La vraie bûche de NOYEL

Je viens de me rendre compte que ma note à propos de la bûche était un peu n'importe quoi, car j'y avais mis des liens sur mon ancien blog que j'ai ... éffacé !
Alors je vais fair un gros "néfort" et je vais tout réécrire. Mais je te préviens, si c'est pas très difficile à faire, il y a beaucoup à lire...

 

Bon, je sais, si tu regardes l' image, tu vas encore dire.... je vais pas y arriver !

Mais tu vas voir que c'est pas compliqué.

Cépartipourlepanier :

10 œufs

500 gr de sucre

125 gr de farine

300 gr de beurre doux

Extrait de café

cacao en poudre (pas du chocolat !!! celui qui est amer !)

cécomçakifofaire :

Tu vas commencer par préchauffer ton four à 150° (th 5 tu te rappelles ?)

Puis tu coupes un morceau de papier cuisson (siliconé comme Pamela Anderson) à la taille de ta plaque de four.

Maintenant, on fait la génoise :

Tu tamises ta farine (deux fois si possible, c'est mieux pour un meilleur résultat)

Dans un saladier, tu casses 4 œufs et tu ajoutes 125 g de sucre que tu vas "monter" au fouet et même si c'est possible, au bain-marie.

Quand tu as obtenu une pâte qui coule tout doucement en ruban de ton fouet (heu... si tu utilises un fouet électrique, pense à l'arrêter avant de sortir les fouets du saladier !!!)

puis, tu vas incorporer ta farine dans cette pâte, doucement en coupant avec une spatule (pour pas casser ta jolie émulsion)

Quand c'est fait, tu la déposes en couche de 2 cm environ, sur ton papier et tu fais cuire au four pendant 12 à 15 mn.

Pendant ce temps, tu vas faire deux sirops :

le premier pour "puncher" ta génoise : 50 gr de sucre pour 50 cl d'eau, et tu cuis 10' à partir de l'ébullition.

Le deuxième pour la crème au beurre : 10cl d'eau et 300 gr de sucre et tu cuis pendant 20 mn.

Tu sépares tes 6 blancs des jaunes d'œufs. Tu gardes les blancs, tu en auras besoin pour faire tes champignons en meringue.

ton sirop de crème est cuit, tu vas le verser doucement sur tes jaunes d'oeufs en fouetant pour obtenir une crème épaisse et jusquà ce qu'elle refroidisse.

Maintenant que ce mélange est froid, tu ajoutes ton beurre en le malaxant pour lui donner la consistance d'une pommade (d'où l'appellation de beurre en pommade)

Il faut mélanger en remuant énergiquement pour faire "monter " la crème.

Allez, une petite pose....

Et c'est reparti !

Tu vas mettre ta génoise sur un torchon, et tu enlèves le papier délicatement.

Tu verses le sirop "pour puncher" sur ta génoise avec un pinceau (ça répartit mieux) et tu laisses reposer un peu, juste le temps d'aromatiser ta crème.

Si tu regardes les photos, tu vois qu'il faut garder 1/4 de la crème couleur neutre pour masquet les bouts... Donc, tu gardes et tu mets ton parfum dans le reste (pas ton n° 5, non, ton café ou ton chocolat)

A suivre

bon, on reprend, faut bien la finir cette bûche.

Tu vas napper tagénoise de crème au café ou au chocolat.

Puis tu roules avec ton torchon pour obtenir un "boudin" bien formé.

Tu coupes les bouts en biais comme un vrai morceau de bois et tu poses les morceaux coupés dessus comme des branches qui repartent (voir les photos)

sur chaque bout, tu masques avec la crème neutre et tu lisses avec une spatule trempée dans l'eau chaude. (c'est plus jouliiiii)

maintenant, tu couvres ton bout de bois avec le reste de crème caféchocolat

et tu fais des décors à la fourchette. C'est plus réaliste.

Reste plus qu'à ajouter un peu de sucre glace pour faire la neige et du cacao amer pour doner l'impression de bois.

Pour les tits champignons, tu montes tes blancs avec ton sucre (si si dès le début) et quand ils sont très fermes, tu reprends du papier Pamela Anderson, tu fais des pieds (en tirant doucement ta meringue avec la poche vers le haut) et les têtes en "poussant" à la poche sans bouger à 5mm de ton papier cuisson.

Y a plus qu'à cuire à 100° pendant 1h00 environ et laisser sécher encore une heure à l'air libre.

Pour les coller, tu poses les pieds sur la bûche et tu colles les têtes avec un peu de crême (t'as pas tout mangé j'espère !!!)

Et voilà, tu peux être fière de toi, tu as une jolie bûche pour le dessert.

Bon, c'est vrai, faut s'entrainer un peu, mais ça va venir tu verras !!!!

 

 

Comments

[Rédigé par: silvia]

Bonjour,
je découvre ton blog et j'aime beaucoup.
Je n'en ai pas encore fais le tour mais j'ai vu que tu te posais des questions quant à le continuer ou pas.
Même s'il est vrai que les commentaires font toujours plaisir, tu vois qu'il y a du monde qui passe, ça veut dire qu'il plait.
Alors, s'il te plait ne le ferme pas, je viens juste d'arriver ;-((((
Bonne continuité.

[Rédigé par: Marie-France]

Hé ben, quelle maestria pour cette recette de fête. Si avec ça on n'y arrive pas, c'est que nous sommes vraiment des grues !! Je viens de soulever mon chemisier... hé oui... pour vérifier... Ouf, ysonpas siliconés, yapabesoin !! A bientôt grand chef !

[Rédigé par: domie]

Après cela, on ne pourra plus dire "comment on fait une bûche". Merci pour toutes ces explications si détatillées

[Rédigé par: couramiotte]

ouhaou magnifique ce descriptif merci beaucoup et je prendrais bien a morceaux!!!

[Rédigé par: olga03]

Oh la la!!!une Vraie bûche qui me parle, je l'éssaie cette année, c'est sûr..
j'avais lu un peu vite, je croyais que c'était la buche qu'il fallait passer au four à 100° ! n'importe quoi!!! j'ai relu et j'ai compris qu'il s'agissait des meringues!!!En tout cas , elle est très réussie et c'est du tout fait maison..Merci et bravo!!