PETITS BAVAROIS (en noir et blanc)

Je dépose ce post pour répondre à une demande un peu particulière de la part d'une personne qui est passée déposer des coms sur ce blog.
Comme j'en ais assez peu, (pourtant environ 200 à 400 pages vues par jour)c'est avec grand plaisir que je donne suite à sa demande.
Il est question de réaliser un buffet... en noir et blanc. Et plus précisément, on me demande une recette de crème blanche pour déposer à "la poche" dans une cuillère à amuse-bouche noire.

Comme je suis bavard (si, je te jure !), je vais donner une base avec les diverses possibilités de dérivés.

On ne parle pas souvent des bavarois (on en mange, on dit que c'est bon, mais on ne sait pas toujours comment c'est fait) et je te propose donc quelques idées à transformer, allonger, décorer comme bon vous semble.

tu vas vite comprendre que c'est rès simple, il faut  :
UN LIQUIDE, DE LA GELATINE, DE LA CREME FLEURETTE, UN AROME ET UNE GARNITURE.

Pour les quantités, je te donne une base et tu fais avec :
100 gr de liquide (ou de pulpe de fruits)
100 gr de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr car j'utilise des feuilles à 2 gr)

1. faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramolir.
2. pendant ce temps, monte la crème au fouet pour obtenir une chantilly sans sucre.
3. chauffe le liquide
4. incorpore la gélatine et remue jusqu'à complet refroidissement (sur de la glace c'est plus rapide)
5. quand le mélange commence à "prendre" tu ajoutes un quart de la crème fouétée et tu l'incorpores au fouet (mais non, t'es pas obligée de sortir les menotes et les bas noirs !)
6. puis, tu incorpores le reste de la crème avec une spatule ou une "maryse"
7. tu peux maintenant dresser à la poche en forme comme tu le souhaites, en ramequins, en cercles inox (plus faciles à démouler) puis tu passes au frais pendant deux heures. C'est fini ça tiend bien et ça bougera pas !

Exemples :
salés à base de fruits de mer ou de légumes
bavaroi aux moules  (ou aux coques, palourdes etc)
cuire des moules à la marinière, les décoquiller, récupérer le jus de cuisson.
Utiliser le jus en suivant la recette de base, et décorer d'une moule décoquillée.
On peut finir en arrosant de gelée quand c'est froid.

bavaroi aux asperges : (blanches ou vertes suivant les besoins)
si c'est pas la saison, prend en bocal et utilise le jus.
Coupe les pointes pour décorer et passe le reste au moulin.
Fais chauffer, ajoute la gélatine etc...
Tu moules et en déco tu poses une pointe sur chaque, et là aussi un peu de gelée pour finir.

Bavaroi aux fruits : (acides pour l'apéro c'est mieux)
jus de citron dilué à 50% d'eau
puis comme recette de base

pour les bavarois sucrés, tu utilises de la pulpe de fruits (c'est mieux que le jus), et tu ajoutes 50 gr de sucre à la base que je t'ai donné.

Voilà, ensuite c'est de l'imagination et des idées pour la déco...

Comments

[Rédigé par: Ana]

De très bons tuyaux pour de très bonnes idées!

[Rédigé par: Marie-France]

Quelle bonne idée de nous montrer ces bavarois,d'autant que je ne connaissais pas la base de la recette. Originale l'idée de vouloir faire ça en noir et blanc, ces couleurs sont "tendance" en ce moment ! ça pourrait marcher avec mes petits bigorneaux, ils sont noirs ? bon évidemment, il ne faut pas se les faire piquer après avoir tout décoquillé ! MDR !