Un timbre "cuisine et plaisir des yeux" tiré à une centaine d'exemplaires, sera disponible dans les prochains jours.
Les personnes intéressées pourront m'envoyer un mail pour connaître les modalités. (Pour qu'il soit validé par un cachet de la poste je dois affranchir un courrier à votre adresse avec ce timbre.)
Voici un exemple de cette édition limitée.
C'est un timbre au tarif normal soit 0,55 €, format 30X40
Ha ! Noirmoutier ! Une île ou les lumières sont extraordinaires et que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
C'est pas de moi mais de Paul Gauguin ! (Paul Gauguin (° 7 juin 1848 - † 9 mai 1903) est un peintre post-impressionniste. Chef de file de l'École de Pont-Aven et inspirateur des Nabis, son œuvre est très largement considérée comme celle d'un peintre français majeur du XIX siècle .)
Je vous invite donc à découvrir cette Île de la Vendée à travers un album photos (à gauche dans la liste des albums) réalisé avec mes images personnelles qui pour la plus part sont extraites de mon livre REGARD SUR UNE ILE
Ce livre, tu le trouveras dans ma boutique.
Une idée pour manger du lapin avec une recette simple comme... bonjour.
Bien que maintenant on constate que les enfants ne savent plus dire bonjour, merci, s'il vous plait, bref l'éducation est à revoir... surtout celle de certains parents.
Allez, on n'est pas là pour refaire le monde avec des sujets qui fâchent, de toutes façons, tout ceci ne nous reeeeeegarde pas mon cher Thierry. Pis j'en profite pour saluer les Thierry, du coup.
Revenons à nos lapins.
Si t'en as dans ton clapier, choisi en un bien gras, la viande sera moins sèche. Sinon, va chez le volailler (ça vole pas, mais c'est une volaille car les lapins étaient élevés dans la "basse cour" au milieu des poulets et autres canards et dindons, et hop un peu de culture, ça fait pas de mal).
Tu as aussi la possibilité d'acheter les morceaux comme les cuisses ou râbles, c'est toi qui décide (mais cherche pas les ailes, y en pas).
Avec çà, il te faut du fond blanc de volaille, de la crème et... comment ? Combien ? Bon ça va j'ai compris faut que je te donne la recette. Ok t'as gagné.
Pour 4 personnes (désolé pour les familles nombreuses, y en aura bien un qui saura multiplier)
4 morceaux de lapin.
1 litre de fond blanc de volaille (du bouillon si tu préfères)
1 oignon
1 cuillère de moutarde de Dijon (pour le goût)
2 cuillères de moutarde à l'ancienne (c'est plus joli dans la sauce avec les grains)
15 cl de crème fraîche
50 gr de farine
50 gr de beurre
Du sel et du poivre
Technique.
Commence par attraper le... Ha ! t'as pris des morceaux ? Je m'en doutais, les enfants voulaient pas que tu zigouilles Panpan. Bon, alors on fait avec.
Epluche et ciselle ton oignon.
Prépare ton litre de fond blanc.
Dans ton sautoir (que tu appelles sauteuse en général) fais chauffer ton beurre et fais revenir tes morceaux de lapin SANS LES COLORER.
Puis fais suer ton oignon.
Maintenant, tu vas singer... non, descend du lustre de Grand-mère ! Je voulais dire : ajoute la farine.
Passe au four à 180° pendant 5 minute pour cuire ta farine.
Ajoute ton bouillon de volaille, couvre et laisse cuire doucement 1 heure environ. (pense à remuer de temps en temps pour pas que ça colle au fond)
Quand c'est cuit, enlève tes morceaux de lapin et passe ton bouillon pour enlever les oignons.
Reporte à ébullition et ajoute la crème pour faire réduire dix minutes environ.
Une fois que ta sauce est suffisamment épaisse, assaisonne, et ajoute les deux moutardes. Vas y progressivement pour corser selon ton goût. J'ai donné des proportions qui ne plairont peut être pas à tout le monde.
Et voilà... y a plus qu'à servir.
Tu as vu que j'avais mis du chou avec, et des tranches de lard, mais si tu préfères la purée, c'est comme tu veux.
Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI
Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.
Bonne journée.
Nous avons eu ce matin à improviser autour d'une assiette de poisson pour remplacer de la viande.
J'ai donc jeté mon dévolu sur du turbot, du cidre, quelques noix de Saint Jacques, du noilly, du safran, un peu de fumet de crustacés et de la crème liquide.
Pour la garniture, on avait des carottes et navets glacés, petits pois et haricots verts à l'anglaise, et pomme rissolées.
Et voici le résultat :
Turbot braisé au cidre, sauce crustacés, petite poêlée de Saint Jacques au Noilly, printanière de légumes.
A l'origine il y avait du carré de porc.
Et en dessert, des profiteroles au chocolat. (c'est vrai ils ont un peu dépassé la dose prescrite sur le chocolat)
Et voilà... mon livre a été repéré par une grande maison d'édition...
Il est donc possible qu'il passe de chez LULU.COM à la vente en librairie et sur Amazon.
Maintenant, il y en a deux autres dont un qui n'est pas terminé, alors si quelqu'un est preneur...
Je vais voir ce qu'on me propose, mais le fait d'être "vu" parmi tous les livres qui sortent, ça me rassure sur le travail fourni pendant trois ans !
Avec les beaux jours, arrivent les premiers plateaux de fruits de mer de printemps (qui ne sont pas les mêmes qu'à l'automne ou en hiver).
C'est surtout la pleine saison des araignées, des huîtres, palourdes, langoustines, bullots, bigorneaux, et ça démarre doucement pour les crevettes qui seront au top pendant l'été avec le crabe (tourteau) le homard et la langouste.
Je vais donc te donner quelques conseils pour préparer ces perles de l'océan.
Pour les huîtres, on va rester sur les crues, mais c'est promis, je te donnerai des recettes pour les préparer chaudes. Personnellement, je fais un vinaigre à l'échalote avec :
1 dl de vinaigre, 25 gr d'échalotes ciselées, et 1 dl de vin blanc 
(celui que tu vas servir avec tes huîtres), un peu de poivre et voilà.
Les palourdes sont à ouvrir et je conseille un simple filet de citron ou même ... rien du tout.
Les bigorneaux se font cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de vin blanc, un oignon, un bouquet garni et un peu d'huile (pour aider à les décoller). Quand l'eau est à ébullition, tu ajoutes tes bigorneaux, et quand ça "re-bouille" tu comptes 5 à 6 minutes.
Les langoustines : comme les bigorneaux, mais sans huile, et un temps de cuisson très court (de l'ordre de 1
minute à reprise de l'ébullition)
Pour la déco, tu peux faire comme sur l'image, avec de la glace et un peu de colorant bleu pour rappeler la mer.
Bien évidemment, tu peux préparer une mayonnaise et un rince doigts (une coupelle avec un peu d'eau et de jus de citron)
L'ARAIGNÉE :
C'est mon fruit de mer préféré. Je le trouve aussi fin que le homard et comme on est en plein dedans en ce moment, voici ma recette à moi que j'aime pardessus tout.
Pour la cuisson :
c'est comme les langoustines, on prépare le même "court-bouillon" et on fait cuire départ à l'eau froide (sinon elles vont perdre leurs pattes) puis dès l'ébullition, tu comptes 20 mn environ pour une bête moyenne, et trente pour un gros mâle.
Une fois cuites, il faut enlever la partie qui sert à la reproduction (t'inquiètes pas, elles sentiront rien elles sont cuites) et laisser écouler l'eau et refroidir.
Quand elles sont froides, tu prépares une mayonnaise dans laquelle tu vas ajouter :
On passe le tout au frais une heure ou deux (araignées et sauce), et voilà, y a plus qu'à prendre l'apéro tranquilou, le repas est prêt.
Pas de recette ce WE, mais j'ai envie de vous faire partager quelques photos prises ces jours derniers sur l'île de Noirmoutier.
Il suffit de cliquer sur les vignettes pour les agrandir et... les copier. Mais attention, pour usage personnel seulement
Le phare du bois de la chaize.
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Dans le marais, les rencontres sont comme celle-ci...
Une petite ballade en vélo sous les mimosas... Hum, quel parfum !!
Et quelle vue...
Profitez d'un rayon de soleil sous un cerisier...
ou encore d'une branche de genêt sauvage
Les blogs de cuisine vendéens sont à l'honneur sur TV Vendée
Une fois sur le site, choisissez "la grande émission"
puis l'émission du 24 avril, et partie trois, les blogs de cuisine.
Vous y retrouverez le blog de Marie-France "une cuillerée pour papa" et un interview de votre serviteur.
Je suis super contant de constater que Marie-France est super bien classée (enfin son blog) et un peu en rage parce qu'elle a plus de visites que moi !!!
Bon, d'un autre côté il faut avouer qu'il est beau ton blog MF, et puis en plus, toi, c'est pas ton métier, alors encore une fois... Chapeau bas Madame.
Pour celles et ceux qui voulaient voir ce que donne le flan de pommes de terre, voici une photo prise ce WE chez des amis dans le sud.
Le poisson est cuit au jus d'agrumes, et accompagné d'un beurre blanc.
Un évènement en ce dimanche... ma femme a cuisiné.
Je vous glisse discrètement la recette et une photo qui met bien en valeur la préparation ;-).
1 palette de porc
18 gros pruneaux
100 g de cerneaux de noix
100 g de miel l
3 cuillères à soupe de vinaigre
Le jus d'une orange
5 clous de girofle
1 bouquet garni
Quelques brins de romarin
Poivre en grains
Mettez votre viande à cuire 60 minutes dans l'eau avec le bouquet garni et une vingtaine de grains de poivre
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°)
Dans un bol, mélangez le jus d'orange,le miel et le vinaigre
Après avoir égoutté la viande, placez la dans un plat allant au four
Piquez-y les clous de girofle, saupoudrez de romarin haché et arrosez avec la préparation au miel
Mettez à cuire pendant 50 minutes en arrosant régulièrement de jus pendant la cuisson
Pendant ce temps, hachez grossièrement les cerneaux de noix
Retirez le plat du four, arrosez une dernière fois avec le jus puis recouvrez avec la poudre de noix
Disposez les pruneaux autour de la palette et remettez à cuire 10 minutes
Servez dès la sortie du four.
Résultat des course :
C'est bon, agréable côté mélange des arômes, le goût des noix n'est pas trop prononcé.
Le tout servi avec un Beaumes de Venise, et voici un très bon repas partagé en famille.
Reste à savoir si à l'avenir nous aurons droit à de bonnes choses préparées par Madame.
Demain, c'est ma fille qui s'y colle. On ne sait pas ce qu'elle nous réserve... à suivre !
(pour huit personnes)
Et les pommes de terre qui sont dans l'assiette, sont... de Noirmoutier.
Poisson blanc 1 kg
Langoustines 0,800 gr
Moules 0,200 gr
vin rouge 5 cl
vin blanc 5 cl
vinaigre 5 cl
échalotes 70 gr
beurre demi-sel 200 gr
crème fraîche 10 cl
4 blancs d’œufs
sel fin, poivre,
Réalisation :
Commence par hacher ton poisson finement, puis passe-le au tamis pour obtenir un mélange très fin. Je sais, c’est pas simple mais pour un bon résultat faut donner un peu de soi-même.
Une fois ton poisson bien haché et bien fin, dépose-le dans un saladier, ajoute tes blancs d’œufs, ta crème et pèse le tout pour savoir combien tu dois ajouter de sel et de poivre (20 gr de sel au kg et 3 gr de poivre). Attention, c’est le sel qui va par réaction chimique, donner du « corps » à ta préparation.
Prépare un récipient avec de l’eau et de la glace, puis dépose ton saladier dans l’eau glacée et remue pour obtenir un mélange bien compacte. Une fois ta « pâte » terminée, prépare ta terrine avec du papier siliconé au fond et sur les côtés pour faciliter le démoulage.
POUR LA GARNITURE
Décortique tes langoustines mais garde au moins une pièce par personne pour faire joli dans l’assiette ou sur ton plat.Pour cuire les langoustines de déco, c’est départ eau bouillante salée, et on enlève dès la reprise de l’ébullition.Les moules sont à faire ouvrir avec un soupçon de vin blanc et d’échalotes ciselées.
LE BEURRE ROUGE
C’est comme un beurre blanc, mais avec du vin rouge à la place du vin blanc.Donc, tu commences par faire réduire tes échalotes ciselées, ton vin rouge et ton vinaigre.Pendant ce temps, tu vas couper ton beurre en petits morceaux et le placer dans le freezer ou au congel.Quand c’est presque à sec côté réduction, ajoute une cuillère de crème fraîche et fait réduire encore un peu, puis ajoute ton beurre glacé petit à petit pour obtenir une jolies sauce couleur saumon (heu… je crois que c’est çà, mais tu sais, je suis daltonien, alors excuse si t’es pas en accord avec mes nuances de couleurs.)
PREPARATION DE LA TERRINE
Dépose une première couche de ta farce au fond de la terrine, range tes langoustines décortiquées, puis remet une couche de farce, une rangées ou deux de langoustines, et termine par la farce.
Pour la cuisson, c'est 1 heure à 170° dans ton four.
Et voilà, y a plus qu'à ...
Comme tu vois, pendant les vacances, je reste à ta disposition pour te donner des idées de repas.
Cette recette nous l'avons créée avec Flo (ma fille de neuf ans) en mélangeant un peu nos idées. Et le résultat est fort sympathique.
Comme d'habitude voici les proportions et ensuite la recette avec les images parce que je te l'avais promis, et je tiens parole.
Pour 4 personnes :
Poireau 800 gr
un poulet (ou 4 morceaux si tu sais pas le découper)
20 cl de crème de coco
50 gr de beurre
5 cl d'huile d'arachide
sel et poivre
Etcépartimonkiki :
on commence par émincer les poireaux :
puis on les lave bien pour éviter le sable.
Dans une poêle, on fait chauffer 30 gr de beurre
On fait pré cuire les poireaux 10 minutes environ
Pendant ce temps, découpe ton poulet (sauf si t'as déjà acheté des morceaux). Tu trouveras dans les albums photos, la technique pour découper.
Fais colorer tes morceaux de volaille avec les 15 gr de beurre et les 5 cl d'huile et assaisonne.
Verse ta crème de coco dans les poireaux, mélange, et pose tes quarts de poulet (pas confondre avec un bus de CRS), puis couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux en surveillant de temps en temps.
Et 30 mn plus tard ça doit donner un truc un peu comme çà :
Et voilà, bon ap et à plus...
Voici une petite idée qui a germée dans l'esprit d'un de mes élèves ce matin.
Je donnais les directives pour réaliser des huîtres chaudes en amuse-bouche, quand il m'a demandé :
"_ Chef ? Serait-il possible d'utiliser les huîtres crues et de les servir au siphon ?"
J'ai été assez surpris, mais l'idée de créer avec un élève m'a plu.
Bravo Clément, il fallait oser !
Donc voici la technique et les proportions pour un siphon d'1/2 litre:
12 huîtres ouvertes et rincées soigneusement. (ce qui donne environ 15 cl)
35 cl de crème fleurette.
Une pincée de poivre
Après, tu ajoutes ce que tu veux comme épices suivant les goûts.
Passe le tout au mixer (rapidement pour pas faire de la chantilly)
Verse dans ton siphon, et envoie tes cartouches de co².
Y a plus qu'à dresser dans les coquilles au moment de servir et de déposer dessus un peu de fleur de sel à l'anis (au fenouil)
Pour terminer, tu peux aussi déposer une petite feuille de cerfeuil ou un brun d'aneth.
Ce midi, nous l'avons servi avec des crevettes au curry pour faire un contraste entre le chaud et le froid, et apporter un peu de couleur.
Les enfants aiment cuisiner c'est certain.
Ma plus jeune qui a neuf ans, a préparé son plat favori ce midi.
Pour 4 personnes
600 gr de cuisses de grenouilles
150 gr de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Commence par préparer le persil et l'ail.
Ecrase l'ail pour l'éplucher avec les doigts. Trop faciiiiiile !
Farine tes cuisses (de grenouilles pas les tiennes) et tapote pour enlever l'excédant.
Fais chauffer ta poêle avec de l'huile et du beurre.
quand c'est bien chaud, ajoute tes cuisses de grenouilles en faisant attention de ne pas te brûler
on ajoute le sel et le poivre :
Pendant que ça colore, hache ton ail et ton persil.
Ajoute le mélange sur tes cuisses de grenouilles colorées et cuites.
Termine la cuisson deux ou trois minutes en mélangeant. Puis met dans un plat et y a plus qu'à déguster.
Et pense que les enfants peuvent aussi apprendre à nettoyer après avoir travaillé !!! La preuve :
Je viens de me rendre compte que je t'avais dit "si t'es sage, je te donnerai une recette de flan de pommes de terre". Et j'ai rien donné ! Mais peut être que tu n'as pas été sage aussi... va savoir.
Allez, comme je suis un gentil garçon (comme dirai ma voisine), j'te la donne ma recette.
SACAPROVISIONS : (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
50 cl de crème liquide (fleurette)
Noix de muscade (ou toute autre épice de ton choix, comme le curry par exemple, c'est super bon)
sel/poivre.
YAPASPLUSFACILE :
Commence par faire cuire tes pommes de terre en robe des champs (pas robe de chambre comme on entend trop souvent) c'est à dire avec leur peau.
Pendant la cuisson, va te refaire un petit coup de maquillage, ou te redonner un coup de peigne, parce que j'ai rien à te donner pour te faire patienter.
Une fois cuites (c'est à dire environ 20 mn plus tard si t'as pris des pommes de terre moyennes) refroidis les en laissant couler l'eau froide dessus. (je sais, c'est pas extra côté développement durable et économie de l'eau, mais tu peux aussi les faire tremper et changer l'eau de temps en temps)
Pendant que ça refroidit, prépare ton appareil à flan :
dans un saladier, tu casses les œufs, t'ajoutes les jaunes, le sel, le poivre, les épices que tu as choisies, et la crème en remuant au fouet.
Tes pommes de terre sont froides (si je te le dis, c'est que je sais combien de temps il te faut pour préparer l'appareil à flan, te laver les mains après avoir cassé les œufs, et tout nettoyer avant de continuer), il te reste à les peler, et les trancher à 5mm environ.
Pour la cuisson, tu as plusieurs possibilités :
le moule individuel en silicone (c'est mon choix et je trouve que c'est super pratique)
le moule à cake qui te permet une fois démoulé de faire des tranches
ou un plat à gratin classique dans lequel tu découpes tes parts en carré ou en triangle suivant sa forme.
Quoi qu'il en soit, il est conseillé de commencer par beurrer les parois (même sur le silicone, car le but est d'apporter une coloration unie et des saveurs) puis, tu fais des couches successives de pommes de terre et d'assaisonnement (pourquoi pas un peu d'ail si tu aimes) et enfin tu verses l'appareil à flan.
La cuisson se fait au four à 180° pendant 25 à 30 minutes environ.
Et voilà... c'est bon, pas cher, facile à faire et ça se conserve au chaud sans sécher. Te v'la pénarde pour l'apéro.
Mon compteur de stats m'a annoncé les 15000 passages en un an.
Alors merci à mes visiteurs, c'est toujours rassurant de savoir que quelques personnes portent un regard sur votre travail.
Je continue dans le même esprit, avec la même envie de m'amuser et de vous faire plaisir.
Et c'est promis, il y aura un peu plus de photos...
T'as raison, c'est du clasique, tout le monde sait le faire, personne ne le rate etc... etc...
Bin je m'en fiche, je donne une recette, si elle te plait, tu la prends, sinon, tu la laisse.
Mais je te préviens, c'est du "pas classique".
Pour commencer, je n'aime pas les recettes où on colle des œufs pour la cuisson. On ne fait pas du flan de pommes de terre mais un gratin dauphinois.
Si t'es sage, je te donnerai une recette de flan que tu m'en diras des nouvelles.
LESCOURSESALEPICERIE POUR 4 PERSONNES: (j'en profite pour te rappeler que les petits commerces de proximité sont souvent au même prix que ta grande surface habituelle et on y a le sens de l'accueil et du service. Ne les néglige pas !)
Pommes de terre 1 kg
crème liquide 20 cl
lait 1 litre
fromage râpé 80 gr
beurre 100 gr
Ail 2 gousses
Sel fin, poivre, cannelle (si si tu as bien lu de la cannelle)
Epluche tes pommes de terre et lave les, écrase légèrement l'ail avant de l'éplucher, c'est plus facile.
Coupe tes pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ et surtout, NE LES LAVE PAS !!!
En effet, l'amidon s'en irai si tu les rinçais, et on en aura besoin plus loin.
Fais cuire tes tranches de pomme de terre avec le lait, un peu de sel de poivre, de cannelle et une gousse d'ail. Tu peux compter 40 mn à feu doux. Pense à remuer de temps en temps pour éviter que le papillon colle au bébé... ou le contraire.
Pendant la cuisson, prépare ton plat à gratin : frotte à l'ail, beurre le et assaisonne le fond avec sel, poivre.
Quand tes pommes de terre sont cuites, égoutte les avec un écumoire et dispose les dans ton plat, en conservant la moitié du lait de cuisson. (tu as remarqué qu'il est légèrement épais ? bin c'est l'amidon. Il épaissit ton liquide et comme on ajoute de la crème tu n'as pas besoin de mettre des œufs.)
Mélange le lait de cuisson que tu as gardé avec la crème, assaisonne et verse sur tes pommes de terre. Parsème le fromage râpé sur la surface, et ajoute des petits morceaux de beurre (pour obtenir un gratin régulier, hé oui, chacun ses petits secrets !)
Passe au four à 180° 20 minutes environ.
Et voilà, une technique que je tiens de mon passage en Haute Savoie il y a ... longtemps.
Pour information, les personnes qui ont acheté mon livre sont cordialement invitées à passer me voir pour une dédicace. N'hésitez pas à me contacter, ce sera avec plaisir.
