TERRINE DE CAMPAGNE

Hé bé voilà.. Bon on va dire que je suis pas de bonne humeur mais, c'est bizard, quand on râle, ça va mieux aussitôt.

Donc je réponds à la demande de Michou (voir com sur le post "c'est reparti")

Une recette facile qui devrait ravire tes enfants et qui permet de s'adapter à toutes les terrines possibles (c'est pour çà qu'on aime bien mon blog, je donne une recette et ça permet d'en faire plein d'autres)

En fait, tu as une base qui est le gras de porc, auquel tu ajoutes la chair de ce que tu veux : sanglier, chevreuil, lapin, veau, etc...

YFAUTTOUTSA ( pour une terrine de 1.5 kg environ)

• 600 gr  de  gorge de porc
  

• 600 gr de ce que tu veux
  

• 300 gr de foie (de porc, de volaille, de cheveuil etc) pour donner de la souplesse à ton pâté.
  

• 10 cl  de porto, madère, muscat, pineau etc (bref un truc un peu sucré et un peu alcoolisé)

• 5 cl de cognac ou armagnac (pas de whisky, c'est pas français mdr)
  

• Une branche de thym et deux petites feuilles de laurier
  

• 5 gr  de 4 épices

• 5 gr de poivre 
  

• 25 gr de sel (normalement on dit trois gr de poivre et vingt gr de sel par kilo, mais moi je diminue un peu pour préserver ta santé !!!

• demande de la crépine à ton charcutier (t'en trouves aussi augrandmagazin)
  

GROSMELANGE

Pour commencer, tu vas hacher (ou tu demandes à ton boucher si il peut te le faire) la gorge de goret et la chair de ce qui te plait, mais pas trop fin car une terrine de campagne c'est pas du fin fin fin.

Hache le foie mais cette fois-ci, faut faire très fin (même au tamis si tu peux)

Mélange avec le reste de ce que tu as haché.

Ajoute les épices, le porto ou autre suivantonchoix et l'alcool que tu n'as pas avalé parceque tu es un peu plus sérieuse depuis quelques temps. 

Pour faire simple, moi je te conseille d'étaler ta crépine (tu la trempes dans l'eau elle va se détendre, un peu comme toi quand tu vas dans le jacousi) sur ta table de travail, de déposer ta farce dedans, et de l'envelopper soigneusement.

Tu retournes ton paquet et tu le poses dans ta terrine, avec une ou deux feuilles de laurier dessus.

Ferme ta terrine avec son couvercle, et fais cuire à four moyen (110° à 120° soit Th 7) pendant environ Trois heures (pour savoir si c'est cuit, pique une lame fine au coeur de la terrine, attends 15 secondes, et pose doucement la lame sur le dessus de ta main ou sur ta levre inférieure. Si ça brûle, c'est cuit. Fais gaffe kanmême pose en te méfiant !!)

Quand c'est cuit, tu retires le couvercle, tu poses  dessus un peit plat qui rentre dans la terrine, et un poids de 500 gr environ dessus. Le but est de presser la terrine et d'en extraire le gras qui va se loger autour, et faire une protection quand tu vas la mettre au frigo.

Voilà, Attends environ DEUX à TROIS jours avant de déguster, le temps que les arômes se répartissent bien.
 

Comments

[Rédigé par: michou]

merciiiiiiiiiii !!! j'en salive d'avance !!!!!!!
merci bcp bcp !!!
bises,
Michou ;)