ST JACQUES
On est en pleine période de la coquille St Jacques, alors pourquoi ne pas succomber à ses délices ?
Evidemment, tu vas encore me dire : "oui, mais c'est pas donné !"
Je te l'accorde, ça représente un coût, mais à bien y regarder, comme tu prépares tout ça fait pas beaucoup plus cher qu'un steak de boeuf (je dirai pas de cheval ça vexerai BB qui a traité les mangeurs de canasson de conn.... au journal de France2 récemment, bé cé po grave moi je trouve que c'est pas mauvais !)
Donc si tu veux te lancer, c'est pas compliqué :
Par personne je te conseille deux Coquilles (ha oui, il faut ce qu'il faut)
5 langoustines (grosses)
1/4 de litre de moules
70 gr de riz long
25 gr d'oignon
1/2 échalote
100 gr de crème (c'est pas du light)
50 gr de beurre
5 cl de pineau ou muscat de rivesaltes
1/4 de litre de lait
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
Un roux blanc à 15 gr de beurre et 15 gr de farine
Commence par cuire un riz pilaf (on appelait çà "riz au gras " dans le temps)
Mesure ton riz dans un verre gradué
Fais fondre 25 gr de beurre, et ajoute tes oignons ciselés.
Quand c'est bien sué, ajoute ton riz et fais le "nacrer" c'est à dire qu'il doit devenir transparant.
Mouille le tout avec 1,5 fois le VOLUME d'eau bouillante.
Un peu de sel, un bouquet garni, et tu couvres pour cuire au four 20 mn à 150°.
Cuis tes langoustines départ eau bouillante, et quand ça "rebouille" tu comptes 2 mn. Egoutte et laisse au chaud.
Pendant ce temps, prépare tes coquilles : récupère les noix et le corail et jette le reste (la barbe)
Fais tremper les noix et le corail dans du lait pendant 30 mn environ
Cuis tes moules au vin blanc avec une 1/2 d'échalotes ciselées
Une fois cuites, tu les décoquilles et tu gardes la cuisson.
Egoutte et éponge tes coquilles dans un papier absorbant, et fais les sauter 3mn de chaque côté, réserve au chaud. Déglace au pineau ou au muscat et fais réduire.
Prépare un petit roux blanc avec 15 gr de beurre et 15 gr de farine, ajoute la cuisson de tes moules et ta crème fraiche, quand c'est prêt, ajoute à ton pineau réduit et fais chauffer un peu pour mélanger les aromes.
Ton riz est cuit (si si j'en suis sur), tu le moules dans un petit moule à baba, et tu retournes dans une assiette, au centre tu déposes tes moules décoqillées, tes st Jaxques, tes langoustines autour, tu verses la sauce au millieu. Si tu fais pour 4 ou plus, tu peux utiliser un moule à baba plus grand et faire un seul plat.
Voilà, c'est prêt.
Je compte faire ça pour le réveillon, c'est moins lourd qu'un gibier et moins cher...
yuuuuuuuuuuuuuuuum, ça j'adooooooooooooooooore mais ici les St Jacques.... Faut que je regarde en surgelé, mais même ça, les rosbeefs, ça sort de l'ordinaire, alors ils ne touchent pas !! pfffff, savent po ce qu'est bon... lol
Rédigé par: isa norris | le 04/12/2007 à 12:17
Moi, aussi c'est notre repas de réveillon.
Je vais peut-être essayer votre recette cette année.
Rédigé par: La Dame de Nage | le 12/12/2007 à 23:21