Cassolette de petits gris à l'estragon

Je ne sais pas si tu as bonne mémoire, mais je t'avais donné l'an dernier, une recette de petits gris à l'estragon.
J'ai refait cette recette pour mes voisins hier soir, et j'ai apporté une petite note de changements.
Je te la livre parceque je t'aime bien...

Cassolette de petits gris à l'estragon

Je sais pas si tu vas aux escargots pendant tes vacances, mais moi, c'est devenu une habitude depuis plusieurs années.

C'est facile à trouver, ça court pas vite, ça mord pas, et en plus... c'est bon !

Seulement, on a un peu trop l'habitude de les déguster farcis, et moi j’en ais raz le bol.

Alors je me suis jeté à l'eau (pas grave je nage bien) et j'ai fait des essais, pour en arriver à la recette suivante que je m'empresse de partager avec toi bien sur !

Pour 4 personnes :

110 escargots environ (ha oui, j'oubliais, il en fait environ trois douzaine par personne sinon ça fait pas assez !)

25 cl de creme fraiche

50 gr de beurre

2 gousses d'ail

Quelques feuilles d'estragon

sel et poivre

De quoi faire un bouquet garni

3cl de pastis

Tu fais cuire tes escargots en les plongeants vivants dans l'eau bouillante avec ton bouquet garni. Rassure-toi, ils vont pas crier et tu gêneras pas les voisins. Tu laisses cuire pendant 1h30 environ (c'est pas rapide, mais c'est coriace ces bêtes là !)

Puis tu les laisse refroidir un peu et tu les décortiques. Je sais c'est long, mais tu vas voir que tu ne regretteras rien quand tu vas les manger.

Tu ne gardes que "la tête" et tu jettes la partie brune que certain appellent poétiquement "la merde". Sinon, ils gardent un goût amer.

Ensuite, tu les fais sauter (non !!! je te demande pas de les dresser à passer dans un cerceau enflammé ! Ils sont morts !!!) avec le beurre et tu les flambes au pastis. (Hé non, ne vas pas croire que c'était pour l'apéro !)Et si tu utilises une plaque à induction ou vitrocéramique, comme tu n'as pas de flammes, hé bé tu flambes pas ! L'alccol s'évaporera de toute façon. Le flambage c'est bien pour faire joli mais c'est tout.

Tu ajoutes ton ail haché en fin de cuisson pour ne pas le faire brûler.

Tu verses ta crème fraîche, tu ajoutes l'estragon et tu fais réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Y a plus qu'à assaisonner et servir en cassolettes.

Et pour faire varier les plaisirs, il suffit de séparer la préparation en trois, de mélanger du curry dans l'une, du paprika dans l'autre et de laisser la troisième nature.

Comments

[Rédigé par: Marie-France]

Ho comme j'aurais aimé être à cette table ce soir-là ! J'adore les petits gris - ce qui n'est pas le cas de mon chéri ! -. Le seul hic, je ne sais pas les nettoyer et c'est la partie la plus longue et casse-pieds à faire. Cette recette change effectivement du traditionnel beurre d'ail et semble très alléchante grâce à la photo... réussie !