Cuisine et plaisir des yeux

SOLE A L'ESPAGNOLE

S'il est un poisson qu'il faut avoir gouté une fois dans sa vie, c'est bien la sole. Plat, facile à préparer, il reste le poisson des enfants. Du moins de ceux qui ne sont pas surpris de voir nager ces animaux alors qu'ils les ont toujours imaginés rectangulaires et couverts de chapelure.
Je te propose donc cette fois, une recette dite "à l'espagnole" car elle est accompagnée de poivrons et de tomates.

RETOURDEPECHE (pour 4 personnes)

4 soles portions (à toi de voir la taille de la portion). demande à ton poissonnier d'enlever la peau noire et de gratter la peau blanche.
2 poivrons, un rouge un vert
500 gr de tomates moyennes
4 tomates assez grosses pour être farcies.
1 aubergine (à couper en 4 alors prévois la taille)
400 gr de champignons
1 échalote
2 citrons
100 gr de beurre
15 cl d'huile
Un peu de farine pour le poisson.

PREPARATION

On va commencer par les champignons, qu'il faut bien laver, ôter la partie terreuse des pieds puis hacher grossièrement.
Cisèle ton échalote et sépare en deux parties. (une pour les champignons, une pour la tomate concassée)
Dans une casserole, fais suer ta demi échalote, ajoute tes champignons hachés, se et poivre, et laisse cuire 15 minutes environ.
Les poivrons, sont à évider, tailler en lanières et cuire à l'huile doucement pendant trente minutes.
Pour la tomate concassée, il faut commencer par les monder (tremper dans l'eau bouillante dix secondes puis dans de l'eau avec de la glace, et enfin les éplucher) Garde les peaux, étale les sur un papier sulfurisé et fais les sécher au four à th 2, elles serviront en éléments de décor. coupe les en deux, enlève les pépins et concasse les grossièrement.
A faire cuire comme les champignons.
Pour les aubergines, c'est simple, coupe les en 4 tronçons, évide jusqu'à la moitié, puis fais les cuire à la vapeur 15 minutes.
Tu as compris qu'il fallait ouvrir et évider les tomates pour les farcir ? Bien, tu progresses, alors fais le et pense à les retourner pour qu'elles s'égouttent. Appuie fort avec le dos de ta lame de couteau sur le couvercle (peau vers le haut) il va se plier en deux, ça fera un style pour la déco.
Concernant tes soles, passe les dans la farine, et ensuite fais les cuire doucement à la poêle avec huile et beurre.
Pendant ce temps, remplis tes aubergines et te tomates avec les champignons hachés, passe le tout au four 15 minutes environ.
Tes soles sont cuite, tu prépares un beurre noisette que tu stoppe avec le jus d'un citron.
Le deuxième citron est à couper en tranches pour décorer.
Pour le dressage tu peux t'inspirer de la photo.
Et voilà, passe à table en pensant aux mangeurs de poissons carrés !!!

IDEES AMUSE-BOUCHE

Une verrine e fromages frais à la réglisse, un hachis parmentier de confit de canard.

Que du léger comme tu vois...

Pour la verrine, c'est un mélange de trois fromages en quantité identique : mascarpone, fromage frais de chèvre et fromage blanc. Ajoute de la réglisse en poudre, un peu de sel et de poivre et voilou, le tour est joué.
Pour le hachis de canard, c'est une écrasée de pommes de terre avec du canard confit au milieu. Tu moules çà dans un morceau de bouteille plastique de 25 cl (il en existe maintenant) et tu démoules.
Rien de sensationnel, sauf que le chaud et le froid s'accommodent très bien.
Demain, une recette de sole à l'espagnole faite ce matin, mais il faudra attendre car je dois la reprendre un peu.

SALADE CANAILLE

Joli nom pour une salade de saison... pour le printemps.

TONPANIERDUMARCHE. (pour 4 personnes)

Aspèreges vertes 8
Fonds d'artichauts 4
Céleri boule 1/2
Bananes 2
Tomates 4
Riz long 150 gr
1 oeuf
1/4 de litre d'huile de colza
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
Une vinaigrette ou sauce toute prête.

ONBOSSE

Commence par cuire tes aspèrges vertes soit départ à l'eau bouillante, soit à la vapeur.
Pour les fonds d'artichauts, prépare un litre d'eau, un demi jus de citron et une cuil à soupe de farine. Plonge tes fonds à ébullition et laisse cuire 20 minutes environ.
Fais cuire ton riz à l'eau salée.
Quand tout est cuit, refroidis.

Coupe ton céleri en julienne ou râpe le sit tu sais pas faire les taillages fins.

Coupe les bananes en dés de 1 cm environ

Prépare une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuil à café de moutarde, et 1/4 de litre d'huile. Sel et poivre, et en fin, un demi jus de citron et la crème fraîche.

Mélange : le riz, la banane, le céleri et la sauce à base de mayonnaise. Réalise des quenelles ou utilise une bouteille d'eau en plastique de 50 cl dans laquelle tu coupes un cercle de 5 cm de hauteur. Il servira de guide pour "mouler" comme sur l'image. (moi j'ai mis les deux)

Autour, dispose tes morceaux de tomate (que tu auras mondées c'est mieux) et les morceaux de fonds d'artichauts. Assaisonne un peu en versant ta vinaigrette sur les légumes autour de ta salade moulée.
Tu peux aussi comme je l'ai fait, décorer avec une fleur commestible comme la pensée.

AVIS AUX PHILATELISTES

Un timbre "cuisine et plaisir des yeux" tiré à une trentaine d'exemplaires, sera disponible dans les prochains jours.
Les personnes intéressées pourront m'envoyer un mail pour connaître les modalités. (Pour qu'il soit validé par un cachet de la poste je dois affranchir un courrier à votre adresse avec ce timbre.)

Voici un exemple de cette édition limitée.

C'est un timbre au tarif normal soit 0,55 €, format 30X40

NOIRMOUTIER

Ha ! Noirmoutier ! Une île ou les lumières sont extraordinaires et que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

C'est pas de moi mais de  Paul Gauguin ! (Paul Gauguin (° 7 juin 1848 - † 9 mai 1903) est un peintre post-impressionniste. Chef de file de l'École de Pont-Aven et inspirateur des Nabis, son œuvre est très largement considérée comme celle d'un peintre  français majeur du XIX siècle .)

Je vous invite donc à découvrir cette Île de la Vendée à travers un album photos (à gauche dans la liste des albums) réalisé avec mes images personnelles qui pour la plus part sont extraites de mon livre REGARD SUR UNE ILE

Ce livre, tu le trouveras dans ma boutique.

FRICASSEE DE LAPIN A LA MOUTARDE

Une idée pour manger du lapin avec une recette simple comme... bonjour.
Bien que maintenant on constate que les enfants ne savent plus dire bonjour, merci, s'il vous plait, bref l'éducation est à revoir... surtout celle de certains parents.
Allez, on n'est pas là pour refaire le monde avec des sujets qui fâchent, de toutes façons, tout ceci ne nous reeeeeegarde pas mon cher Thierry. Pis j'en profite pour saluer les Thierry, du coup.

Revenons à nos lapins.

Si t'en as dans ton clapier, choisi en un bien gras, la viande sera moins sèche. Sinon, va chez le volailler (ça vole pas, mais c'est une volaille car les lapins étaient élevés dans la "basse cour" au milieu des poulets et autres canards et dindons, et hop un peu de culture, ça fait pas de mal).
Tu as aussi la possibilité d'acheter les morceaux comme les cuisses ou râbles, c'est toi qui décide (mais cherche pas les ailes, y en pas).
Avec çà, il te faut du fond blanc de volaille, de la crème et... comment ? Combien ? Bon ça va j'ai compris faut que je te donne la recette. Ok t'as gagné.


Pour 4 personnes (désolé pour les familles nombreuses, y en aura bien un qui saura multiplier)
4 morceaux de lapin.
1 litre de fond blanc de volaille (du bouillon si tu préfères)
1 oignon
1 cuillère de moutarde de Dijon (pour le goût)
2 cuillères de moutarde à l'ancienne (c'est plus joli dans la sauce avec les grains)
15 cl de crème fraîche
50 gr de farine
50 gr de beurre
Du sel et du poivre


Technique.
Commence par attraper le... Ha ! t'as pris des morceaux ? Je m'en doutais, les enfants voulaient pas que tu zigouilles Panpan. Bon, alors on fait avec.


Epluche et ciselle ton oignon.
Prépare ton litre de fond blanc.
Dans ton sautoir (que tu appelles sauteuse en général) fais chauffer ton beurre et fais revenir tes morceaux de lapin SANS LES COLORER.
Puis fais suer ton oignon.
Maintenant, tu vas singer... non, descend du lustre de Grand-mère ! Je voulais dire : ajoute la farine.
Passe au four à 180° pendant 5 minute pour cuire ta farine.
Ajoute ton bouillon de volaille, couvre et laisse cuire doucement 1 heure environ. (pense à remuer de temps en temps pour pas que ça colle au fond)
Quand c'est cuit, enlève tes morceaux de lapin et passe ton bouillon pour enlever les oignons.
Reporte à ébullition et ajoute la crème pour faire réduire dix minutes environ.
Une fois que ta sauce est suffisamment épaisse, assaisonne, et ajoute les deux moutardes. Vas y progressivement pour corser selon ton goût. J'ai donné des proportions qui ne plairont peut être pas à tout le monde.
Et voilà... y a plus qu'à servir.
Tu as vu que j'avais mis du chou avec, et des tranches de lard, mais si tu préfères la purée, c'est comme tu veux.

Bavarois fruits de la passion

Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI

Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.

Bonne journée.

L'ASSIETTE DU JOUR

Nous avons eu ce matin à improviser autour d'une assiette de poisson pour remplacer de la viande.
J'ai donc jeté mon dévolu sur du turbot, du cidre, quelques noix de Saint Jacques, du noilly, du safran, un peu de fumet de crustacés et de la crème liquide.
Pour la garniture, on avait des carottes et navets glacés, petits pois et haricots verts à l'anglaise, et pomme rissolées.
Et voici le résultat :

Turbot braisé au cidre, sauce crustacés, petite poêlée de Saint Jacques au Noilly, printanière de légumes.

A l'origine il y avait du carré de porc.

Et en dessert, des profiteroles au chocolat. (c'est vrai ils ont un peu dépassé la dose prescrite sur le chocolat)

Mon livre...

Et voilà... mon livre a été repéré par une grande maison d'édition...
Il est donc possible qu'il passe de chez LULU.COM à la vente en librairie et sur Amazon.
Maintenant, il y en a deux autres dont un qui n'est pas terminé, alors si quelqu'un est preneur...
Je vais voir ce qu'on me propose, mais le fait d'être "vu" parmi tous les livres qui sortent, ça me rassure sur le travail fourni pendant trois ans !

Fruits de mer

Avec les beaux jours, arrivent les premiers plateaux de fruits de mer de printemps (qui ne sont pas les mêmes qu'à l'automne ou en hiver).
C'est surtout la pleine saison des araignées, des huîtres, palourdes, langoustines, bullots, bigorneaux, et ça démarre doucement pour les crevettes qui seront au top pendant l'été avec le crabe (tourteau) le homard et la langouste.
Je vais donc te donner quelques conseils pour préparer ces perles de l'océan.

Pour les huîtres, on va rester sur les crues, mais c'est promis, je te donnerai des recettes pour les préparer chaudes. Personnellement, je fais un vinaigre à l'échalote avec :
1 dl de vinaigre, 25 gr d'échalotes ciselées, et 1 dl de vin blanc (celui que tu vas servir avec tes huîtres), un peu de poivre et voilà.
Les palourdes sont à ouvrir et je conseille un simple filet de citron ou même ... rien du tout.
Les bigorneaux se font cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de vin blanc, un oignon, un bouquet garni et un peu d'huile  (pour aider à les décoller). Quand l'eau est à ébullition, tu ajoutes tes bigorneaux, et quand ça "re-bouille" tu comptes 5 à 6 minutes.
Les langoustines : comme les bigorneaux, mais sans huile, et un temps de cuisson très court (de l'ordre de 1 minute à reprise de l'ébullition)
Pour la déco, tu peux faire comme sur l'image, avec de la glace et un peu de colorant bleu pour rappeler la mer.
Bien évidemment, tu peux préparer une mayonnaise et un rince doigts (une coupelle avec un peu d'eau et de jus de citron)

L'ARAIGNÉE :

C'est mon fruit de mer préféré. Je le trouve aussi fin que le homard et comme on est en plein dedans en ce moment, voici ma recette à moi que j'aime pardessus tout.
Pour la cuisson :
c'est comme les langoustines, on prépare le même "court-bouillon" et on fait cuire départ à l'eau froide (sinon elles vont perdre leurs pattes) puis dès l'ébullition, tu comptes 20 mn environ pour une bête moyenne, et trente pour un gros mâle.
Une fois cuites, il faut enlever la partie qui sert à la reproduction (t'inquiètes pas, elles sentiront rien elles sont cuites) et laisser écouler l'eau et refroidir.
Quand elles sont froides, tu prépares une mayonnaise dans laquelle tu vas ajouter :

• une échalote ciselée finement
• une cuillère à café de cognac
• une demi gousse d'ail écrasée et hachée
• le corail et l'intérieur des coquilles des araignées (si je te jure ça se mange et ça va te faire une sauce top de chez top)
• Si tu avais des femelles avec des œufs, récupère quelques perles rouges pour assurer la décoration dans ta sauce, soit environ 1 cuil à café.

On passe le tout au frais une heure ou deux (araignées et sauce), et voilà, y a plus qu'à prendre l'apéro tranquilou, le repas est prêt.

Photos

Pas de recette ce WE, mais j'ai envie de vous faire partager quelques photos prises ces jours derniers sur l'île de Noirmoutier.
Il suffit de cliquer sur les vignettes pour les agrandir et... les copier. Mais attention, pour usage personnel seulement

Le phare du bois de la chaize.

.

Dans le marais, les rencontres sont comme celle-ci...

Une petite ballade en vélo sous les mimosas... Hum, quel parfum !!

Et quelle vue...

Profitez d'un rayon de soleil sous un cerisier...

ou encore d'une branche de genêt sauvage

A VOUS TOUTES LES FILLES

Je n'ai pas pu résister au plaisir de vous offrir ce petit brin de muguet.
Au moins, ça fera une personne qui a pensé à vous...

 

Quand la TV parle de nous...

Les blogs de cuisine vendéens sont à l'honneur sur TV Vendée
Une fois sur le site, choisissez "la grande émission"
puis l'émission du 24 avril, et partie trois, les blogs de cuisine.
Vous y retrouverez le blog de Marie-France "une cuillerée pour papa" et un interview de votre serviteur.
Je suis super contant de constater que Marie-France est super bien classée (enfin son blog) et un peu en rage parce qu'elle a plus de visites que moi !!!
Bon, d'un autre côté il faut avouer qu'il est beau ton blog MF, et puis en plus, toi, c'est pas ton métier, alors encore une fois... Chapeau bas Madame.

Un repas aux "Matelles"

Pour celles et ceux qui voulaient voir ce que donne le flan de pommes de terre, voici une photo prise ce WE chez des amis dans le sud.

Le poisson est cuit au jus d'agrumes, et accompagné d'un beurre blanc.

PALETTE DE PORC AU MIEL

Un évènement en ce dimanche... ma femme a cuisiné.

Je vous glisse discrètement la recette et une photo qui met bien en valeur la préparation ;-).

 

1 palette de porc
18 gros pruneaux
100 g de cerneaux de noix
100 g de miel l
3 cuillères à soupe de vinaigre
Le jus d'une orange
5 clous de girofle
1 bouquet garni
Quelques brins de romarin
Poivre en grains

Mettez votre viande à cuire 60 minutes dans l'eau avec le bouquet garni et une vingtaine de grains de poivre
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°)
Dans un bol, mélangez le jus d'orange,le miel et le vinaigre
Après avoir égoutté la viande, placez la dans un plat allant au four
Piquez-y les clous de girofle, saupoudrez de romarin haché et arrosez  avec la préparation au miel
Mettez à cuire pendant 50 minutes en  arrosant régulièrement de jus pendant la cuisson
Pendant ce temps, hachez grossièrement  les cerneaux de noix
Retirez le plat du four, arrosez une dernière fois avec le jus puis recouvrez avec la poudre de noix
Disposez les pruneaux autour de la palette et remettez à cuire 10 minutes
Servez dès la sortie du four.

Résultat des course :
C'est bon, agréable côté mélange des arômes, le goût des noix n'est pas trop prononcé.
Le tout servi avec un Beaumes de Venise, et voici un très bon repas partagé en famille.
Reste à savoir si à l'avenir nous aurons droit à de bonnes choses préparées par Madame.
Demain, c'est ma fille qui s'y colle. On ne sait pas ce qu'elle nous réserve... à suivre !

Terrine de poisson aux langoustines et beurre rouge.

(pour huit personnes)

Et les pommes de terre qui sont dans l'assiette, sont... de Noirmoutier.

Poisson blanc 1 kg

Langoustines 0,800 gr

Moules 0,200 gr

vin rouge 5 cl

vin blanc 5 cl

vinaigre 5 cl

échalotes  70 gr

beurre demi-sel 200 gr

crème fraîche 10 cl

4 blancs d’œufs

sel fin, poivre,

Réalisation :

Commence par hacher ton poisson finement, puis passe-le au tamis pour obtenir un mélange très fin. Je sais,  c’est pas simple mais pour un bon résultat faut donner un peu de soi-même.

Une fois ton poisson bien haché et bien fin, dépose-le dans un saladier, ajoute tes blancs d’œufs, ta crème et pèse le tout pour savoir combien tu dois ajouter de sel et de poivre (20 gr de sel au kg et 3 gr de poivre). Attention, c’est le sel qui va par réaction chimique, donner du « corps » à ta préparation.

Prépare un récipient avec de l’eau et de la glace, puis dépose ton saladier dans l’eau glacée et remue pour obtenir un mélange bien compacte. Une fois ta « pâte » terminée, prépare ta terrine avec du papier siliconé au fond et sur les côtés pour faciliter le démoulage.

POUR LA GARNITURE

Décortique tes langoustines mais garde au moins une pièce par personne pour faire joli dans l’assiette ou sur ton plat.Pour cuire les langoustines de déco, c’est départ eau bouillante salée, et on enlève dès la reprise de l’ébullition.Les moules sont à faire ouvrir avec un soupçon de vin blanc et d’échalotes ciselées.

LE BEURRE ROUGE

C’est comme un beurre blanc, mais avec du vin rouge à la place du vin blanc.Donc, tu commences par faire réduire tes échalotes ciselées, ton vin rouge et ton vinaigre.Pendant ce temps, tu vas couper ton beurre en petits morceaux et le placer dans le freezer ou au congel.Quand c’est presque à sec côté réduction, ajoute une cuillère de crème fraîche et fait réduire encore un peu, puis ajoute ton beurre glacé petit à petit pour obtenir une jolies sauce couleur saumon (heu… je crois que c’est çà, mais tu sais, je suis daltonien, alors excuse si t’es pas en accord avec mes nuances de couleurs.)

PREPARATION DE LA TERRINE

Dépose une première couche de ta farce au fond de la terrine, range tes langoustines décortiquées, puis remet une couche de farce, une rangées ou deux de langoustines, et termine par la farce.

Pour la cuisson, c'est 1 heure à 170° dans ton four.

Et voilà, y a plus qu'à ...

 

Poulet sur fondue de poireau à la crème de coco

Comme tu vois, pendant les vacances, je reste à ta disposition pour te donner des idées de repas.
Cette recette nous l'avons créée avec Flo (ma fille de neuf ans) en mélangeant un peu nos idées. Et le résultat est fort sympathique.
Comme d'habitude voici les proportions et ensuite la recette avec les images parce que je te l'avais promis, et je tiens parole.

Pour 4 personnes :
Poireau 800 gr
un poulet (ou 4 morceaux si tu sais pas le découper)
20 cl de crème de coco
50 gr de beurre
5 cl d'huile d'arachide
sel et poivre

Etcépartimonkiki :

on commence par émincer les poireaux :

puis on les lave bien pour éviter le sable.

Dans une poêle, on fait chauffer 30 gr de beurre

On fait pré cuire les poireaux 10 minutes environ

Pendant ce temps, découpe ton poulet (sauf si t'as déjà acheté des morceaux). Tu trouveras dans les albums photos, la technique pour découper.

Fais colorer tes morceaux de volaille avec les 15 gr de beurre et les 5 cl d'huile et assaisonne.

Verse ta crème de coco dans les poireaux, mélange, et pose tes quarts de poulet (pas confondre avec un bus de CRS), puis couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux en surveillant de temps en temps.

Et 30 mn plus tard ça doit donner un truc un peu comme çà :

Et voilà, bon ap et à plus...

Emulsion d'huître à la fleur de sel anisée

Voici une petite idée qui a germée dans l'esprit d'un de mes élèves ce matin.
Je donnais les directives pour réaliser des huîtres chaudes en amuse-bouche, quand il m'a demandé :
"_ Chef ? Serait-il possible d'utiliser les huîtres crues et de les servir au siphon ?"
J'ai été assez surpris, mais l'idée de créer avec un élève m'a plu.
Bravo Clément, il fallait oser !
Donc voici la technique et les proportions  pour un siphon d'1/2 litre:
12 huîtres ouvertes et rincées soigneusement. (ce qui donne environ 15 cl)
35 cl de crème fleurette.
Une pincée de poivre
Après, tu ajoutes ce que tu veux comme épices suivant les goûts.

Passe le tout au mixer (rapidement pour pas faire de la chantilly)
Verse dans ton siphon, et envoie tes cartouches de co².
Y a plus qu'à dresser dans les coquilles au moment de servir et de déposer dessus un peu de fleur de sel à l'anis (au fenouil)
Pour terminer, tu peux aussi déposer une petite feuille de cerfeuil ou un brun d'aneth.

Ce midi, nous l'avons servi avec des crevettes au curry pour faire un contraste entre le chaud et le froid, et apporter un peu de couleur.

CUISSES DE GRENOUILLES par Floriane

Les enfants aiment cuisiner c'est certain.
Ma plus jeune qui a neuf ans, a préparé son plat favori ce midi.

Pour 4 personnes

600 gr de cuisses de grenouilles
150 gr de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Commence par préparer le persil et l'ail.

Ecrase l'ail pour l'éplucher avec les doigts. Trop faciiiiiile !

 

Farine tes cuisses (de grenouilles pas les tiennes) et tapote pour enlever l'excédant.

 

Fais chauffer ta poêle avec de l'huile et du beurre.

 

 

 

 

quand c'est bien chaud, ajoute tes cuisses de grenouilles en faisant attention de ne pas te brûler

on ajoute le sel et le poivre :

 

Pendant que ça colore, hache ton ail et ton persil.

Ajoute le mélange sur tes cuisses de grenouilles colorées et cuites.

Termine la cuisson deux ou trois minutes en mélangeant. Puis met dans un plat et y a plus qu'à déguster.

Et pense que les enfants peuvent aussi apprendre  à nettoyer après avoir travaillé !!! La preuve :

Flan de pommes de terre

Je viens de me rendre compte que je t'avais dit "si t'es sage, je te donnerai une recette de flan de pommes de terre". Et j'ai rien donné ! Mais peut être que tu n'as pas été sage aussi... va savoir.
Allez, comme je suis un gentil garçon (comme dirai ma voisine), j'te la donne ma recette.

SACAPROVISIONS : (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
50 cl de crème liquide (fleurette)
Noix de muscade (ou toute autre épice de ton choix, comme le curry par exemple, c'est super bon)
sel/poivre.

YAPASPLUSFACILE :
Commence par faire cuire tes pommes de terre en robe des champs (pas robe de chambre comme on entend trop souvent) c'est à dire avec leur peau.
Pendant la cuisson, va te refaire un petit coup de maquillage, ou te redonner un coup de peigne, parce que j'ai rien à te donner pour te faire patienter.
Une fois cuites (c'est à dire environ 20 mn plus tard si t'as pris des pommes de terre moyennes) refroidis les en laissant couler l'eau froide dessus. (je sais, c'est pas extra côté développement durable et économie de l'eau, mais tu peux aussi les faire tremper et changer l'eau de temps en temps)
Pendant que ça refroidit, prépare ton appareil à flan :
dans un saladier, tu casses les œufs, t'ajoutes les jaunes, le sel, le poivre, les épices que tu as choisies, et la crème en remuant au fouet.
Tes pommes de terre sont froides (si je te le dis, c'est que je sais combien de temps il te faut pour préparer l'appareil à flan, te laver les mains après avoir cassé les œufs, et tout nettoyer avant de continuer), il te reste à les peler, et les trancher à 5mm environ.
Pour la cuisson, tu as plusieurs possibilités :
le moule individuel en silicone (c'est mon choix et je trouve que c'est super pratique)
le moule à cake qui te permet une fois démoulé de faire des tranches
ou un plat à gratin classique dans lequel tu découpes tes parts en carré ou en triangle suivant sa forme.
Quoi qu'il en soit, il est conseillé de commencer par beurrer les parois (même sur le silicone, car le but est d'apporter une coloration unie et des saveurs) puis, tu fais des couches successives de pommes de terre et d'assaisonnement (pourquoi pas un peu d'ail si tu aimes) et enfin tu verses l'appareil à flan.
La cuisson se fait au four à 180° pendant 25 à 30 minutes environ.
Et voilà... c'est bon, pas cher, facile à faire et ça se conserve au chaud sans sécher. Te v'la pénarde pour l'apéro.