tourteau) le homard et la langouste.
Je vais donc te donner quelques conseils pour préparer ces perles de l'océan.

Pour les huîtres, on va rester sur les crues, mais c'est promis, je te donnerai des recettes pour les préparer chaudes. Personnellement, je fais un vinaigre à l'échalote avec :
1 dl de vinaigre, 25 gr d'échalotes ciselées, et 1 dl de vin blanc (celui que tu vas servir avec tes huîtres), un peu de poivre et voilà.
Les palourdes sont à ouvrir et je conseille un simple filet de citron ou même ... rien du tout.
Les bigorneaux se font cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de vin blanc, un oignon, un bouquet garni et un peu d'huile  (pour aider à les décoller). Quand l'eau est à ébullition, tu ajoutes tes bigorneaux, et quand ça "re-bouille" tu comptes 5 à 6 minutes.
Les langoustines : comme les bigorneaux, mais sans huile, et un temps de cuisson très court (de l'ordre de 1 minute à reprise de l'ébullition)
Pour la déco, tu peux faire comme sur l'image, avec de la glace et un peu de colorant bleu pour rappeler la mer.
Bien évidemment, tu peux préparer une mayonnaise et un rince doigts (une coupelle avec un peu d'eau et de jus de citron)

L'ARAIGNÉE :

C'est mon fruit de mer préféré. Je le trouve aussi fin que le homard et comme on est en plein dedans en ce moment, voici ma recette à moi que j'aime pardessus tout.
Pour la cuisson :
c'est comme les langoustines, on prépare le même "court-bouillon" et on fait cuire départ à l'eau froide (sinon elles vont perdre leurs pattes) puis dès l'ébullition, tu comptes 20 mn environ pour une bête moyenne, et trente pour un gros mâle.
Une fois cuites, il faut enlever la partie qui sert à la reproduction (t'inquiètes pas, elles sentiront rien elles sont cuites) et laisser écouler l'eau et refroidir.
Quand elles sont froides, tu prépares une mayonnaise dans laquelle tu vas ajouter :

• une échalote ciselée finement
• une cuillère à café de cognac
• une demi gousse d'ail écrasée et hachée
• le corail et l'intérieur des coquilles des araignées (si je te jure ça se mange et ça va te faire une sauce top de chez top)
• Si tu avais des femelles avec des œufs, récupère quelques perles rouges pour assurer la décoration dans ta sauce, soit environ 1 cuil à café.

On passe le tout au frais une heure ou deux (araignées et sauce), et voilà, y a plus qu'à prendre l'apéro tranquilou, le repas est prêt.

Photos

Pas de recette ce WE, mais j'ai envie de vous faire partager quelques photos prises ces jours derniers sur l'île de Noirmoutier.
Il suffit de cliquer sur les vignettes pour les agrandir et... les copier. Mais attention, pour usage personnel seulement

Le phare du bois de la chaize.

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Dans le marais, les rencontres sont comme celle-ci...

Une petite ballade en vélo sous les mimosas... Hum, quel parfum !!

Et quelle vue...

Profitez d'un rayon de soleil sous un cerisier...

ou encore d'une branche de genêt sauvage