Emulsion d'huître à la fleur de sel anisée

Voici une petite idée qui a germée dans l'esprit d'un de mes élèves ce matin.
Je donnais les directives pour réaliser des huîtres chaudes en amuse-bouche, quand il m'a demandé :
"_ Chef ? Serait-il possible d'utiliser les huîtres crues et de les servir au siphon ?"
J'ai été assez surpris, mais l'idée de créer avec un élève m'a plu.
Bravo Clément, il fallait oser !
Donc voici la technique et les proportions  pour un siphon d'1/2 litre:
12 huîtres ouvertes et rincées soigneusement. (ce qui donne environ 15 cl)
35 cl de crème fleurette.
Une pincée de poivre
Après, tu ajoutes ce que tu veux comme épices suivant les goûts.

Passe le tout au mixer (rapidement pour pas faire de la chantilly)
Verse dans ton siphon, et envoie tes cartouches de co².
Y a plus qu'à dresser dans les coquilles au moment de servir et de déposer dessus un peu de fleur de sel à l'anis (au fenouil)
Pour terminer, tu peux aussi déposer une petite feuille de cerfeuil ou un brun d'aneth.

Ce midi, nous l'avons servi avec des crevettes au curry pour faire un contraste entre le chaud et le froid, et apporter un peu de couleur.

Comments

[Rédigé par: Marie-France]

Hé oui mon petit Philou, je sais que j'ai été mauvaise sur le coup du siphon, mais je me rattraperai et promis, la prochaine fois, je secouerai-secouerai comme une malade le siphon la tête en bas (le siphon, pas moi !). Evidemment, je suis épatée par l'idée et la réalisation de Clément, ils sont doués ces petits, je me le dis à chaque fois que je vais dîner au Lycée hotelier. Je crois bien que je vais lui piquer l'idée, et tu le féliciteras.

[Rédigé par: Jess]

Ca me permettrait de manger des huitres ca sans le coté visqueux !! A tester !!

[Rédigé par: poupetteval]

wowwwwwww super original !! superbe alternative pour manger des huitres