Magret de canard au miel et aux pralines

Soyons fous, osons sortir des sentiers battus. Quand je te dis que je suis un peu allumé, tu ne veux pas me croire, mais pourtant c'est vrai, la preuve, cette recette que je m'en vas te créer sous les oeils à l'instant en direct live.
Partons du principe qu'on travaille du magret de canard, ce qui implique un morceau assez "c'est pas donné". Normal, l'appellation magret ne s'applique qu'aux filets de canard mulard (gavé pour faire du foie gras).
Le décor est planté, maintenant que tu sais à quoi t'en tenir, passons aux choses sérieuses.
FAISONSLESCOURSES (pour 4)

• On compte un magret pour deux personnes, donc on ne va tuer qu'un canard puisqu'il en a deux (des magrets)

• Miel liquide 50 gr

• Pralines 100 gr (mais si je te jure, je dis pas de bêtises, des trucs sucrés avec des amandes dedans)

• Fond de veau lié 1/4 de litre (tu prépares avec de la poudre ou tu fais du vrai avec ta carcasse de canard, je te donne une recette à la fin, c'est promis)
• crème fraîche 50 gr
• Cognac  5 cl (encore mieux, si tu as du cognac aux amandes n'hésite pas)
• Oignon rouge 100 gr (si t'en trouves pas, achète du blanc on t'en voudra pas)

LACUISSON

Pour commencer, tu vas préparer tout ce qu'il te faut afin d'avoir tout sous la main le moment voulu :

1. épluche tes oignons (pleure pas, ça sert à rien) et émince-les finement.
2. garde quatre ou cinq pralines entières pour décorer ton plat, et écrase le reste (le moulin a café est très bien pour ce genre de choses)
3. ouvre ton pot de miel et pose un pinceau à côté
4. prépare ton  quart de litre de fond de veau
5. verse toi 5 cl de cognac dans un verre (tu peux le regarder, tu vas pas le boire !)
6. pèse tes 50 gr de crème dans un petit bol ou ramequin.
7. fais des traits sur le gras de ton magret avec un couteau sans faire trop profond (c'est juste pour inciser et faciliter l'écoulement d'une partie de la graisse, en plus ça fera joli une fois cuit)

On attaque :
fais chauffer ton four à 180°, et pendant qu'il monte en température, tu fais pré-cuire tes magrets dans une poêle à feu très chaud en commençant par le côté "gras".
Une fois que tes morceaux sont colorés, badigeonne-les de miel, puis assaisonne de sel et poivre du moulin.
Allez hop, au four ! Et 20 mn pas plus ! Faut servir rosé sinon c'est pas bon.
Dans ta poêle qui a servi à pré-cuire, tu vas faire suer tes oignons émincés mais tu vas enlever la majeure partie de la graisse avant sinon ta sauce vas pas être belle.
Quand c'est bien revenu et que ça commence à colorer légèrement, tu ajoutes tes pralines écrasées. (hummmmmm tu sens cette odeur de caramel qui monte ?), tu verses ton cognac et tu fais réduire un peu, puis tu ajoutes ton fond brun. On fait réduire un peu aussi pour bien mélanger les arômes.
Ouvre ton four, et repasse un coup de miel au pinceau  sur tes magrets, puis arrose un peu avec le gras qui s'en est écoulé.
Ta sauce a réduit un peu, ajoute ta crème et réduis encore. (si si il va en rester, t'inquiète pas).
Assaisonne cette sauce avec ton sel et ton poivre du moulin. Goûte ! C'est bon hein ?
Allez, on termine... pique tes magrets avec un couteau fin et compte jusqu'à 10, ils doivent saigner légèrement, mais être chauds à l'intérieur (pose la lame doucement sur le dos de ta main, tu sauras. Attention, en douceur, faut pas te brûler)
Dépose tes magrets dans ton plat de service, enlève le gras du plat de cuisson, et verse la sauce que tu as préparée dedans pour récupérer les sucs qui se sont déposés au fond.
Dresse ta sauce en saucière, et disperse les pralines entières autour de ta viande. Tu peux ajouter un peu de pollen dessus; c'est beau, c'est bon et en plus pour la santé... bref que du bien quoi.
Voilà, je pense que ça doit pas être trop mauvais.

Pour faire un fond de canard :
tu concasses ta carcasse, tu la fais revenir dans une sauteuse avec des carottes et des oignons, en colorant bien le tout, tu flambes au cognac ou armagnac. Tu mouilles à 5 cm au-dessus avec de l'eau, ajoute un bouquet garni et deux gousses d'ail, couvre, et laisse cuire une heure trente.
Une fois cuit, passe au chinois, et prépare un petit roux blond (pas brun c'est pas bon) pour lier le tout, et te voilà en face d'une base de sauce qui vaut bien la poudre.

Comments

[Rédigé par: isa norris]

yuuuuuuuuuuuum !! chat a l'air bon tout chat...
bon, au Rosbeefland, je n'ai jamais vu de pralines... dommages, j'aurais bien tenté ça pour noel . Y'en a marre de la dinde !! en plus, elle a la grippe!
bisous ti frère

isa xxxxx