CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Ynousfautkoi ?

une pâte sablée (tu vas pas la faire, c'est pas facile à réussir et en plus pour l'étaler et la mettre en moule c'est le b........l !)

80 grammes de beurre doux
3 œufs
3 jaunes
0.250 l d'eau
0,250 l de jus de citron 'tu peux prendre du pulco ou une autre marque, en bouteille c'est pas mal)
200 grammes de sucre semoule
50 grammes de maïzena

Tufaiscommeçà :

Tu mets ta pâte dans le moule, du papier alu dedans et des haricots pour la cuire à blanc (sans rien dedans)

Pendant que ça cuit, tu fais la crème :

Tu verses le liquide (eau et jus de citron) , le sucre, les œufs, le beurre en parcelles et
l'amidon de maïs dans la casserole, tu fais chauffer doucement sans cesser de mélanger.
Attention, ça épaissit assez vite, alors remue bien pour pas cramer.

laisse refroidir un tit peu;

Quand c'est épais, tu verses dans ta pâte cuite. 

On prépare les blancs :

4 blancs d'œufs, 225 g de sucre en poudre.

On montera les blancs dans un saladier avec un fouet  ou un batteur familial. (C’est moins fatigant). Pour obtenir un bon résultat, dans ton bol tu vas mettre ton sucre et tes blancs, puis tu vas monter le tout au batteur pour obtenir une mousse très épaisse qui tient bien et qui brille beaucoup.

 Les blancs prennent un aspect brillant et la fermeté est reconnaissable par le fait que tu peux retourner le bol au dessus de ta tête sans que les blancs ne tombent. (Bon, si ça tombe, tu prends une douche et tu recommences !)

Ensuite tu décores à la poche à douille, tu passes au four doux pour cuire la meringue puis au grill, pour la coloration.

T'as plus qu'à servir froid et voilà.

Maintenant, tu peux m'inviter sans craindre les réflexions !!!

 

Merci à toutes et à tous.

Grâce à vous, Floriane a pu réaliser une partie de son rêve.

En effet, faisant partie des finalistes, nous avons reçu une invitation pour deux personnes avec moments privilégiés comme un temps de 30 mn avec le responsable des recherches à qui nous avons posé des questions, et la possibilité de choisir nos places pour le spectacle.

Une journée très sympa grâce à vos votes.

Enfin référencé

Je viens de recevoir une bonne nouvelle.
Mon livre "CUISINE ET PLAISIR DES YEUX" a été sélectionné pour être référencé sur le site AMAZON.COM.
Il apparaît maintenant au niveau mondial dans les moteurs de recherche et çà, c'est une chose à laquelle je ne m'attendais pas.
Donc merci au site "www.lulu.com".

Barbecue... chacun ses responsabilités. (c'est pour rire, mais parfois si vrai))

La saison des barbecues va bientôt commencer ! A cet effet, il est de bon ton de se rappeler la procédure habituelle de cette cuisine estivale.
 
 
Le barbecue :

C'est dans cette activité qu'on reconnaît les talents de cuisine d'un homme, un vrai. Dès qu'un homme se porte volontaire pour faire ce type de cuisine, la chaîne d'évènements suivante est actionnée :

 

L'HOMME  1. L'homme sort le barbecue et le charbon de      bois.	LA FEMME 2. La femme nettoie la grille. 3. La femme va à l'épicerie. 4. La femme va chez le boucher. 5. La femme va chez le pâtissier. 6. La femme prépare la salade et les légumes. 7. La femme prépare la viande pour la  cuisson 8. La femme la place sur un plateau avec les     ustensiles nécessaires, les épices et les     herbes. 9. La femme apporte la grille propre et le     plateau à l'homme qui est étendu à côté du     barbecue en train de prendre une bière.
10. L'homme place la viande sur la grille.	11. La femme va à l'intérieur mettre la table. 12. La femme vérifie la cuisson des légumes. 13. La femme prépare le dessert. 14. La femme revient à l'extérieur pour dire à       son mari que la viande est en train de brûler.
15. L'homme enlève la viande trop cuite de       sur la grille et l'apporte à la femme.	16. La femme prépare les assiettes et les apporte       sur la table.
17. L'homme sert à boire.	18. La femme dessert la table et prépare le café. 19. La femme sert le café et le dessert 20. Après le repas, la femme range la table et la       nappe. 21. La femme fait la vaisselle et range la       cuisine.
22. L'homme laisse le barbecue en place car       il y a encore des braises. 23. L'homme demande à la femme si      elle a apprécié de ne pas faire la      cuisine aujourd’hui. 24. Et devant son air dubitatif, l'homme       conclut que les femmes ne sont jamais       satisfaites.

Je pense que c’est clair....

Nouveau four

Après la plaque à induction, le batteur mélangeur et quelques ustensils divers, voici le nouveau four.
Il était temps, depuis 20 ans que nous avions un petit four multi fonctions c'était pas du luxe.
Ce dernier modèle est assez sympa car il permet de cuire sur deux niveaux à des températures différentes ou sur un demi-four pour ne pas dépenser trop d'énergie.

En plus il a une capacité de 65 litres ce qui nous change beaucoup des 32 litres d'avant.

Il y a un 4/4 qui cuit, pour faire un essai... lol

Une petite verrine ?

Simple et plus sympa que les caouettes, les verrines font maintenant partie de l'apéro.
En voici une simple qui peut être réalisée avec d'autres ingrédients au choix.
Je donne le concept, tu fais avec tes envies... ça ira ?

Celle-ci est réalisée avec de l'avocat, des fruits de la passion, poire, pêche et ananas.
Un peu de crème fouettée, quelques œufs de lompe et un brin de romarin.

L'avocat est réduit en purée et mélangé à de la crème fouettée avec un peu de sel et de poivre, puis disposé au fond de la verrine.
Ensuite c'est un coulis de fruits de la passion, pêche et poire, puis vient la mousse d'ananas réalisée comme la mousse d'avocat.
Enfin un peu de déco avec les œufs de poisson et le romarin.
Si on analyse le tout, on a les quatre saveurs de base nécessaires à mon sens à la réalisation d'un amuse-bouche : sucré, salé, acide et amer.
Un ruban et une cuillère.
Tu vois, c'est pas compliqué.

Demande d'aide

Bonjour,
Floriane s'est inscrite pour être la marraine d'un dauphin...
Pour y arriver elle a besoin des votes des internautes, alors je fais appel à vous.
Une fois sur le site, cherchez Floriane Caumont, et votez.
Cliquez sur ce lien : VOTER POUR FLORIANE

Merci à toutes et à tous.

Gratin d'endives ou poireaux au jambon

4 endives ou 4 blancs de poireaux ;

50 gr de farine

50 gr de beurre

2jaunes d’œufs (facultatif)

80 gr de fromage râpé

½ litre de lait

Sel fin, poivre, muscade, gros sel

 

Commence par cuire tes blancs de poireaux ou tes endives à la vapeur ou à l’eau.

Prépare le roux blanc (50gr de farine et 50 gr de beurre)

 

 

 

 

 

Ajoute le lait et mélange pour bien lisser ta sauce, qui doit épaissir.

 

 

 

Ajoute 40 gr de fromage râpé et deux jaunes d’œufs.

Assaisonne de sel fin, poivre et noix de muscade.

 

 

Dans ton plat à gratin, dépose un peu de sauce au fond,

 

Roule tes endives ou tes poireaux dans le jambon, et pose les dans ton plat.

 

 

Ajoute le fromage râpé qui reste, 

et mets au four à 180° pendant 30 minutes environ.

 

 

 

 

Et voilà, il ne reste plus qu’à déguster.

   

Crème ail et fines herbes en tulipe parmesan, coco et emmental.

Voici une petite recette d'amuse-bouche simple à réaliser.
Pour ce faire tu auras besoin de :

100 gr de fromage ail et fines herbes
100 gr de crème fleurette
100 gr de parmesan râpé
100 gr d'emmental râpé
50 gr de coco râpée
2 œufs.
Commence par mélanger ton emmental+parmesan+coco+œufs.
fais des plaques de 6 cm de diamètre
cuis les au four à 180°
puis sitôt sorties du four, moule les dans un petit ramequin pour les former.
Laisse refroidir.
Dans un saladier, tu mélanges le fromage et la crème.
Tu montes le tout jusqu'à obtenir une crème légère.
Dépose dans tes tulipes.
Y a plus qu'à servir.
Pour la déco, j'ai mis un brin d'aneth mais tu fais comme tu le sens.

Verrine de mascarpone et saumon aux oeufs de lompe

Houlà, il est grand le titre... Et encore j'aurai pu ajouter les œufs de saumon, la fleur de sel de Noirmoutier au paprika et le cerfeuil.
Bref, t'as compris, la composition est simple.
Mascarpone
œufs de lompe noirs
œufs de saumon
saumon fumé
cerfeuil
une petite pensée pour la déco
et un peu de fleur de sel avec du paprika.
Ensuite c'est à toi de jouer, pour décorer tu peux t'inspirer ou faire à ta guise...

Dans le principe et dans un saladier, il suffit de mélanger le mascarpone avec un peu de sel, de poivre, des oeufs de lompe noirs en petite quantité.
Ensuite tu mets tout ça dans tes verrines avec une poche à douille.

Ensuite, tu découpes des bandes de saumon de 2 cm de large, et tu les roules.
Un petit bouquet d'œufs de saumon, un autre d'œufs de lompe noir, un brun de cerfeuil et en finition, la fleur de sel qui va apporter du croustillant.

ça change vraiment des cacahuètes et autres noix de cajou...

PAINS AUX RAISINS

Allez, pas la peine de dire que tu es au régime, je n'y crois plus.
Je sais que la seule vue des photos te fait craquer, dommage qu'on ne puisse mettre un échantillon de l'odeur.. remarque sur certains sites c'est préférable !!! ;-)
Alors pour commencer il va falloir que tu retournes dans les archives pour retrouver les recettes de la brioche et de la crème pâtissière.
Hein ?... T'as la flemme ? Comme dab !
Allez t'inquiète, regarde comme il est cool le Philou :
LA CREME PATISSIERE
LA BRIOCHE

le but est de faire de petites choses comme ça : (CLIQUE SUR LES IMAGES C'EST ENCORE PLUSMIEUX  MEILLEUR !!!)

       ça commence à venir ?

Donc, une fois que tu as fait ta pâte, et que ta crème est froide, tu vas réhydrater des raisins secs pendant 5 minutes dans de l'eau chaude (compte 100 gr pour une dizaine de pains)

Etale ta pâte à brioche de forme rectangulaire à 6 ou 7 mm d'épaisseur.
Etale ta crème pâtissière dessus en une couche fine.
Parsème tes raisins sur toute la surface.
Roule ta pâtes avec ta crème et tes raisins en un boudin.

Comme ça...

coupe des tranches de 2 cm d'épaisseur.

Dispose tes tranches sur ta plaque à pâtisserie
en pensant bien que tes pains vont doubler de volume au moins.

Une fois qu'ils ont bien "poussé", passe un peu de jaune d'œuf et de lait dessus, puis, au choix, tu peux ou non saupoudrer de sucre cristallisé.
Moi j'utilise du sucre roux, c'est plus joli.

Reste à cuire 15 minutes environ à 200°.

NOUVEAUTE

A partir de maintenant, tu trouveras en bas de la recette, un lien te permettant de télécharger au format PDF.
Plus facile pour imprimer, stocker, bref, je fais tout ce que je peux pour que tu ne te compliques pas la vie.
Il est pas bien ce garçon ?
Et en plus à l'avenir je vais les signer... Mon livre se vend un peu, on ne sait jamais, je risquerai de devenir quelqu''un de (re)connu. :-)))

TATIN POMMES POIRES , CARAMEL AU BEURRE ET A LA FLEUR DE SEL DE NOIRMOUTIER

 

Une petite idée qui m’est venue en cherchant le dessert de la soirée.

 

C’est simple, pas long à faire et très bon. Bref, tout comme tu aimes…

 

 

 

Pour un moule à manqué de 26 cm                                          

 

3 poires

 

5 pommes

 

150 gr de sucre

 

80 gr de beurre doux

 

Une pincée de fleur de sel

 

Et comme je sais que tu ne la feras pas, une pâte sablée achetée en sioupermarkette.

 

 

 

Commence par faire ton caramel directement dans ton moule. Si comme moi tu utilises une plaque à induction, il te faudra acheter un moule en acier.

 

Fais fondre le beurre et saupoudre le sucre SANS REMUER sinon il va perler.

 

Laisse cuire et colorer doucement en bougeant un peu ton moule sur le feu. Une fois que la couleur te plait, verse deux cl d’eau pour le stopper. Saupoudre d’une pincée de fleur de sel.

 

Epluche et taille tes pommes et tes poires en quartiers, répartis les dans le moule sur le caramel.

 

Dépose ta pâte sur le tout en faisant un bourrelet autour.

 

Cuis 45 minutes à 180°.

 

Démoule quand c’est encore chaud et pense que ton plat devra aller au four pour tiédir ta tarte avant de la servir. Ou un petit coup de chalumeau pour faire ressortir tes fruits.

 

J’ai pour habitude d’accompagner ce genre de dessert d’une crème fraîche sucrée et relevée à la poire williams ou au calva. Et pourquoi pas une petite boule de glace vanille.

 

Voilà, vivement ce soir…

Téléchargement tatin_pommes_poires.pdf

 

PETITES TARTINES DE CREVETTES A LA PUREE DE POIVRONS

Pour 20 tartines :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 cuil à soupe d’huile d’olive

1/2 baguette de campagne

20 crevettes roses type gambas

Fleur de sel aromatisée (curry, thym, échalote, piment, paprika etc…)

 

Commence par enlever les pépins de tes poivrons, puis tu les coupes en petits morceaux et tu les fais cuire 40 minutes dans l’huile d’olive à feu doux (pas de coloration)

Passe le tout au moulin ou au mixer, et assaisonne légèrement.

Détaille des mini tartines dans ta baguette de campagne.

Maintenant, deux possibilités : soit tu les fais toaster soit tu les laisses nature.

Décortique tes crevettes (ça c’est moins drôle mais c’est tout le plaisir de les manger après tu verras.)

Bien ba voilà, y a plus qu’à tartiner ta purée de poivrons, poser ta crevette, et servir avec tes petits pots de fleur de sel que tes invités ajouteront selon leur goût.

TELECHARGE LE FICHIER AU FORMAT PDF ICI > Téléchargement petites_tartines_de_poivrons_jaunes_et_rouges_aux_crevette1.pdf

 

 

Gaufres toi même !!! Pffff

Quand il fait encore gris et qu'on ne sait pas comment occuper les enfants, il y a les gaufres.
Une recette simple qui fait toujours des heureux.

80 gr de beurre fondu 4 oeufs 250 gr de farine 10 gr de levure de boulanger 35 cl de lait ou 25 cl de lait et 10 cl de bière (c'est très bon aussi) 1 pincée de sel 50 g de sucre Fondre le beurre doucement. On n'est pas pressés délayer la levure dans le lait tiède (heu... c'est quand c'est pas chaud et pas froid) Mélanger au fouet dans la farine + sel + sucre Ajouter les oeufs, le beurre fondu .Fouetter en évitant les grumeaux !. Sinon, faites un constat amiable. laisser reposer 30 minutes pour que la levure fasse son petit effet Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement. Cuire les gaufres, et penser à les poser sur une grille, pas sur un plat sinon elles vont ramollir ! Saupoudrer de ce que vous voulez.

SOUPE DE TORTUE

Non mais t'es malade ?
Tu croyais tout de même pas que j'allais massacrer ce pauvre animal protégé pour te faire plaisir ?
Non ? t'es passé là par curiosité, juste pour voir si j'avais pas un peu perdu la boule, et tu as raison.
Alors plutôt que de te donner une recette à mes yeux inconcevable, voici :

L'tarte au chuc !!!! De l'ch'nord !

Pour la pâte:

250 gr farine,

2 oeufs,

20 g de sucre en poudre,

10 gr de levure de boulangerie,

10 cl de lait tiède,

50 gr de beurre en petits morceaux,

1 pincée de sel.

-- Pour la garniture :

200 gr de cassonade,

70 gr de beurre en pommade,

1 oeuf,

25 cl de crème fraîche,

10 cl de lait.

1. Dans un saladier, tu fais une fontaine au centre avec le sel et le sucre en poudre.

2. Tu mélanges la levure dans le lait tiède (tu sais quand c'est chaud et que ça brûle pas) et tu verses au centre;

3. tu ajoutes les œufs et le beurre .

4. Mélanges bien ces différents ingrédients; et comme à la maternelle avec la pâte à modeler, tu fais une boule;

5. tu couvres  d'une loque (là tu cherches, c'est pour les gens du ch'nord) légèrement humidifiée, mais pas une wassingue ! et tu mets dans un endroit tempéré (sans courant d'air).

6. Laisse fermenter et doubler de volume pendant environ 1 heure.

7. Arrête la fermentation en cassant la pâte et laisse doubler à nouveau.

8. Prends la pâte levée; mets dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre.

9. Laisse lever 30 min.

10. Saupoudre avec la cassonade, mélange dans un petit bol la crème, le lait et l'œuf; verse sur la cassonade.

11. Parsème de quelques noix de beurre; enfourne dans un four préchauffé à 160° C. pendant 20 à 25 min.

Et voilà !!! L'tarte au chuc s'minge tiede !

PHOTOS DE VACANCES

fotocommunity

FILET DE CANARD AU MIEL ET AUX PRALINES

Je te fais un remake de cette recette donnée il y a déjà un bon moment sur ce blog, mais cette fois j'ai pris des photos.



Pour commencer il te faut :
_ des pralines rouges ou roses.

_ des filets de canard (tu comptes 1 pour deux personnes)
_ 10 cl de vin blanc
_ 10 cl de crème liquide
_ 20 cl de bouillon de volaille
_ 1 cuil à café de fécule de maïs
_ un peu de miel liquide.

commence pa broyer une partie de tes pralines (écrase les avec une casserole sur ta planche et termine au broyeur.)

Pas comme çà, tu n'arriveras à rien, il faut d'abord les casser avant de les mettre dans ton appareil.

Le résultat devrait te donner un truc dans ce genre là :

Puis tu vas faire colorer légèrement tes filets de canard en commençant par le côté peau que tu auras incisé légèrement, en suite colore l'autre côté.


Passe un peu de miel liquide dessus à l'aide d'une cuillère.



n'en colle pas une couche de 2 cm ça ne sert à rien...

Puis fais cuire 30 minutes à 200° au four. (Tu dois le conserver rosé)

Pour la sauce, il suffit de déglacer avec le vin blanc, puis de mouiller avec ton bouillon de volaille.
Laisse réduire doucement, et ajoute ta maïzena pour épaissir.
Ensuite, tu mouilles avec ta crème fraîche, tu laisse réduire pour obtenir une sauce onctueuse et tu ajoutes tes morceaux de praline (gade un peu de ces bonbons hachés pour saupoudrer en déco)
Ta sauce va devenir rose. Assaisonne.

Reste plus qu'à découper tes filets, et à les dresser avec la sauce et les pralines pour décorer.

TARTE FEUILLETEE

Je te donne souvent des recettes mais rarement des conseils (normal ... t'es douée)
Pour cette fois ce sera la réalisation d'un fond de tarte en pâte feuilletée. J'ai fait ce plat pour... faire des photos pour un concours.
En attendant, profite.

Pars sur la base d'un pâton carré...

Avec ton rouleau, abaisse (étale) en carré de 5 mm d'épaisseur.

Dans ce carré détaille 4 bandes de 1,5 cm sur le tour

Pose ta pâte sur ta plaque, et colle tes bandes tout autour de ton carré au jaune d'œuf battu, .
Passe du jaune d'œuf sur toute la surface et avec le dos de la lame d'un couteau, fais de petites encoches tout autour.
Pique à la fourchette pour éviter une trop forte "montée".
Cuis à 200° pendant 12 mn environ.

Tu peux garnir avec de la crème pâtissière et des fruits, ça fera un bon goûter pour toute la famille.

Blanquette de veau à l'ancienne.

Bé là ô lé un peu compliqué à faire, mais y a rien d'irréalisable.

Allez je te donne une recette classique !!!!

pour 6 à 8 pers

, _ 2.5 kg de viande _ 150 gr de farine _ 150 gr de beurre + 50 g pour les petits oignons _ 150 g

r de crème fraiche _ 3 jaunes d'oeufs _ 2 carottes _ 2 oignons _ 2 gousses d'ail _ 1 gros poireau _ 4 clous de girofle _ 1 citron _ sucre en poudre _ 300 gr de champignons _ 200 gr de petits oignons (chez picard en surgelé) _ un bouquet garni

REALISATION

  Blanchir la viande 10 mn (départ eau froide > bouillir )

Rincer et mettre la viande dans une marmite avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, le poireau et le bouquet garni. Saler modérément. Cuisson 1 h 00 environ.

   Réaliser un roux blanc (fondre le beurre puis ajouter la farine, et cuire jusqu'à ce que le mélange mousse blanc)

 

Préparer la liaison : mélanger la crème avec les jaunes d'œufs. 

Pour les champignons : les couper en 4 et les cuire dans un mélange d'eau de beurre et un jus de citron. Saler légèrement. Départ liquide bouillant et cuisson 10 mn. Egouter. A noter que ce liquide de cuisson peut servir à cuire le riz d'accompagnement.

   

Pour les petits oignons : Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, 50 gr de beurre, 1 cuil à café de sucre en poudre. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau et "enrober" les oignons dans le sirop obtenu avec cette cuisson. Réserver.

   Quand la viande est cuite, récupérer les morceaux et les mettre dans un récipient au chaud.

Réaliser la sauce avec le "bouillon" _ environ 2 litres_ (pour nous c'est du fond blanc) et le roux blanc. Cuire 5 à 6 mn en remuant pour que la sauce soit épaisse. Ajouter le mélange "jaunes + crème". Assaisonner. Remettre la viande dans la sauce avec les champignons et les petits oignons.   

Accompagner de riz si possible cuit avec une partie du bouillon de cuisson de la viande et le liquide de cuisson des champignons.