Je ne sais pas si tu as bonne mémoire, mais je t'avais donné l'an dernier, une recette de petits gris à l'estragon.
J'ai refait cette recette pour mes voisins hier soir, et j'ai apporté une petite note de changements.
Je te la livre parceque je t'aime bien...
Cassolette de petits gris à l'estragon
Je sais pas si tu vas aux escargots pendant tes vacances, mais
moi, c'est devenu une habitude depuis plusieurs années.
C'est facile à trouver, ça court pas vite, ça mord pas, et en
plus... c'est bon !
Seulement, on a un peu trop l'habitude de les déguster farcis, et
moi j’en ais raz le bol.
Alors je me suis jeté à l'eau (pas grave je nage bien) et j'ai
fait des essais, pour en arriver à la recette suivante que je m'empresse de
partager avec toi bien sur !
Pour 4 personnes :
110 escargots environ (ha oui, j'oubliais, il en fait environ
trois douzaine par personne sinon ça fait pas assez !)
25 cl de creme fraiche
50 gr de beurre
2 gousses d'ail
Quelques feuilles d'estragon
sel et poivre
De quoi faire un bouquet garni
3cl de pastis
Tu fais cuire tes escargots en les plongeants vivants dans
l'eau bouillante avec ton bouquet garni. Rassure-toi, ils vont pas crier
et tu gêneras pas les voisins. Tu laisses cuire pendant 1h30 environ (c'est pas
rapide, mais c'est coriace ces bêtes là !)
Puis tu les laisse refroidir un peu et tu les décortiques. Je sais
c'est long, mais tu vas voir que tu ne regretteras rien quand tu vas les
manger.
Tu ne gardes que "la tête" et tu jettes la partie brune
que certain appellent poétiquement "la merde". Sinon, ils gardent un
goût amer.
Ensuite, tu les fais sauter (non !!! je te demande pas de les
dresser à passer dans un cerceau enflammé ! Ils sont morts !!!) avec le beurre
et tu les flambes au pastis. (Hé non, ne vas pas croire que c'était pour l'apéro
!)Et si tu utilises une plaque à induction ou vitrocéramique, comme tu n'as pas
de flammes, hé bé tu flambes pas ! L'alccol s'évaporera de toute façon. Le
flambage c'est bien pour faire joli mais c'est tout.
Tu ajoutes ton ail haché en fin de cuisson pour ne pas le faire
brûler.
Tu verses ta crème fraîche, tu ajoutes l'estragon et tu fais
réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Y a plus qu'à assaisonner et servir en cassolettes.
Et pour faire varier les plaisirs, il suffit de séparer la préparation en trois, de mélanger du curry dans l'une, du paprika dans l'autre et de laisser la troisième nature.
