foie gras poêlé facile

On est en plein dedans en ce moment, les fêtes approchent et tout le monde redouble d'ingéniosité pour déposer ses petites recettes. Je trouve çà génial et du coup, je me suis pris au jeu aussi...
Cette fois après ma bûche de noyel (j'espère qu'elle sera bonne), je vais te donner une petite recette de foie gras poêlé aux raisins.
Comme y a pas de poids bien déterminé pour les foies, je donne pas de pesées, mais on va essayer de faire précis quand même (faut pas gaspiller, ça sert à rien)
Pour commencer, je préconise le foie de canard car il est moins cher et se prête très bien à la cuisson à la poêle.
Pour 6 personnes
Un foie gras de canard (environ 600 gr)
300 gr de raisin blanc
10 cl de : floc de gascogne, muscat, pineau ce que tu as dans ta région...
50 gr environ de sucre glace
Confiture d'oignon
ATOIDEJOUER
Si tu as déjà essayé et que tu as constaté que ton foie perd beaucoup de gras quand il cuit, y a deux raisons :

1. pour ne pas perdre sa graisse, un foie ne doit pas avoir été réfrigéré entre l'abattage et sa consommation (alors si t'as pas de producteur à côté de chez toi, faudra te contenter de ma technique hi hi hi)
2. Tu as cuit ton foie trop longtemps et à feu trop doux.

Voici donc un petit truc qui va sûrement te surprendre, mais je te jure que c'est efficace (mon image de marque est en jeu alors... )
Avant de faire sauter tes tranches de foie, il suffit de les passer dans le ... sucre glace.
Puis tu les fais cuire dans une poêle très chaude pour bien saisir. Pense à donner quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel aussi.
Il va s'échapper un peu de graisse bien sur, mais très peu et tu vas t'en servir pour faire cuire tes grains de raisin (y a de l'italien à gros grains en ce moment il est très bien pour çà).
Une fois cuits, tu gardes au chaud le foie gras, les grains de raisin, tu dégraisses ton récipient de cuisson, et tu ajoutes dans ta poêle, un peu de pineau, ou de floc de Gasconne ou de muscat de rivesaltes. Bref un truc dans le même style, et tu laisses réduire.
A servir avec des tranches de pain aux figues légèrement toastées.
Je n'ai rien contre une petite confiture d'oignon pour accompagner, c'est aussi très agréable.
Les fêtes s'annoncent bien non ?

Comments

[Rédigé par: silvia]

Hummm, j'adore ça mais j'ai l'habitude de le faire avec des pommes.
Par contre, l'astuce du sucre glace je ne connaissais pas, merciiii.
C'est vrai que c'est ralant de voir le foie diminuer de moitié et se transformer en graisse.

[Rédigé par: suiksuik]

je suis bluffée ! du sucre glace !!!! c'est mieux qu'avec un peu de farine !!! il faut que je teste ! merci chef :-)